Pour 6 ou 8 personnes:

2 concombres

1 boîte de 450 g de saumon au naturel

150 g de crème fraîche épaisse ( ou bien du fromage blanc o% pour les régimes)

2 oeufs durs

2 tomates

1 citron+ le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe de persil haché

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 laitue pour la présentation

sel, poivre

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Peler les concombres. Les couper en 2 dans toute la longueur. Les épépiner en creusant à la petite cuillère. Couper chaque moitié de concombre en 3 tronçons. Saler. Laisser dégorger au moins 30 mn en posant sur un égouttoir.

Pendant ce temps, ouvrir la boîte de saumon. Egoutter le poisson. Retirer éventuellement peau et arêtes. Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette.

Mélanger crème fraîche + moutarde + concentré de tomates et incorporer le tout au saumon. Ajouter persil haché + sel +poivre.

Rincer le concombre et l’essuyer avec du papier absorbant.

Laver, essorer la laitue et détacher les feuilles. Couper citrons + tomates en tranches minces. Ecaler les oeufs durs et les couper en rondelles.

Sur un plat de service. Etaler des feuilles de laitue.

Farcir le creux des concombres avec la farce au poisson. Disposer au fur et à mesure sur le plat. Garnir de rondelles de citrons + de tomates + des rondelles d’oeufs durs + des brins de ciboulette.

Servir bien frais ( mettre au frigo si vous ne servez pas tout de suite).

Bon appétit !.