Archives par mot-clef : veau

Recette n°9083: (Savoie/Aix-les-Bains) Noix de veau à l’aixoise

Pour 4 à 5 personnes: 1 morceau de noix de veau ( ou du quasi) d’environ 1 kg 20 cl de bouillon ( eau + cube) 12 marrons frais pelés ou déjà cuits au naturel ( conserve) 200 g de … Lire la suite

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Recette n°9059: Paupiettes de porc aux bananes

Pour 4 personnes: 4 grillades de porc larges et minces 250 g de chair à saucisse Facultatif: un morceau de barde 2 tranches de pain de mie (un peu rassis de préférence) 1 oignon 8 brins de persil 4 bananes … Lire la suite

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Recette n°9056: (France/Jura) Salade jurassienne au fromage, jambon, saucisse de Morteau et noix

Pour 6 personnes: 1 frisée ( ou 1 scarole) 100 g de Comté 2 tranches de jambon fumé cru 1 saucisse de Morteau 24 cerneaux de noix 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de vin jaune ( ou autre … Lire la suite

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Recette n°8963: (abats) Foie à la moissonnière

Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de génisse, de veau …… 3 oignons 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomate) 15 cl de vin rouge … Lire la suite

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Recette n°8887: Choux-raves farcis

Pour 6 personnes: 10 choux-raves 500 g de veau ou de porc haché 2 pains au lait 1 oeuf 10 cl ( 1/2 verre) de lait 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 100 g de beurre mou 60 … Lire la suite

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Recette n°8797: (abats) Fricassée de foie et rognons

Pour 4 personnes: 250 g de rognons de veau 150 g de foies de volaille 100 g de bacon ou de fines tranches de lard 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 150 g de petits oignons nouveaux 200 … Lire la suite

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Recette n°8791: (Belgique/Blankenberghe) Filet de porc mariné à la Blankenberghe

. Marinade 1 ou 2 jours avant. Pour 4 personnes: 1 kg de filet de porc 30 g de saindoux ( ou de l’huile) 1 litre 1/2 de vin rouge corsé 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni qq grains … Lire la suite

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Recette n°8774: (Autriche) « Paprikaschnitzel » ou Escalopes frites au paprika

. Marinade 1 heure. Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau 2 oignons Le jus de 2 citrons 20 cl de bouillon ( eau + cube) 100 g ( 10 cl) de crème fraîche 20 g de beurre 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°8725: (Roumanie) Goulashe à la transylvanienne

Pour 4 à 5 personnes: 750 g de boeuf à braiser coupé en dés: gîte, macreuse, joues … ou du veau: épaule, joues … 200 g d’oignons 2 gousses d’ail 500 g de pommes de terre 500 g de chou … Lire la suite

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Recette n°8714: Croquettes de veau

Pour 3 à 4 personnes: 300 g de veau haché 200 g de mie de pain rassis 2 oeufs 20 cl ( 1 verre) de lait 1 bouquet de ciboulette Chapelure ou besan ( = farine de pois chiches) sel, … Lire la suite

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