Pour 4 personnes:

4 côtes de veau

100 g de lardons

1 verre de vin blanc

2 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

1 oeuf

Le jus d’1/2 citron

3 cuillères à soupe d’huile

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Eplucher et hacher les échalotes.

Dans une poêle, verser l’huile et y faire revenir les lardons puis ajouter les côtes de veau et les laisser cuire doucement 10 mn de chaque côté. Sortir la viande à l’écumoire et la garder au chaud sur le plat de service.

Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs du fond. Ajouter les échalotes + le persil et faire réduire à feu vif.

Hors du feu, fouetter dedans jaune d’oeuf + jus de citron.

Napper le veau de cette sauce.

Bon appétit !.