( Caudéran est un faubourg de Bordeaux)

Pour 4 personnes:

4 douzaines d’escargots sans coquilles, cuits au naturel ( boîte, bocal)

2 tranches de jambon cru ou fumé ( Bayonne …)

10 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 tranches de pain de mie rassis

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de graisse d’oie, de canard ou du saindoux

sel, poivre

————————————–

Egoutter les escargots de leur jus de cuisson.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher le jambon.

Peler et hacher échalotes + ail.

Emietter le pain.

Dans une sauteuse, chauffer la graisse choisie.

Y faire revenir et blondir jambon + échalotes + ail + pain.

Mettre le bouquet garni.

Verser vin blanc + bouillon. saler, poivrer. Mélanger.

Incorporer les escargots. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.