( A préparer au moins 2 jours avant, comme presque tous les pâtés ou terrines, elle n’en sera que meilleure)

Pour 6 à 8 personnes:

La chair d’un lièvre désossé détaillée hachée grossièrement au couteau en laissant quelques morceaux

500 g de chair à saucisse

250 g de veau haché

3 tranches de lard de poitrine extra fines

De la barde pour couvrir fond et côté de la terrine

3 échalotes

3 cuillères à soupe de persil haché

4 feuilles de laurier

1 cuillère à café de thym émietté

Qq pincées de clous de girofle en poudre ( ou de la muscade ou 6 baies de genièvre entières)

2 cuillères à soupe d’eau de vie (ou Cognac ou Armagnac ou Whisky)

sel, poivre

( accompagnement: pain de campagne – cornichons – marmelade d’orange Recette n°523 – certains chutneys: Betteraves Recette n°380, Tomates Recette n°5, Oignons rouges Recette n° 2066, Poires Recette n°1229, Oignons et oranges Recette n°919 – Cerises ou Quetsches au vinaigre Recettes 203 et 1623, Poires au vinaigre Recette n°204 et salade verte)

———————————————————————

Peler et hacher les échalotes.

Allumer le four th 5/6 ( 170°).

Dans un saladier, mettre chair de lièvre + chair à saucisse + viande de veau. Mélanger.

Incorporer 1 feuille de laurier émiettée + échalotes + persil + laurier + thym + girofle + sel + poivre. Bien malaxer le tout pendant au moins 7 à 8 mn.

Tapisser fond et bord de la terrine avec de la barde.

Déposer dedans la chair à pâté. Tasser légèrement le tout.

Disposer dessus tranches de lard + les 3 feuilles de laurier restantes.

Arroser d’eau de vie.

Placer la terrine dans un bain-marie. Enfourner pour 2 bonnes heures.

Sortir la terrine du four et de son bain-marie. Poser dessus une planchette surmontée d’1 ou 2 boîtes de conserves pleines. Laisser refroidir.

Retirer boîtes et planchette. Poser son couvercle sur la terrine. Mettre au frigo pour au moins 2 jours.

Pour servir, pensez à sortir ce pâté au moins 1 heure avant la dégustation.

Bon appétit !.