Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

Pâte à crêpes: 170 g de farine de riz

80 g de farine de maïs

2 à 3 pincées de mi-chin ( glutamate) ou du sel

12 brins de ciboulette ciselés

Pour la garniture: 250 g d’échine de porc hachée

250 g de crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2

250 g de germes de soja frais ou en conserve, égouttés

10 petits champignons de Paris nettoyés et émincés

100 g d’oignons pelés et émincés finement

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1/2 c à s de nuoc-mâm

3 oeufs

Huile

poivre

…………………………………………………………………………………………………

Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + le mi-chin ( ou du sel) …… Verser peu à peu de l’eau, en touillant au fouet, jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes ……… Incorporer la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer.

………………….La garniture: – Dans un saladier, malaxer porc haché + ail + échalotes + nuoc-mâm + poivre ……..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …..

———-Pour 1 crêpe: – Dans une poêle, chauffer de l’huile ….Déposer 1 c à s de hachis de porc + 2 ou 3 demi- crevettes + un peu d’oignons + 1 peu de champignons: mélanger 2 mn .……….. Recouvrir avec 3 c à s de pâte: remuer vivement en secouant la poêle pour tout étaler…………… Ajouter un peu de germes de soja. Couvrir la poêle pour 2 mn ……………. Arroser de 2 c à s d’oeufs battus. Couvrir à nouveau pour 2 mn …. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat ( sous une feuille d’alu pour la garder au chaud).

Procéder de même pour les crêpes suivantes ….….

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

300 g de cerises équeutées et dénoyautées

300 g de myrtilles

300 g de framboises

200 g de chocolat blanc

40 cl ( 400 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) — ou bien une Bombe de Chantilly

1 blanc d’oeuf

1 c à s de sucre glace

……………………………………………………………………

Dans une casserole sur feu doux, à couvert, laisser compter 15 mn cerises + myrtilles + framboises …… Laisser refroidir.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige + le sucre glace….

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes…..

Pendant ce temps: Fouetter la crème fleurette en Chantilly ………….. Lui incorporer délicatement le chocolat blanc …… puis le blanc battu sucré …….

Montage: – Dans des coupes ou grands verres, intercaler des couches de mousse au chocolat et des couches de fruits rouges ……..

Placer au moins 2 h au frigo avant de servir

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en fines rondelles

200 g de Beaufort ( ou du Comté) taillé en lamelles

3 oeufs

15 cl de lait

15 cl ( 150 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)2 c à s de ciboulette ciselée

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Beurrer largement un moule à tarte ( à bord amovible ou bien en verre ou porcelaine si vous voulez le présenter à table non démoulé).

Allumer le four th 6 (180°).

Y répartir en couches les lamelles de pommes de terre intercalées avec des couches de lamelles de fromage.

Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette + lait + crème + sel + poivre ……….. Verser sur les pommes de terre.……… Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 45 mn ……. + 10 mn après avoir monté à th 7 (210°): les pommes de terre doivent être tendres ( vérifier en y plongeant la pointe d’un couteau) et le dessus est doré.

Servir chaud ou froid, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet coupées en 2

30 cl de lait ( vache ou noix de coco)

1/2 gousse d’ail pelée et pilée

2 c à c de curry en poudre

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de poivre

Farine

sel

Huile de friture

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Marinade: – Placer les morceaux de poulet dans un saladier …. Ajouter ail + curry + paprika + poivre + sel. Bien frotter tous les morceaux avec ce mélange …………… Couvrir d’un couvercle ou film alimentaire ……………………. Placer au frigo de 2 h à une nuit entière.

………………………….. Allumer le four th 6 (180°).

Recouvrir le poulet avec le lait. Laisser reposer 15 mn.

Etaler de la farine sur un plat creux.

Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés…….. puis déposer le poulet côte à côte sur un plat pour le four.

Enfourner le poulet pour 30 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 15 croquettes environ:

225 g de chair de crabe ou de thon émietté au naturel

Facultatif: 1 c à s de pâte de crevettes

1 oeuf

125 g de pommes de terre cuites écrasées

2 c à s de fines herbes hachées en mélange

1/2 c à c de moutarde

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c d’origan sec

Farine

Huile de friture

Accompagnement: quartiers de citrons verts — ou coulis de tomates chaud ou froid – ou fromage blanc aux herbes pour faire trempette ( dip)

……………………………………………………………………..

Dans un saladier, bien mélanger crabe ou thon + écrasé de pommes de terre + fines herbes + moutarde + poivre + piment + origan + oeuf battu ( + pâte de crevettes) pour obtenir un mélange équilibré …… Laisser reposer 30 mn.

…………………………………. Etaler de la farine sur une assiette creuse ….

Porter de l‘huile de friture, dans une poêle ou une bassine, à haute température ……

Avec une cuillère, prélever de la préparation et former des boulettes ( ou galettes en les écrasant un peu).. Les rouler dans la farine …………….. Les plonger dans la friture bien chaude environ 5 mn en les roulant pour les faire dorer de tous côtés

Les égoutter qq instants sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

150 g de nouilles de riz

20 cl ( 1 verre) de lait de coco

200 g de shiitakés émincés ( si les champignons sont secs, les plongés 15 mn dans de l’eau chaude)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 oignon pelé et émincé finement

2 bllancs de poireaux nettoyés et très finement émincés

1 jus de citron vert

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 c à s de curry jaune ou rouge en poudre

1 c à s d’huile de sésame

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet ( en général 4 mn dans de l’eau bouillante et égouttées).

Dans une casserole, chauffer doucement l’huile de sésame. … Y faire doucement revenir l’oignon + ail + gingembre en remuant sans cesse 3 mn ………….. Poudrer de curry et touiller vivement 1 mn ….………….. Ajouter les champignons et les faire suer 3 mn .……………… Verser bouillon + lait de coco…. + poireaux émincés + sel + poivre.. Mélanger et laisser mijoter 15 mn

…Répartir la soupe dans les bols et arroser chacun d’1 filet de jus de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pain un peu rassis ( ou 150 g de chapelure dorée)

Le jus de 3 citrons verts

2 c à c de cannelle

250 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème pâtissière ou litchis frais ou en conserve

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule en couronne.

Faire griller le pain puis l’émietter finement ( en l’écrasant ou en le passant au mixeur)

Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……… Ajouter le pain grillé émietté + 1 c à c de cannelle …………… Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement à la préparation …… Verser cette préparation dans le moule beurré ..………

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, préparer un sirop : Sur feu doux, fouetter régulièrement 150 g de sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau + 1 c à c de cannelle ( 15 mn) ……………… Incorporer le jus de 3 citrons verts .………..

………………….. Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four: arroser longuement le gâteau encore chaud avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’il en soit totalement imbibé.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

1 kg de grosses pommes de terre nouvelles pelées et coupées en rondelles épaisses ou en morceaux

1 oignon jaune pelé et haché

1 poivron rouge épépiné ou 1 piquillo, haché

1 petit piment rouge frais épépiné et haché ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de persil plat haché

250 g de chorizo

2 c à s de paprika doux

25 cl ( 1/4 de litre) d’eau

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen… Y faire sauter les pommes de terre 12 à 15 mn en les remuant souvent ………………. Les sortir à l’écumoire dans un saladier…..

A leur place, mettre le chorizo et le faire dorer 4 mn ( ajouter un peu d’huile si nécessaire )………….. Dès qu’il est bien croustillant, le sortir et le couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur ………..

A la place du chorizo, poser l’oignon et le faire blondir ( 7 à 8 mn) ..…. Lui ajouter l’ail + le poivron haché + le piment haché ou en poudre + le paprika. Mélanger vivement 4 mn ……… Remettre pommes de terre + chorizo + 25 cl d’eau. Porter à ébullition en mélangeant ….. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 15 mn.

Saler, poivrer, parsemer de persil haché … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fines tranches de filet de porc

4 pruneaux moelleux ( ou des secs mis à tremper depuis la veille dans de l’eau tiède et égouttés) dénoyautés

1 pomme pelée et épépinée coupée en 4

1 c à c de gingembre confit haché

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à s de farine

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement; pommes de terre et salade de concombres

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Préparer le bouillon en le chauffant

Etaler devant vous chaque tranche de filet de porc…. Les parsemer de gingembre confit haché ……. Poser au centre 1 quartier de pomme + 1 pruneau.…… Enrouler chaque tranche fine autour des fruits… Ficeler ou maintenir avec 1 ou 2 pics apéritif en bois.

Dans une cocotte, chauffer le beurre…. Y faire revenir 5 mn les paupiettes de tous côtés ………. Arroser de bouillon chaud… Baisser à feu doux. Couvrir pour 40 mn de cuisson ( en les tournant 1 à 2 fois) ……..

………… Retirer les paupiettes de la cocotte.

Dans le jus de cuisson des paupiettes, délayer la farine au fouet en touillant vivement jusqu’à ébullition..… Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet …… Remettre les paupiettes dans la cocotte et, sur feu doux, réchauffer 5 mn …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de perches : faire lever les filets mais conserver têtes et arêtes pour faire un bouillon

4 ou 8 queues de langoustines crues ou cuites, décortiquées ou pas

125 g de petits pois frais écossés ou surgelés

125 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et coupé en tranches

1/2 feuille de laurier

3 clous de girofle

2 brins de persil haché

1/2 citron dont vous hachez l’écorce

1 c à s bombée de farine

1 c à c de sucre en poudre

75 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

1 pincée de macis ou de muscade

sel, poivre

4 petits pains au lait ou 4 tranches de pain de mie sans croûte

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Préparer un bouillon en portant à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau + têtes & arêtes de poissons réunies dans un linge noué + tranches d’oignon + laurier + girofle…………. Couvrir et laisser à petite ébullition pendant 1 heure.

Pendant ce temps: Couper les filets de perches en 2 ou 3 morceaux…………….. Les fariner, saler, poivrer et muscader.……… Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire cuire les filets de poisson + citron haché + persil haché + sucre pendant 7 à 8 mn ..…….

……………………………………… Le bouillon ayant cuit 1 heure: Retirer le sachet avec les têtes de poisson + le laurier + les clous de girofle ……………….. Dans le bouillon, ajouter les filets de poissons cuits + les queues de langoustines + petits pois + tomates. Mélanger doucement plusieurs fois pendant 10 mn environ, sur feu doux …………… ……………..Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet.

Pour servir: – Dans la soupière ou dans les assiettes, déposer les petits pains fendus en 2 ou bien les tranches de pain de mie ..………………. Verser la soupe très chaude par dessus.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.