Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de génisse ( ou bien du foie de veau)

400 g de tiges de rhubarbe ( les feuilles sont toxiques)

Qq tiges de persil

2 cl de vinaigre de vin rouge

2 cl de vinaigre de Xérès

1 pincée de sucre en poudre

100 g de beurre

gros sel

sel, poivre

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Peler la rhubarbe. La découper en petits tronçons. Les déposer dans un égouttoir. Parsemer de gros sel. Laisser dégorger 15 mn.

Ciseler le persil.

Rincer la rhubarbe. La plonger 3 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Déposer la rhubarbe. Saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser légèrement en remuant souvent.

Pendant ce temps, chauffer le reste du beurre dans une autre poêle. Y faire rapidement cuire le foie de veau ( 3 mn de chaque côté). Saler, poivrer. Les sortir et les garder au chaud.

Avec une cuillère en bois, gratter les sucs de fond de poêle. Verser les 2 vinaigres. Laisser réduire sans cesser de touiller.

Servir les tranches de foie accompagnées de rhubarbe dorée. Napper le tout avec la sauce et parsemer de persil..

Bon appétit !.