Archives par mot-clef : entrée

Recette n°9152: Terrine de brochet aux fruits de mer

. A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1 petit brochet ( 600 g environ) dont vous faites lever les filets et retirer la peau par votre poissonnier 12 noix de st Jacques avec ou sans corail. ( … Lire la suite

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Recette n°9130: ( sans cuisson) Foie gras au gros sel

. A préparer 4 à 8 jours avant. . Votre foie gras se fera sans cuisson, compte-tenu que le sel « cuit »: vous obtiendrez donc un foie gras mi-cuit. 1 foie gras de canard, frais ou surgelé, d’environ 500 g Gros … Lire la suite

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Recette n°9119: (entrée) Terrine de chou-fleur et brocolis aux champignons

Pour 4 personnes: 300 g de chou-fleur ( frais ou surgelé) 300 g de brocolis ( frais ou surgelé) 300 g de champignons de Paris ( frais ou conserve) 1 oignon 2 oeufs 20 cl ( 1 verre) de lait … Lire la suite

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Recette n°9077: (Thaïlande) Vermicelle de riz, sauce cacahuète

Pour 4 personnes: 120 g de vermicelle de riz 230 g de beurre de cacahuètes ( pâte d’arachides = Dakatine) 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1/2 poivron rouge 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 12 cl de … Lire la suite

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Recette n°9022: (gibier) Terrine de lièvre en croûte

. Marinade 12 heures + 12 h de repos. Pour 6 à 8 personnes: 1 lièvre prêt à cuire avec son foie + son sang si vous avez pu le récupérer; sinon le remplacer par un morceau de boudin noir … Lire la suite

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Recette n°9009: Terrine végétale aux cèpes et beurre de cacahuètes

. A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 500 g de cèpes frais ou en bocaux, à l’huile 250 g de beurre de cacahuètes ( Dakatine) 2 oignons 150 g d’olives noires dénoyautées 1 petite boîte de pelures … Lire la suite

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Recette n°9005: Pâté de fromages de chèvre en croûte

Pour 4 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, feuilletée —– ou bien une pâte préparée la veille avec 250 g de farine + 75 g de saindoux + 2 jaunes d’oeufs + 2 cuillères à soupe d’huile + … Lire la suite

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Recette n°8988: (entrée) Champignons marinés au miel et sauce soja

. Marinade 2 à 3 heures. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de petits champignons de Paris 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°8948: ( fromage et dessert) Tourte au Gruyère ( sans pâte)

Pour 4 à 6 personnes: 4 oeufs 300 g de Gruyère râpé 75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre 1/4 de citron 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie 1 pincée de sel Beurre pour le moule …………………………………………………….. … Lire la suite

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Recette n°8937: Cornets de saumon fumé à la crème d’avocat

Pour 6 personnes: 6 tranches de saumon fumé 2 ou 3 avocats selon leur grosseur 150 g de petits champignons de Paris 2 poignées de jeunes pousses d’épinards ou autre salade: mesclun, feuille de chêne rouge ….. 2 échalotes Le … Lire la suite

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