Archives par mot-clef : terrine

Recette n°7632: (Allemagne/Bavière – chaud ou froid) « Leberkäse » ou Fromage de foie -sans foie ni fromage ….

. Cette terrine ne tient son nom qu’à sa forme et à sa couleur. Il se déguste chaud avec des salades ou froid en sandwich ou dans un hamburger. Pour 8 personnes: 800 g d’échine de porc hachée très finement … Lire la suite

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Recette n°7623: (dessert) Petits fours duchesse

300 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 2 oeufs Fruits confits ( demi-cerises confites, morceau d’angélique ….) ou demi-amandes …………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer et fariner une plaque du four … Lire la suite

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Recette n°7593: Terrine de foie gras au Parmesan

. A préparer 48 h avant. Pour 6 personnes: 1 foie gras cru de canard de 500 g 150 g de Parmesan coupé en tranches fines 1pincée de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 cuillère à café de … Lire la suite

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Recette n°7592: Terrine de crabe et pomme en gelée au lait de coco

. A préparer 48 heures avant. Pour 4 personnes: 400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 1 tomate 1 pomme Granny Smith Le jus d’1 citron 2 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de lait … Lire la suite

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Recette n°7578: (entrée chaude) Coquilles st Jacques au Champagne

Pour 6 personnes: 18 ou 24 noix de st Jacques 300 g de champignons de Paris 3 échalotes 3 jaunes d’oeufs 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 1/2 bouteille de Champagne 80 g de beurre sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………….. … Lire la suite

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Recette n°7576: (Corse – dessert) La Tartafrolla

. A réaliser plusieurs heures avant, de préférence 24 h. Pour 4 à 6 personnes: 500 g de confiture d’abricots ( ou autre confiture ou même compote) 4 jaunes d’oeufs 125 g de beurre fondu + beurre pour le moule … Lire la suite

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Recette n°7559: Escalopes de foie gras frais aux agrumes

Pour 4 personnes: 1 foie gras frais d’oie ou de canard d’environ 400 g 1 fruit de la passion 1 citron jaune 1 citron vert 3 oranges 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 30 cl de fond de … Lire la suite

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Recette n°7549: (entrée) Terrine de pigeon

. A commencer 48 h avant dégustation. Pour 6 à 8 personnes: 4 pigeons plumés et vidés, avec leurs foies ( ou bien acheter en + 4 foies de volaille) 150g de foie de porc 1 crépine 2 couennes fraîches … Lire la suite

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Recette n°7544: (entrée, buffet) Terrine de cuisses de grenouilles

. A préparer 24 heures avant. Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles de préférence désossées ( frais ou surgelé) (1 boîte de pelures de truffes) 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 1 bouquet garni Le jus d’1 … Lire la suite

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Recette n°7543: (entrée, buffet) Terrine de foie de veau ( aux truffes)

. A préparer 24 heures avant. Pour 10 à 12 personnes: 1 kg de foie de veau ( ou de génisse, broutard ….) 600 g de lard gras 1 crépine de la barde de lard 20 g de saindoux ou … Lire la suite

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