Pour 4 personnes;

1 kg de lotte coupée en 4 morceaux

1 cuillère à café de crème d’anchois ( ou 3 anchois écrasés dans leur huile)

125 g d’olives vertes dénoyautées

2 citrons

2 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

1/2 bouquet de persil

700 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 verres de vin blanc sec

1 verre d’huile d’olive

farine

sel, poivre

( accompagnement: riz – polenta – quinoa – pâtes)

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Saler, poivrer et fariner les morceaux de poisson.

Eplucher et hacher grossièrement carottes + oignons + ail. Presser 1 citron.

Dans une poêle, sur feu vif, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir et bien dorer la lotte. Puis ôter du feu.

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Ajouter carottes + oignons. Mélanger. Couvrir et cuire 10 mn.

Rajouter tomates + ail + bouquet garni + vin blanc + jus de citron + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et mijoter 20 mn.

Oter le bouquet garni. Passer à la moulinette les légumes. Les remettre dans la cocotte. Déposer dessus les morceaux de poisson. Répartir les olives. Tout doucement, à moitié couvert, mijoter 10 mn.

Hacher le persil. Découper le dernier citron en fines lamelles.

Sortir les morceaux de lotte et les dresser sur un plat de service ou sur 4 assiettes chaudes.

Mélanger la crème d’anchois à la fondue de légumes. Verser cette sauce sur le poisson.

Entourer de rondelles de citron et parsemer de persil.

Servir très chaud.

Bon appétit !.