Archives par mot-clef : entrée

Recette n°7015: (Algérie – entrée) Salade algérienne

Pour 4 personnes: 1 salade romaine Le jus d’1 citron 2 oranges 2 tomates. 2 poivrons 2 oignons rouges 100 g d’olives noires dénoyautées 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four th 8 (240). Passer … Lire la suite

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Recette n°6998: (Irlande/Dublin – entrée) Cocktail de crevettes de la baie de Dublin

Pour 6 personnes: 48 queues de crevettes roses cuites et décortiquées mais en gardant le bout de queue. 12 petites feuilles de laitue 2 ou 3 branches de céleri Le jus de 3 citrons 6 tiges de persil 1,5 cuillère … Lire la suite

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Recette n°6979: (Provence/Marseille – chaud ou froid) Moules à la marseillaise

Pour 4 personnes: 2 litres ( 1,4 kg ) pour une entrée froide ou 2 kg pour un plat chaud 500 g d’arêtes et têtes de poissons divers ( à demander à votre poissonnier pour le fond de sauce) 6 … Lire la suite

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Recette n°6973: (entrée) Salade d’aubergines aux champignons

. A préparer qq heures avant ou même la veille. Pour 4 à 5 personnes: 2 aubergines 1 poivron vert 100 g de tout petits champignons de Paris 1 oignon 3 gousses d’ail 125 g de concentré de tomates 125 … Lire la suite

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Recette n°6966: (Monaco – entrée) Petits oignons à la monégasque

Pour 6 personnes: 60 petits oignons blancs nouveaux ( grelots) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 30 grains de coriandre 1/2 cuillère à café de graines de fenouil 1/2 cuillère à café de romarin émietté 1/2 morceau de … Lire la suite

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Recette n°6961: (Chine – légume chaud ou entrée froide) Aubergines sucrées à l’ail

Pour 4 personnes: 3 aubergines 2 ou 3 gousses d’ail 6 cuillères à café de sucre en poudre 6 cuillères à café de sauce soja 6 cuillères à café de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de Xérès ( … Lire la suite

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Recette n°6923: (Iles Fidji – entrée ) « Kokoda » ou Poisson cru à la fidjienne

. Macération 3 heures. Pour 4 personnes: 300 g de filets de dorade 1 échalote 3 oignons verts ( = ciboules ou bien 3 petits oignons nouveaux + qq brins de ciboulette) 2 tomates 4 citrons verts 2 petits piments … Lire la suite

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Recette n°6916: (apéritif ou entrée) Verrines de jambon cru au melon

Pour 4 ou 5 personnes: 1 melon 4 tranches fines de jambon cru ( fumé – Parme …) 5 cl de Porto Des pics apéritif ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Couper le melon en 2. Retirer les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever … Lire la suite

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Recette n°6913: (Iles Fidji – entrée) Salade de bananes aux crevettes

Pour 4 personnes: 400 g de crevettes grises ou 200 g de gambas cuites et décortiquées 6 bananes moyennes ou 4 grosses 1 poivron Le jus de 2 citrons 6 cuillères à soupe de jus de tomate 1 pincée de … Lire la suite

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Recette n°6882: (entrée) Terrine de confit d’oignons rouges à la Brousse et aux pistaches

Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 40 g de pistaches sans coquilles 300 g de Brousse ( ou de la Ricotta) 5 oeufs 250 g d’oignons rouges 40 g de sucre roux ( cassonade) 5 cl … Lire la suite

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