(accompagnement: Cigarettes russes, Langues de chat, Tuiles, Bristols, Boutons de guêtres …. voir ces diverses recettes …)
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Placer la marmelade d’orange au frigo 20 mn avant de monter les coupes ( que vous placez également au frigo !).
Dans une poêle sur feu doux, à sec ( = sans ajout de matière grasse), faire griller les amandes effilées.
Montage: – Sortir les coupes du frigo + la marmelade.
Dans chaque coupe, déposer: 1 couche de marmelade …. + 1 couche d’amandes effilées …..1 boule de glace vanille …………. 1 couche de marmelade + 1 couche d’amandes + 1 boule de glace chocolat ……….. etc, recommencer jusqu’en haut de la coupe en terminant par des amandes grillées.
Faire tremper les haricots blancs secs pendant 8 à 12 heures dans de l’eau froide.
— Egoutter les haricots.
*** Dans une marmite, mettre haricots égouttés + poivrons entiers. Couvrir largement d’eau ( ne pas saler ce qui empêcherait la bonne cuisson des haricots!). . Porter à ébullition pour 1 h 15 mn.
Peler et émincer finement les oignons.
Peler les gousses d’ail et les garder entières.
— Retirer les poivrons cuits. Leur enlever la queue et les graines. Hacher les poivrons.
Egoutter les haricots en récupérant leur eau de cuisson.
Dans une poêle, chauffer de l’huile sur feu moyen. Y faire suer les oignons 5 mn en remuant souvent …. Ajouter les poivrons + farine + piment + laurier + sel + poivre hachés et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en mélangeant.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un plat à gratin assez eau, étaler 1/3 des haricots cuits égouttés ……. Recouvrir avec la moitié de la fondue d’oignons/poivrons de la poêle ……….. Couvrir d’1/3 des haricots ………… Etaler le reste des oignons et poivrons .……. Terminer par le reste des haricots …..
Mouiller à ras avec de l’eau de cuisson des haricots...
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
**Faire cuire le riz + le curcuma dans 2×1/2 son volume en eau salée: le riz ne doit pas être trop tendre.
***Poivrer la viande hachée. La partager en boulettes ….. Les faire frire 4 mn dans de l’huile bouillante…. Ajouter amandes + raisins secs égouttés + petits pois. Faire revenir le tout 2 mn et ôter du feu.
Préparer une pâte avec la farine + l’oeuf entier + un peu d’eau ………L’étaler en une feuille très fine ( comme les feuilles de brick) sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, 2x + grand que la taille du plat à gratin que vous allez utiliser.
Retirer la coquilles des oeufs durs ( durcis 10 mn dans de l’eau bouillante salée !).
Allumer le four th 5 (150°).
Mélanger le riz cuit avec la viande hachée aux fruits secs & petits pois.
Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué. Y disposer la pâte qui doit largement déborder……. Etaler dedans riz et viande hachée etc …… Enfoncer les oeufs durs dans la préparation, bien espacés.
1/2 cuillère à café de mélasse ( à remplacer par du sirop de fruits rouges, grenadine ;;;;)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en poudre
Le jus d’1 citron
3 cuillères à soupe de pignons
3 cuillères à soupe de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de noix de cajou
2 cuillères à soupe de chapelure
12 cl ( environ 8 c à s) d’huile d’olive
sel
(accompagnement: tortillas, pain Pita, crudités, biscuits salés apéritif, gressins ….. ou même farcir avec cette préparation des petites tomates assez fermes)
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Allumer le four th 7/8 (230°).
Poser les poivrons entiers sur une plaque du four. Enfourner pour 25 mn environ, en tournant les poivrons 1 à 2 fois, qu’ils soient grillés et noircis de tous côtés.
Pendant ce temps, retirer les graines de la 1/2 grenade .… les conserver pour la déco finale.
Hacher grossièrement les 3/4 des noix + les 3/4 des pignons + les 3/4 des noix de cajou.
Peler l‘oignon et le hacher. Dans une poêle sur feu doux, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire suer 5 mn l’oignon haché + le cumin…
*** Sortir les poivrons du four. Les mettre individuellement dans des sacs plastiques fermés au moins 10 mn ( la peau partira plus facilement !) …….. Peler les poivrons. Les ouvrir en 2 et retirer les pépins. Emincer les poivrons.
Dans un mixeur, réduire en fine purée poivrons + noix/pignons/noix de cajou hachés + mélasse + chapelure + piment + l’oignon au cumin et son huile + le jus de citron ……………… + peu à peu, en filet, le reste d’huile ( 5 c à s) + sel.
**** Transférer cette purée de poivrons dans un plat de service ( ou une assiette creuse)…. La napper d’1 filet d’huile d’olive …….. Parsemer de graines de pistaches ………… Décorer des noix/pignons/ noix de cajou restés entiers.
80 cl de fumet de poisson ( bouillon: eau + cubes)
50 g de beurre
Facultatif; 75 g de Feta coupée en dés
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Préparer le bouillon de poisson en le chauffant….. Ajouter le vin blanc ...
Peler et émincer les oignons nouveaux.
Emincer finement le fenouil.
Tailler le saumon fumé en fines lamelles.
Râper tout le zeste du citron... Extraire le jus du citron. Verser le jus de citron dans le bouillon de poisson.
Dans une sauteuse sur feu moyen, fondre le beurre .……. Y faire suer le fenouil 7 mn …….. Ajouter le riz et remuer vivement 3 mn …. Verser 1 louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption totale du liquide ………….Remettre 1 louche de bouillon et cuire jusqu’à ce qu’iil n’y ait plus de liquide …. Recommencer 1 louche de bouillon etc ….. ( en tout 22 mn de cuisson environ).
Incorporer zeste de citron + saumon + oignon. Mélanger 1 mn … et servir ( parsemé de dés de Feta ou pas).
500 g de champignons au choix ( même des champignons de Paris)
1 petit oignon vert ( ou 1 grelot + 2 brins de ciboulette)
1 gros oignon
1 branche de céleri avec ses feuilles
2 ou 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée finement
1/2 cuillère à café de piment frais haché ou en poudre
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 laitue
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Porter une casserole d’eau à ébullition.
Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux … Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.
Peler et hacher grossièrement les oignons.
Hacher le céleri avec les feuilles.
***Nettoyer la laitue. Séparer les feuilles et en tapisser un plat.
Dans un saladier, mélanger champignons + oignons + céleri + + jus de citron + sauce soja + sucre + sel + piment + feuilles de menthe………. Disposer cette salade au centre du plat.
3 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées grossièrement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 citron
1/2 pomme verte
sel, poivre
Présentation: des feuilles de salade verte
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Huile de friture
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Faire cuire les maquereaux 7 mn à la vapeur …. puis les faire frire 2 mn de chaque côté dans de l’huile très chaude………..Retirer la peau et les arêtes des maquereaux… Effeuiller les chairs.
Peler et hacher échalotes + gingembre.
Hacher menu les piments.
Détailler la 1/2 pomme verte en allumettes ( = en fins bâtonnets).
Ecraser grossièrement les cacahuètes.
Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ….. Extraire le jus du citron.
Dans un saladier, bien mélanger les chairs des maquereaux + sel = poivre + échalotes + gingembre ….. + piments + pomme + cacahuètes ……. + zeste & jus de citron? Bien mélanger.
Garnir chaque feuille de salade d’1 ou 2 c à s de préparation…
La 1ère pâte: – Faire tiédir le lait … Y délayer la levure de boulanger émiettée + 15 g de sucre en poudre….. Laisser reposer environ 20 mn, que le mélange commence à mousser …..
Dans un saladier, mélanger farine + sel + 2 gouttes d’essence d’amande + le beurre coupé en noisettes. Bien mélanger … puis ajouter la levure qui doit avoir monté . Bien pétrir à la main jusqu’) obtenir une pâte lisse …. La rouler en boule. La couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.
La garniture: – Bien mélanger beurre + sucre + farine ……………… + 4 gouttes d’essence d’amande. Bien travailler le tout 5 mn … puis laisser reposer 30 mn.
Allumer le four th 6 (180°).
Huiler un moule à manqué.
*** Partager la garniture en 2 parties. dans l’une d’elles, mélanger le cacao pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la 1ère pâte qui a levé 1 heure et doublé de volume pour l’installer dans le moule ……… Recouvrir avec la garniture au cacao.………. Couvrir avec la partie de garniture restée nature au beurre. Bien appuyer sur tout le dessus pour souder les 3 parties de pâte.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Mémoire de marmite 