1,5 kg de pêches jaunes ou blanches, mûres mais fermes

1,3 kg de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 verre ( =25 cl) de jus de pêche ( en supermarché)

Le jus de 2 citrons

1 g de safran

1 verre à liqueur d’Armagnac ( ou Cognac)

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Eplucher et dénoyauter les pêches. Les mettre dans une cocotte + les jus de citrons + sucre + sucre vanillé + jus de pêches + safran. Mélanger. Couvrir et laisser macérer au moins 24 h en remuant de temps en temps pour bien que le sucre se dissolve.

Au bout de ce temps, placer la cocotte sur le feu et ôter le couvercle. Porter à ébullition en touillant. Puis baisser le feu pour obtenir un petit frémissement pendant 50 mn sans oublier de tourner à la cuillère en bois de temps en temps.

Mettre en pots encore chaud. fermer les pots et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter avec la date. Entreposer à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.