Pour 4 personnes:

4 tranches de cabillaud ou 700 g de dos de cabillaud coupé en gros morceaux

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre

1/2 litre de lait

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à café de raifort râpé

1 cuillère à café de sucre.

Gros sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur)

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Dans une casserole, préparer la sauce en versant beurre + farine et bien mélanger au fouet. Verser peu à peu la lait sans cesser de tourner. Y délayer, toujours au fouet, le fumet de poisson. Cuire 10 mn en tournant de temps en temps.

Pendant ce temps dans une autre casserole, verser de l’eau froide + sel + vinaigre et y mettre le poisson. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 10 mn en écumant si nécessaire. Egoutter et disposer sur le plat de service chaud.

Dans la sauce, rajouter moutarde + raifort + sucre + poivre. Réchauffer.

Napper le poisson de cette sauce. Bon appétit !.