( marinade de 10 à 15 jours si le cuissot est tout frais, dans un plat en terre comme pour tout gibier: jamais de métal ni d’émail)

Pour 8 à 10 personnes:

1 cuissot de sanglier

2 verres à liqueur de Cognac

100 g de beurre

sel, poivre

Pour la marinade:

1 litre de vin rouge corsé

1 verre d’huile

1 cuillère à soupe de genièvre ( alcool ou grains)

3 oignons épluchés et émincés

1 carotte épluchée et coupée en rondelles

1 branche de céleri

Poivre en grains

Thym, laurier

Muscade

sel

( accompagnement: Purées de céleri, marrons, potiron, pommes de terre)

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Verser tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux en terre. Couvrir et laisser mariner au frais 10 à 15 jours en retournant le cuissot tous les jours.

Au bout de ce temps, le sortir de la marinade et bien l’essuyer ( presque le sécher).

Allumer le four th 7 ( 210°).

L’enduire de beurre. Saler, poivrer. Le placer sur une plaque du four ou dans un plat.

Enfourner et dès que le beurre est fondu, l’arroser de Cognac et flamber. Verser dessus 2 verres de marinade . Cuire 1h 10 environ en arrosant régulièrement avec la marinade restante.

Bon appétit !.