Archives par mot-clef : lièvre

Recette n°6065: (gibier – entrée ou plat chaud ou froid) Pain de lièvre

Publié le octobre 31, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de chair de lièvre ( vous pouvez faire la même recette avec du lapin ou du lapin de Garenne; dans ce cas, forcer sur l’assaisonnement) 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 20 cl … Lire la suite →

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Recette n°5856: (Luxembourg – gibier) Civet de lièvre à la luxembourgeoise

Publié le septembre 3, 2020 par marielauref

                  Marinade 3 à 4 jours – Pour 6 à 8 personnes: 1 lièvre d’environ 2 kg coupé en morceaux 100 g de lardons 4 oignons1 blanc de poireau 1 carotte 1 … Lire la suite →

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Recette n°5248 ( Hauts de France/Picardie) Lapin à la picarde

Publié le mars 12, 2020 par marielauref

                    Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 1 gousse d’ail 2 blancs de poireaux 3 oignons 1 bouquet garni 15 cl ( 150 g) de crème fraîche … Lire la suite →

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Recette n°5215: (Bretagne) Lapin aux coques

Publié le février 27, 2020 par marielauref

– marinade 24 à 48 h_               Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux           2 kg de coques – que l’on peut trouver déjà cuites en … Lire la suite →

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Recette n°4998: Lapin au safran et au citron

Publié le novembre 29, 2019 par marielauref

                Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 2 citrons 6 gousses d’ail 2 bonnes pincées de safran 1 bouquet garni Qq tiges de persil 20 cl de vin blanc … Lire la suite →

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Recette n°4991: (gibier) Pâté de lièvre aux fruits secs

Publié le novembre 26, 2019 par marielauref

(à préparer la veille !) Pour 6 à 8 personnes: 400 g de chair de lièvre cuite ( même recette avec lapin ou lapin de garenne) 200 g de jambon cuit ( jambon blanc) 3 jaunes d’oeufs 40 g de … Lire la suite →

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Recette n°4893: Lapin aux quetsches

Publié le août 17, 2019 par marielauref

          Pour 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 1 kg de quetsches 1 orange 5 échalotes 2 gousses d’ail qq tiges de persil plat ( ou de la coriandre) 20 cl de xérès, de vin … Lire la suite →

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Recette n°4678: (France/Belgique) Civet de porc du Tiérarche

Publié le mai 24, 2019 par marielauref

              ( Le Thiérarche est une région naturelle en partie sur la Belgique et la France) Pour 4 personnes: 400 g d’échine de porc coupée en cubes 200 g de foie de porc coupé … Lire la suite →

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Recette n°4620: (Antilles) Compote de lapin à la mangue

Publié le mai 1, 2019 par marielauref

                  ( à faire mariner la veille) – ( à déguster chaud ou froid) Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin coupé en morceaux ( et en principe désossé mais vous pouvez … Lire la suite →

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Recette n°4608: Civet de supions

Publié le avril 27, 2019 par marielauref

                      Pour 4 personnes: 700 g de supions ( = scipions, encornets ou des anneaux de calamars) ( frais ou surgelés) 2 échalotes 5 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 … Lire la suite →

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