Pour 4 personnes:

7 oeufs

4 clémentines

1 cuillère à soupe de Rhum

1/4 de verre de lait

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre

1 pincée de sel

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Eplucher les clémentines et les diviser en quartiers. Dans une poêle, mettre 25 g de beurre et les faire dorer. Baisser à feu doux et saupoudrer de sucre vanillé + Rhum. Laisser 5 mn maxi en les retournant.

Dans un saladier, mélanger 4 oeufs entiers + 3 jaunes. Les fouetter avec sucre + lait.

Battre les 3 blancs d’oeufs en neige + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement aux oeufs battus.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer le beurre restant et y couler les oeufs. chauffer 7 à 8 mn pour cuire l’omelette en remuant pour que tous les oeufs cuisent. L’omelette doit être à point, ni baveuse ni trop cuite. La glisser sur un plat de service.

Etaler dessus les clémentines au Rhum. Replier l’omelette en 2.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.