Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux

500 g de collier d’agneau coupé en morceaux

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

1 bouquet d’herbe fine au choix: estragon, coriandre, persil …… ou des feuilles d’oseille ciselées

20 cl ( =200g) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de Maïzena

1,5 litre de bouillon ( eau + cube)

1 clou de girofle

sel, poivre

(accompagnement: riz, gnocchis de pommes de terre, purée, pommes de terre à l’eau …)

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Préparer le bouillon en le chauffant. Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher l’oignon et le piquer du clou de girofle.

Dans une cocotte, mettre toute la viande et arroser de bouillon. Porter à ébullition. Ajouter carotte + oignon + le bouquet de l’herbe choisie. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Dans un bol, mélanger crème fraîche + moutarde + Maïzena + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Au bout d’1 heure de cuisson, à l’écumoire, sortir la viande de la cocotte et la garder au chaud. Jeter le bouquet de fines herbes et l’oignon.

A grand feu faire réduire la sauce de cuisson jusqu’à la quantité de 2 ou 3 verres.

Oter du feu et, au fouet, incorporer le mélange de crème fraîche.

Remettre les morceaux d’agneau et laisser réchauffer qq mn en remuant délicatement.

Bon appétit !.