( Sans les stériliser, vous pourrez garder cette sauce dans des bocaux ou bouteilles hermétiquement fermés pendant 1 à 2 mois. Si vous les stériliser, à raison de 15 mn par 1/2 litre, la sauce se conservera 1 an. Employez de préférence des petits bocaux ou bouteilles car ouverts, au frigo, vous ne les conserverez pas plus de 8 jours, en les recouvrant d’1/2 cm d’huile d’olive après chaque utilisation)

1,5 kg de tomates rouges ( ou vertes)

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d’ail

250 g de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1/2 cuillère à café de paprika ( ou du piment d’Espelette)

1/2 cuillère à soupe de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 clous de girofle en poudre ( ou écrasés finement).

Huile d’olive

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Peler et hacher oignons + échalotes + ail.

Couper les tomates en morceaux.

Dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive.

Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et laisser cuire, à découvert, 2 h 30 à 3 h: il doit rester très peu de liquide.

Passer le tout à la moulinette puis au chinois ( ou bien grille moyenne puis grille fine).

Répartir cette sauce encore chaude dans des bocaux ou des bouteilles. Recouvrir d’1/2 cm d’huile d’olive.

Fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Etiqueter avec la date.

Entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit plutôt frais.

Bon appétit !.