Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de fèves écossées et pelées ( fraîches ou surgelées)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 bouquet de menthe fraîche

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette

sel, poivre

—————————-

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée + 1 brin de menthe et y plonger les fèves pour 5 mn. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. Bien égoutter.

Dans un saladier, mélanger les huiles + jus de citron + 1 cuillère à soupe de menthe ciselée + sel + poivre. Y mélanger les fèves tièdes et laisser refroidir en remuant 2 à 3 fois.

Pour servir, parsemer le dessus de menthe ciselée.

Bon appétit !.