Archives par mot-clef : entrée

Recette n°5093: (Japon – entrée froide) Fruits de mer au sucre

                      Pour 4 personnes: 3 douzaines de praires, de palourdes ( on en trouve cuites au naturel en conserve) ou de coques 3 douzaines de gambas cuites et décortiquées 100 … Lire la suite

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Recette n°5092: (Inde – entrée froide) « Alu Ka Rayta » ou Pommes de terre au yaourt épicé

                    Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 1 petit piment rouge ou vert 200 g d’oignons 2 cuillères à café de cumin en poudre ou en grains 2 … Lire la suite

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Recette n°5004: (gibier/abats) Pâté de foie de gibier aux champignons

        ( à débuter 24 h avant la dégustation !) Pour 4 à 6 personnes: 700 g de foie de gibier au choix: chevreuil, sanglier ….. 300 g de champignons de Paris 2 oignons 1/2 bouquet d’aneth … Lire la suite

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Recette n°5000: (Bretagne) Terrine bretonne de haricots rouges

                    (Trempage des haricots secs la veille –                                                                                         Terrine à préparer la veille) 800 g de haricots rouges secs ( à cuire + 2 carottes + 2 gousses d’ail + bouquet … Lire la suite

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Recette n°4991: (gibier) Pâté de lièvre aux fruits secs

(à préparer la veille !) Pour 6 à 8 personnes: 400 g de chair de lièvre cuite ( même recette avec lapin ou lapin de garenne) 200 g de jambon cuit ( jambon blanc) 3 jaunes d’oeufs 40 g de … Lire la suite

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Recette n°4985: (Gibier) Mousse de grives

            ( à commencer la veille) Pour 6 à 8 personnes: 6 grives plumées, vidées et prêtes à cuire 250 g de jambon cuit ( jambon blanc) ( ou du foie de canard frais et … Lire la suite

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Recette n°4967: (Maroc) « Mamounia » ou Salade de riz à la marocaine

        Pour 4 personnes: 200 g de riz cuit et froid 20 cl ( 200 g) de mayonnaise 1 laitue qq tiges de fines herbes: persil + cerfeuil + estragon + ciboulette Le jus de 2 citrons … Lire la suite

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