Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

Caramel pour le moule (100 g de sucre + 10 cl d’eau chauffés à feu doux jusqu’à la couleur noisette)

5 oeufs

1 l de lait

200 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron vert

Le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts

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Porter le lait à ébullition….

Préparer un caramel …. Le couler dans un moule à manqué en l’inclinant de tous côtés pour ten tapisser fond et bordure.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre… et fouetter jusqu’au blanchiment ….. Verser petit à petit le lait bouillant tout en fouettant vivement ……………………. Ajouter le jus de citron vert et mélanger à nouveau …………………..

Filtrer la préparation à travers un chinois ( passoire fine) ……. et la verser dans le moule….

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli à demie d’eau froide ou posé sur la plaque due la lèche-frite remplie d’eau).

Enfourner pour 1 heure….…

…………………….. Démouler quand le flan est tiède ..….

Parsemer de zeste râpé de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de boeuf haché ( = Cottage pie)– ou d’agneau haché ( = Shepherd’s pie)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

6 pommes de terre cuites réduites en purée + du lait

2 oignons pelés et hachés

1 c à c de thym émietté

2 carottes pelées et coupées en tranches épaisses

1 c à s de purée ( coulis) de tomates

1 c à s de sauce Worcester

1 c à s de farine

40 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y faire suer les oignons 2 mn ….… Ajouter les rondelles de carottes et les faire cuire 3 mn ….….. Sortir le tout de la poêle ..

A leur place, ajouter 1 c à s d’huile … Y faire dorer la viande en l’émiettant bien ……. Remettre oignons & carottes + thym + purée de tomates + Worcester + farine + sel + poivre……………….. Verser le bouillon. Bien mélanger…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 35 mn …..

Pendant ce temps: Préparer une purée de pommes de terre liée avec du lait.

…………………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin….. Y verser la préparation à la viande …… Recouvrir de purée de pommes de terre …… Rayer la surface avec les dents d’une fourchette ……… Parsemer de noisettes de beurre ..….

Enfourner pour 35 mn: le dessus doit être bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 courgette râpée

80 g de Roquefort ( ou autre fromage bleu: Fourme d’Ambert …)

1 yaourt nature

1 c à s de noix en poudre ( ou hachées)

60 g de farine de blé

1 c à s de farine de maïs

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

2 c à s ( 3 cl) d’huile

Beurre ou huile pour les moules.

sel, poivre

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Beurrer ou huiler des moules à muffins ( ou prendre des caissettes en papier plissé qui n’ont pas besoin d’être graissées)

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + la levure + 1 pincée de sel + la poudre de noix ……

Dans un bol, mélanger la courgette râpée + le yaourt + l’huile + le fromage coupé en dés minuscules …..

Mélanger intimement les 2 préparations .…

Répartir la préparation dans les moules ( remplir aux 3/4 car la pâte monte )

Enfourner environ 20 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 petites courgettes

50 g de pignons

50 g de Parmesan en copeaux

Le jus d’1 citron

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

qq feuilles de basilic

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Rincer et essuyer les courgettes ….. Les couper en tranches extra-fines comme des chips, au couteau ou avec une râpe.

Disposer les tranchettes en rosaces sur un plat ou 4 assiettes ……. Parsemer de copeaux de Parmesan + des pignons + des feuilles de basilic finement ciselées …….. Arroser de citron + huile d’olive …. + sel + poivre ….

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

175 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux

2 c à c de café noir bien fort

150 g de cassonade ( sucre roux)

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

75 g de beurre mou + beurre pour les moules

Sauce caramel: 175 g de cassonade

100 g de beurre

6 c à s de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

Accompagnement: crème fraîche légèrement fouettée et boules de glace vanille

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Porter à ébullition 17,5 cl d’eau.

Mettre les dattes dans un saladier + café + levure + sucre vanillé + l’eau bouillante ….. Laisser macérer 10 mn.

Beurrer légèrement des moules individuels ( moules à baba, à soufflé …….) ……………. Déposer sur le fond de chacun un rond de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter 75 g de beurre + 150 g de cassonade jusqu’à faire mousser ….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant entre chacun …………….. + la farine ………. + les dattes avec leur marinade … Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les moules beurrés ……

Enfourner pour 25 mn ……

…………….. A la sortie du four, attendre 5 mn .. puis démouler sur un plat à gratin, côte à côte.

Préparer la sauce caramel: Mettre les 3 ingrédients dans une casserole sur feu doux et remuer 10 mn environ pour obtenir une sauce carame lbien lisse ….

…………………………….. 10 mn avant de servir: Verser la sauce caramel sur les puddings …………. Enfourner pour 8 mn ( oujours th 6).

Servir chaud avec crème fouettée ou boules de glace ( ou les 2).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

1 gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux ( ou du poulet désossé ou des blancs de poulet coupés en morceaux)

200 g de pois chiches secs trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou des pois chiches cuits en conserve et égouttés)

1 bouquet de persil

cannelle en poudre

6 oeufs

Beurre

sel, poivre

Garniture: 2 citrons coupés chacun en 4

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Dans une cocotte, fondre du beurre… Y faire revenir et légèrement dorer les morceaux de viande ( 10 mn) ……. Saler, poivrer, poudrer de cannelle mélanger …………… Ajouter les pois chiches et couvrir d’eau à ras. Laisser mijoter à petit frémissement 1 bonne heure: la sauce doit avoir réduit..….

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + 1 pincée de cannelle.

Verser la viande et sa sauce dans le plat beurré ………….. Recouvrir avec les oeufs battus.…

Enfourner pour faire gratiner 15 à 20 mn …

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz rond ( Arborio, Vialone nano ….)

400 g de jeunes pousses d’épinards équeutées,, rincées, essorées et hachés grossièrement

1 gros oignon rouge pelé et émincé

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

30 cl de vin blanc sec

200 g de Gorgonzola

40 g de Parmesan râpé

huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire suer et légèrement blondir l’oignon ……… Ajouter le riz et mélanger vivement jusqu’à ce que le riz devienne presque transparent ..…. Verser le vin blanc et touiller jusqu’à son absorption totale ………….. Verser 1/3 du bouillon. Amener à ébullition puis baisser à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé par le riz ……. Verser un autre 1/3 de bouillon et faire de même …... puis le reste de bouillon: en tout la cuisson dure environ 20 mn et le riz doit rester un peu humide ( goûter pour voir si la cuisson est à votre goût, « al dente » ou plus mou).

Retirer la croûte du Gorgonzola et le couper en petits dés: l’incorporer rapidement dans le riz cuit + les pousses d’épinards déchiquetées … + sel + poivre. Bien mélanger……… + le Parmesan et mélanger une dernière fois avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes: ( vous allez mesurer vos ingrédients avec 1/2 coquille d’oeuf)

4 oeufs

1 petit verre de Limoncello

1 verre de vin blanc

2 coquilles de sucre en poudre

Accompagnement: biscuits type boudoirs ( Savoiardi)

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Dans une casserole, verser 1 jaune d’oeuf par personne ( ici, = 4) + 1/2 coquille de sucre en poudre par personne + 1/4 de coquille de vin blanc par personne ( la moitié d’1/2 coquille) + 1/4 de coquille de Limoncello par personne. Hors du feu, fouetter le tout jusqu’à blanchir le mélange et le faire mousser …….

Poser la casserole sur feu très doux ( ou dans un bain-marie) ….. Mélanger au fouet en permanence pour éviter aux oeufs de cuire ( le tout n’est pas de fouetter fort mais régulièrement et toujours dans le même sens, en formant aussi des 8, sur tout le fond de la casserole, un peu comme pour monter une Mayonnaise) ……………

Le Sabayon est prêt quand la crème forme un ruban. Oter du feu et tourner encore qq mn hors du feu.

Verser le Sabayon dans des coupes ou des flûtes à Champagne.

Servir avec des boudoirs ou des Savoiardi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de spaghettis

1 boîte de sardines à l’huile d’olive écrasées grossièrement

3 tomates coupées en petits dés

100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

50 g de câpres

2 gousses d’ail pelées et hachées finement

qq feuilles de basilic pour la déco

huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …….

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive… Y faire compoter 5 mn tomates + ail ……….. Ajouter olives + câpres. Mélanger et réchauffer à feu doux.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, et les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » .……

Incorporer les sardines dans la sauce au dernier moment et mélanger.

………………… Egoutter les pâtes … Les arroser de sauce aux sardines.

Décorer de qq feuilles fraîches de basilic.

Bon appétit !.

— La sauce Cipriani en l’honneur du barman, Giuseppe CIPRIANI, vers 1930, qui fut à l’origine de l’ouverture du Harry’s bar et créa cette sauce en l’honneur du peintre, du même nom que lui, qui exposait alors ses toiles à Venise —

Pour 4 personnes:

400 g de filet de boeuf taillé en tranches extra fines

1 oeuf

2 cl ( 1 grosse c à s) de crème fraîche liquide

1 c à c de moutarde douce ( type Savora)

1 c à c de sauce Worcester

qq gouttes de Tabasco

huile d’olive

vinaigre blanc

sel, poivre du moulin

Déco: qq feuilles de roquette

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NB: Veillez à congeler votre viande la veille, vous pourrez ainsi plus facilement découper vos « feuilles » de boeuf.

Dans un bol, déposer le jaune d’oeuf + 1 pincée de sel…. Touiller vivement en incorporant de l’huile d’olive et quand la Mayonnaise commence à monter, incorporer le vinaigre blanc …. Incorporer Worcester + moutarde et continuer à remuer pour obtenir une sauce bien lisse ……………. Ajouter qq gouttes de Tabasco + du sel. Laisser reposer 15 mn.

…………………..Disposer vos fines tranches de viande en rosaces sur les assiettes ……………. Arroser avec la sauce et donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre …..

Décorer de qq feuilles de roquette.

Bon appétit !.