Archives par mot-clef : ragoût

Recette n°6569: (Maroc – accompagnement) Ragoût de pois chiches à la marocaine

Pour 4 personnes: 400 g de pois chiches cuits ( conserve) 50 g de riz long grain 2 oignons 2 gousses d’ail 200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 branche de thym 1 bouquet … Lire la suite

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Recette n°6535: (Yougoslavie) »Popina janja yanje » Ou Déjeuner du prêtre

. Cuisson 3 heures minimum. Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf à braiser: macreuse, gîte, joues … coupé en morceaux ou en dés 2 oignons 4 échalotes 2 pincées de marjolaine fraîche ou séchée 1 branche de thym 4 … Lire la suite

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Recette n°6532: Echine de porc Marengo

Pour6 personnes: 1,5 kg d’échine de porc coupée en cubes 3 échalotes 1/2 bouquet de persil 300 g de champignons de Paris 150 g d’olives vertes dénoyautées 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 50 cl ( 1/2 litre) … Lire la suite

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Recette n°6396: (Provence/ Marseille) Joue de boeuf à la marseillaise

Pour 6 personnes: 1,2 kg de joues de boeuf coupées en morceaux ( même recette avec macreuse ou gîte) 100 g de petits lardons 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poireau 2 carottes 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°6221: (Chine)  » Hongshao Lizi Ji » ou Poulet aux châtaignes

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux ou 1 kg de pilons ou d’ailes 500 g de châtaignes ( marrons) fraîches pelées à vif ou en conserve ou bien séchées, trempées une nuit dans de l’eau froide 4 ciboules … Lire la suite

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Recette n°6114: (Monaco) Poulpe à la monégasque

( en entrée chaude ou bien en plat principal accompagné de pâtes ou de riz) Pour 6 personnes: 1 poulpe ( = pieuvre) de 1,8 kg déjà attendri: battu ou pendu une nuit entière les tentacules qui pendent vers le … Lire la suite

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Recette n°6105: (USA/Virginie) Porc à la virginienne

Pour 4 personnes: 500 g de poitrine ou d’échine de porc taillée en dés 150 g de riz ( complet, en principe) 2 tranches d’ananas ( frais ou conserve) 300 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés) 1 … Lire la suite

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Recette n°6010: Ragoût de collier d’agneau aux carottes

Pour 4 personnes: 800 g de collier d’agneau en tranches 800 g de carottes 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 oignons 1 bouquet garni ( facultatif: 1 cuillère à café de graines de cumin) 75 cl ( … Lire la suite

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Recette n°5964: (Chine centre) Ragoût de porc et haddock

Pour 6 personnes: 1 kg d’échine de porc coupée en cubes 300 g de haddock ( églefin fumé) coupé en dés 10 cl ( 1/2 verre) de sauce soja 20 cl ( 1 verre) de Xérès ou de vin blanc … Lire la suite

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Recette n°5886: (Norvège) « Färikäl » ou Potée d’agneau au chou

Pour 6 personnes: 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 1,5 kg de chou blanc 40 grains de poivre noir entier ou de la mignonnette 3 cuillères à soupe de farine 100 g de beurre Huile sel (accompagnement: pommes de … Lire la suite

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