Archives par mot-clef : gibier

Recette n°7612: (Hongrie – gibier, apéritif) Poufs à la purée de gibier

Pour 6 personnes: 18 ou 24 petits choux nature frais ( voir la recette de la Pâte à choux n°462 « les Poufs au jambon ») ou achetés tout prêts en boîte ( supermarché) 300 g de chair de gibier cuit: perdreaux, … Lire la suite

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Recette n°7608: Papillotes de cailles au coulis de pêche

Pour 4 personnes: 4 cailles prêtes à cuire 2 échalotes 2 oignons 1 grosse boîte + 1/2 boîte de pêches au sirop 2 ou 3 tranches de pain d’épices un peu rassis de préférence 1 grande branche de romarin 30 … Lire la suite

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Recette n°7575: Moussaka au fromage blanc

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de viande d’agneau ( ou mouton) hachée 3 aubergines 3 oignons 3 cuillères à soupe rases de concentré de tomates 3 cuillères à soupe de persil haché 1 litre de lait 10 cl … Lire la suite

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Recette n°7549: (entrée) Terrine de pigeon

. A commencer 48 h avant dégustation. Pour 6 à 8 personnes: 4 pigeons plumés et vidés, avec leurs foies ( ou bien acheter en + 4 foies de volaille) 150g de foie de porc 1 crépine 2 couennes fraîches … Lire la suite

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Recette n°7508: (gibier – entrée) Pâté chaud en croûte au faisan et au foie gras

. Macération minimum 3 heures. Pâte: – 300 g de farine 100 g de beurre mou 50 g de saindoux 2 oeufs 1 pincée de sel Farce: 1 faisan prêt à cuire avec son foie ( ou acheter un foie … Lire la suite

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Recette n°7426: (Périgord – gibier) Perdrix aux noix

Pour 4 personnes: 2 perdrix vidées prêtes à cuire avec leurs foies à part ( achetez 2 foies de volaille si les perdrix n’en ont plus). 75 g de lardons 2 oignons 1 échalote 100 g de cerneaux de noix … Lire la suite

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Recette n°7400: Tatins de pommes de terre et magrets de canard

Pour 4 personnes: 2 magrets de canard 8 à 10 petites pommes de terre nouvelles 20 g de beurre sel, poivre (accompagnement: salade verte) ………………………………………………………………………………………………………………………………… Rincer les pommes de terre. Les faire cuire, non pelées, 15 à 20 mn ( … Lire la suite

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Recette n°7397: (gibier) Terrine de sanglier

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d’échine de sanglier 1 kg de poitrine de porc ( ou de chair à saucisse) 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 feuilles de laurier 2 oeufs 1 verre à liqueur de ( 3 … Lire la suite

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Recette n°7362: (Luxembourg – gibier) « Rebhuhn Feldhenger » ou Perdrix flambées au Cognac

Pour 3 personnes: 3 perdrix plumées et vidées, prêtes à cuire 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles 4 cuillères à soupe de Cognac 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 60 g de beurre sel, poivre (Accompagnement: purée … Lire la suite

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Recette n°7360: (gibier) Omelette aux foies de gibier

. Marinade 1 h. Pour 4 personnes: 8 oeufs 5 foies de perdreaux ou de faisans ( ou de poulet) 80 g de petits lardons ( allumettes) fumés ou non 4 cuillères à soupe de Cognac 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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