Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de petits pois frais écossés ou surgelés ( = 3 kg environ en gousses)

1 bouquet d’aneth haché

1 c à s de persil haché

30 cl de bouillon ( eau + cubes) ou de l’eau

50 g de farine

40 g de sucre en poudre

15 cl de lait

60 g de saindoux ou de beurre

2 ou 3 pincées de paprika

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 30 g de saindoux ou beurre ……. Faire revenir la moitié de l’aneth haché 1 mn ….. Ajouter les petits pois + sel + bouillon. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 mn environ .…

….Faire un roux blond: Dans une casserole, fondre 30 g de saindoux ou beurre …………… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser lait froid + le reste d’aneth + le persil ..…. + les petits pois sortis à l’écumoire ……… + sucre + paprika.… Mélanger sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 filets mignons de porc

300 g de Gouda râpé

4 c à s de moutarde forte

6 cuillères à soupe de crème fraîche

2 c à s de Calvados

1/2 c à c de cumin en poudre

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre, haricots verts ou pâtes

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Saler, poivrer et poudrer de cumin les filets mignons ..….

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre… Y faire dorer la viande de tous côtés …...

Poser la viande dans un plat pour le four avec son jus de cuisson …………………. Dans un bol, fouetter fromage + moutarde + 4 c à s de crème fraîche ….. En napper les 2 filets mignons.

Enfourner pour 35 mn environ: la viande doit être bien dorée .….. La sortir sur un plat.

….Couler le jus de cuisson dans une petite casserole en grattant bien les sucs à la cuillère en bois……. Incorporer le Calvados + le reste de crème fraîche ( 2 c à s) …. Touiller sans cesse sur feu vif jusqu’à épaississement de la sauce …………

Couper les filets mignons en tranches et les napper de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

400 g de pommes de terre à purée, pelées et râpées

400 g de céleri-rave ( boule de céleri), pelé et râpé

1 truffe émincée finement ( mais vous pouvez réaliser les galettes sans truffe !)

80 g de beurre salé

sel, poivre

Accompagnement: une terrine de foie gras

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Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer 6 ramequins.

Dans un saladier, mélanger pommes de terre & céleri râpés + sel + poivre …………………………………. Avec 1/3 de la préparation, remplir le fond des ramequins …….………… Poser 1 lamelle de truffe ……………. Couvrir de légumes râpés ….. Mettre à nouveau 1 lamelle de truffe …. et terminer de remplir le ramequin avec des légumes râpés. ( les ramequins doivent être remplis à mi-hauteur).

Poser les ramequins dans un grand plat pour le four que vous remplissez à demi d’eau froide ( c’est à dire les placer dans un bain-marie) …

Enfourner pour 20 mn: la surface doit être dorée.

Démouler et servir chaud ( en cas d’attente, vous pourrez les faire doucement réchauffer).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 miche de pain de seigle

250 g de Ricotta ( ou autre fromage blanc fermier)

2 c à c de graines de fenouil

3 c à s d’huile d’olive

1 poivron rouge pelé et épépiné ( piquillo) taillé en dés minuscules

sel, poivre

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Couper la miche de pain en tranches moyennes … puis recouper chaque tranche en 2. Les toaster dans un grille-pain …

Dans un saladier, bien mêler fromage blanc + graines de fenouil + sel + poivres + mini dés de poivron rouge …….

Tartiner chaque tranche de pain grillé de la préparation.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre roux ( cassonade)

3 c à s de vin muscat ( Beaumes-de-Venise ou autre vin moelleux)

5 c à s d’huile d’olive

4 oeufs

beurre pour le moule

2 pincées de sel

Accompagnement: fruits au choix, crème pâtissière, compotes diverses, miel liquide ou coulis de fruits, confitures ….

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse …. Ajouter farine + levure ……. + huile d’olive + 1 pincée de sel + vin moelleux.…..

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel…… Les incorporer délicatement à la préparation ……

Enfourner pour 35 mn environ …..

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler d’un coup sec …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de figues fraîches

40 cl ( 2 verres) de vin Rosé

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé ou coupé en aiguilles de pin

Accompagnement: biscuits, quatre-quarts, boules de glace pistache – sorbet orange ….

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Eliminer le bout de queue dur des figues……. Peler ou pas les figues ( « chacun ses goûts ») et les couper les quartiers …….

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre et touiller jusqu’à obtenir un sirop ( 3 à 5 mn) …………..……… Ajouter figues + vin rosé + zeste de citron. Mélanger. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn ….

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 truite, saumonée de préférence, d’1 kg vidée et rincée

2 gousses d’ail pelées et hachées

4 grosses échalotes pelées et émincées

1/2 bouquet de persil haché

4 tranches de pain de mie sans croûte

15 cl de lait

4 fines tranches de lard fumé

50 cl de vin blanc

2 oeufs

sel, poivre

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Dans un bol, émietter le pain de mie. L’arroser de lait. Couvrir et laisser reposer10 mn minimum.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + ail + persil + sel + poivre ……. + le pain égoutté de son lait: bien mélanger ….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Farcir le ventre du poisson avec cette préparation…… Coudre l’ouverture ou la fermer avec des pics apéritif ( cure-dents) …

Envelopper la truite avec les tranches de lard… Ficeler … ou pas.

Répartir les échalotes dans un plat pour le four…. Saler, poivrer ……Allonger le poisson bardé de lard par dessus …… Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 40 mn…

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g d’amandes pilées ou en bâtonnets

2 c à s de cerises confites coupées en 2 ou 4

150 g de sucre

6 oeufs

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à tarte. Le tapisser de papier sulfurisé.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, mélanger amandes + sucre …. + les jaunes d’oeufs 1 par 1 …. + cannelle ……. + Xérès ….. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ………. Les incorporer délicatement …..

Verser le mélange dans le moule …… Enfoncer au centre les cerises confites coupées ….

Enfourner pour 25 mn environ: la surface du gâteau doit bien dorer.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

voir aussi « Galettes Clovis » recette n°9472 —

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de haricots blancs cuits ( type lingots, en conserve)

2 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail ( ail rose de Lautrec) pelée et pilée

2 oeufs

4 c à s de farine

1 bouquet de persil haché

15 cl de lait

2 c à s de graisse de canard

100 g de chapelure

sel, poivre

Pour accompagner un gigot ou une épaule d’agneau ..

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A la fourchette ou au mixeur, réduire en purée les haricots égouttés + persil: bien amalgamer le tout.

Dans une poêle, chauffer la graisse de canard… Y faire légèrement dorer oignons + ail ………. Poudrer de farine et remuer vivement ………….. Verser le lait sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe …….. Renverser le tout dans la purée de haricots… + sel + poivre … + les oeufs battus en omelette. Travailler la préparation pur obtenir un mélange homogène …..

Etaler la chapelure dans une assiette creuse ..

Mouiller vos mains …. Prélever de la préparation pour façonner des boules de 5 cm de diamètre … que vous aplatissez en galettes …… Les passer des 2 côtés dans la chapelure..…

Faire dorer les galettes dans la graisse de canard ( ou autre) 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 jeune lièvre ou un lapin coupés en morceaux

60 cl ( 3 verres) de vin rouge corsé

3 c à s de Cognac

10 petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelés)

100 g d’olives noires ( en principe non dénoyautées)

Facultatif: 250 g de petites saucisses ( petites chipolatas ou perugina, saucisses italiennes)

1 bouquet garni

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: polenta ou pâtes

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire dorer les morceaux de lapin ou lièvre ( 10 mn).

Faire tiédir le Cognac … En arroser lapin ou lièvre et flamber …..

Dans la cocotte, verser vin rouge + bouquet garni + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 mn ….

…… Ouvrir la cocotte et ajouter petits oignons + olives ( + petites saucisses) … Couvrir à nouveau pour 30 mn de +.

Bon appétit !.