(Voir aussi Canard aux figues Recette n°87)

( à préparer qq heures avant – à déguster chaud, tiède ou froid)

Pour 6 personnes:

1,2 kg de rôti de porc ( dans le filet si vous l’aimez un peu sec, dans l’échine si vous  voulez une viande moelleuse)

6 figues ( blanches ou violettes: il y a très peu de différences entre les 2: la blanche est plus douce, la violette dite aussi « noire » est plus acidulée )

1 botte de petits oignons nouveaux, blancs, les grelots

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de thym

2 clous de girofle

50 g de sucre en poudre ( = 2 cuillères à soupe)

100 g de gros sel

sel, poivre

40 g de beurre

( accompagnement: frites ou chips)

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Peler les petits oignons.

Eplucher et écraser sous la lame d’un couteau les gousses d’ail.

Dans une cocotte, porter à ébullition de l’eau + gros sel + ail + thym + laurier + clous de girofle.

Eteindre le feu. Plonger dedans le rôti. Couvrir et laisser mariner 3 h au moins.

Allumer le four th 6 ( 180°).

Egoutter la viande et bien la sécher avec du papier absorbant.

Beurrer un plat pour le four et y déposer le rôti.

Enfourner pour 25 mn puis retourner le rôti, mettre autour les oignons + 5 cuillères à soupe d’eau. Remettre à cuire 15 mn.

Découper les figues en 2.

Arroser la viande de son jus de cuisson et ajouter les figues sur les oignons. Enfourner à nouveau pour 10 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid, découpé en tranches et entouré de la garniture figues-oignons.

Bon appétit !.