La corporation des vinaigriers-moutardiers naquit à la fin du 16è siècle à Orléans et en 1630 à Dijon. Au 18è, un certain Naigeon fixa la recette de la moutarde qui devait être fine et blanche)

1 lapin coupé en morceaux

125 g de lardons

4 échalotes

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de Savora

1 verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon de volaille ( eau + cube)

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

( accompagnement: Purée – Frites -Pâtes – Endives)

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Eplucher et hacher les échalotes. Préparer le bouillon.

Rouler les morceaux de lapin dans la farine + sel + poivre.

Dans une cocotte, chauffer huile d’olive + beurre et y faire dorer les lardons + les morceaux de lapin.

Ajouter échalotes + bouquet garni. Mouiller de vin blanc + bouillon. Couvrir. Cuire à feu doux 1 h 30 mn.

Dans un bol, fouetter crème + les 2 moutardes. Saler. Poivrer.

Quand le lapin est cuit, sortir les morceaux .

Dans la cocotte, verser la crème moutardée en grattant le fond de ses sucs. Puis remettre le lapin pour enrober de sauce les morceaux et réchauffer tout doucement qq mn.

Servir bien chaud. Bon appétit !.