( A préparer la veille)

Pour 8 à 10 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

1 pied de veau coupé en 2

4 carottes

1 oignon

200 g de champignons

1 bouquet garni

50 g de crème fraîche

1 bouteille de vin blanc sec

10 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: Salade verte – Sauce raifort + crème fraîche – cornichons)

————————

Peler les carottes. Peler et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, mettre morceaux de lapin + pied de veau + carottes + oignon émincé + bouquet garni + sel + poivre. Arroser de vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et cuire doucement 1 heure.

Sortir le lapin et le pied de veau à l’écumoire et laisser tiédir.

Désosser complètement le lapin et découper la chair en lanières.

Désosser le pied de veau et couper la chair en petits dés.

Sortir les carottes et les émincer.

Dans une terrine, disposer joliment des carottes émincées ( elles feront le dessus de la terrine une fois démoulée). Puis mettre en couches alternées lapin + pied de veau + carottes.

A gros bouillon, faire réduire de moitié le jus de cuisson du lapin.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter au beurre. Saler, poivrer. Les mixer avec la crème fraîche. Mélanger au liquide de cuisson réduit et refroidi.

Verser dans la terrine et mettre au frigo 24 heures.

Démouler et servir avec salade, sauce au raifort et cornichons.

Bon appétit !.