( préparation à commencer 48 h avant la mise en pots)

1 kg de citrons verts

1 kg de sucre en poudre

5 cl ( = 1 verre à liqueur) de Rhum ( blanc, de préférence)

(accompagnement: Crêpes Recette n°15 – Madeleines Recette n°218 – Brioche Recette n°370 – Brioche rapide Recette n°446 – Briochettes aux pêches Recette n°1223 – Gâteau à la farine de châtaignes Recette n°1306 – Pain de Gênes Recette n°1388 – Gâteau au yaourt Recette n°6 – Quatre quarts Recette n°440)

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48h avant: Dans un récipient, mettre les citrons verts et les recouvrir d’eau froide. Laisser tremper 24 h en changeant l’eau plusieurs fois.

Au bout de 24 h, égoutter les citrons.

Prendre le 1/4 des citrons et en râper tout le zeste ( ou retirer le zeste de tous ces citrons et les émincer finement, vous sentirez un peu plus les zestes sous la dent).

Presser le jus de ces citrons râpés.

Pour les autres citrons, les peler en ne laissant plus de zeste ni de ziste ( = toute la peau blanche). Oter bien tous les pépins.

Découper ces citrons en petits dés.

Dans la bassine de cuisson ou une cocotte, mettre jus de citrons + zestes + dés de citrons pelés à vif + sucre. Mélanger. Couvrir et laisser mariner 24 h.

Pour la cuisson: – Porter à ébullition sans cesser de touiller puis baisser aussitôt pour un petit frémissement. Laisser cuire 1 h en remuant régulièrement.

Vérifier la cuisson, comme pour toute confiture, en laissant tomber 1 goutte de confiture sur une petite assiette légèrement inclinée: la goutte doit se figer presque immédiatement et ne pas couler.

Incorporer alors le Rhum. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

Répartir dans des pots.

Fermer hermétiquement.

Laisser refroidir les pots la tête en bas.

Etiqueter en notant la date.

Entreposer à l’abri de la lumière, dans un endroit pas trop chaud.

Bon appétit !.