Archives par mot-clef : ragoût

Recette n°4429: (Yougoslavie) « Brodet » ou Ragoût de maquereaux au vin rouge

        Pour 4 personnes: 850 g de maquereaux coupés en tronçons 3 oignons 200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 20 cl de vin rouge 1,5 cuillère à soupe de vinaigre 10 … Lire la suite

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Recette n°4386: (Egypte) Melouhia

                Pour 6 personnes: 1 kg de boeuf dans le gîte, macreuse ou joue coupé en cubes 1 oignon 5 gousses d’ail 1 tomate (facultatif: 100 g de haricots blancs frais écossés – … Lire la suite

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Recette n°4383: (Maroc) « Hounkar Begendi » ou Délice du sultan

                Pour 4 personnes: 800 g d’épaule d’agneau ( ou mouton) coupée en dés 1 oignon ( rouge de préférence) 1 feuille de laurier 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou … Lire la suite

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Recette n°4370: (Vietnam) « Thit Bô Kho  » ou Ragoût de boeuf au curry

                  Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de jarret de boeuf coupé en cubes ( ou macreuse, joue …) 1 oignon 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve … Lire la suite

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Recette n°4259: Sauté de veau aux poireaux et aux citrons

                Pour 4 personnes: 800 g de sauté de veau coupé en morceaux ( épaule, travers, tendrons …) 1 kg de poireaux plutôt petits 2 citrons 20 cl ( 1 verre) de vin … Lire la suite

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Recette n°4237: (Angleterre) « Poor man’s stew » ou Ragoût du pauvre

        Pour 4 personnes: 4 tranches de lard demi-sel ou fumées 4 oignons 4 grosses pommes de terre (facultatif: 4 carottes) 25 cl de bouillon ( eau + cube) 1 bouquet de ciboulette ou persil sel, poivre … Lire la suite

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Recette n°3887: (Maroc, Tunisie, Algérie) Tajine de chevreau ( ou d’agneau) aux fèves, artichauts et topinambours

                  ( même recette avec de l’agneau) Pour 4 à 6 personnes: 1,2 kg de viande de chevreau coupée en morceaux 400 g de fèves décortiquées et 1ère peau retirée ( en … Lire la suite

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