Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 pigeons prêts à cuire

18 cl d’alcool de riz

Marinade: 5 c à s d’huile

5 gousses d’ail pelées et pilées

1/2 oignon pelé et haché

2 c à s de sauce soja

2 c à c de miel

1 pincée de 5 épices

poivre

Accompagnement: 2 citrons jaunes ou verts coupés en 4

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Frotter intérieur et extérieur des pigeons d’alcool de riz … Laisser sécher 20 mn …

Pendant ce temps, préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients précités …..

Enduire intérieur et extérieur des pigeons avec le mélange de marinade ….. Laisser sécher 1 heure dans un endroit frais, suspendus au dessus d’un plat creux pour recueillir la sauce qui tomberait comme traditionnellement , ou bien sur une grille au dessus d’un plat....

……………………………. Allumer le four th 7/8 (230°).

Poser les pigeons sur une grille posée au dessus de la lèchefrite ( pour recueillir le jus de cuisson) .. Les badigeonner de la sauce qui a dû couler.

Enfourner pour 20 mn environ en tournant 1 à 2 fois les pigeons.

Servir avec des quartiers de citrons + du sel & du poivre dont chacun pourra se servir.

Bon appétit !.

— si vous avez un reste de ragoût de chevreau, servez-vous de cette viande —

Pour 4 personnes:

750 g de filet de chevreau coupé en cubes

5 blancs de poireaux nettoyés et émincés ( frais ou surgelé)

5 oignons pelés et coupés en rondelles

2 feuilles de laurier

1 c à c de moutarde forte

20 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g de saindoux ( ou beurre)

Pour la pâte à beignets: 350 g de farine

35 cl d’eau

2 oeufs

sel

saindoux ou huile de friture

Accompagnement: sauce Béchamel faite avec le jus de cuisson du chevreau — tomates grillées et pommes de terre sautées

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Dans une cocotte, fondre 100 g de saindoux ( ou beurre) … Y faire suer les oignons 5 mn ……… puis ajouter les poireaux émincés et remuer 5 mn ……………. + laurier + moutarde. Mélanger……. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps: Préparer la pâte à beignets en mélangeant au fouet les ingrédients pour obtenir une pâte lisse ( = pâte à crêpes plus épaisse)..

…………………………….Faire chauffer fortement le saindoux ( ou l’huile de friture)…….. Enrober chaque morceau cuit de chevreau de pâte à beignets …. Les plonger dans le saindoux brûlant ( ou l’huile) et laisser cuire environ 5 mn par fournées ……

Sortir les beignets sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

( avec le jus de cuisson passé à travers un tamis, préparer une sauce Béchamel qui accompagnera les beignets) .

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre farineuses cuites 10 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttées, pelées et coupées en dés

1 petite mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés

100 g de fleurettes de brocolis ( frais ou surgelé) plongés 2 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttées

4 ciboules émincées ( ou des petits oignons nouveaux + qq brins de ciboulette) pelées et émincées

sel, poivre

Pour la sauce: 15 cl ( 150 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

1 c à s de chutney à la mangue

1 c à c de gingembre rais haché ( ou en poudre)

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de coriandre en poudre

2 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

Accompagnement: « papadums » = galettes croustillantes indiennes ou « naans »

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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et placer au frigo au moins 1 heure.

……….. Dans un saladier, mélanger dés de pommes de terre refroidies + dés de mangue...

Hacher grossièrement les brocolis cuits et froids et les ajouter dans le saladier + sel + poivre…

Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les pommes de terre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

100 g de blé ( si vous prenez du blé tendre comme Ebly; comptez 12 à 15 mn de cuisson mais vérifier le temps de cuisson sur le paquet — sinon du blé courant, ce sera 1 h de cuisson dans de l’eau bouillante à petit frémissement)

250 g de pruneaux moelleux

250 g d’abricots secs

100 g de raisins de Corinthe

50 g de cerneaux de noix

50 g de noisettes décortiquées

50 g d’amandes brunes ( avec peau) ou mondées ( sans peau)

100 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

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Faire cuire le blé jusqu’à ce qu’il soit bon à être écrasé… En fin de cuisson, incorporer le sucre …

Dénoyauter les pruneaux.

Hacher tous les fruits secs: pruneaux/ abricots/raisins secs/noix/noisettes/amandes ……………… Les incorporer dans le blé cuit encore chaud + la cannelle …

Verser dans une coupe à fruits ou dans des grands verres ou bols …. Laisser refroidir.

Placer 1 h au frigo.

Servir frais mais pas glacé ( sortir du frigo 10 mn avant de déguster).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux de 5 cm

4 gousses d’ail pelées et pilées

3 tranches de gingembre frais

l’écorce d’1/4 de mandarine ( ou clémentine) taillée en aiguilles de pin ( = fines lamelles) — si vous avez de l’écorce séchée, la faire trempée 10 mn dans de l’eau tiède avant de l’émincer

1 c à c d’anis étoilé

3 c à s de pâte de soja ( ou miso ou tahini = purée de sésame)

1 c à c de vin blanc

huile de friture

75 g de tofu ( trempé 20 mn dans de l’eau chaude salée puis bien pressé)

1/2 c à c de sel

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c de sauce soja

1 à s de sauce d’huîtres

1 c à c de fécule ( Maïzena)

4 ciboules coupées en tronçons de 5 cm ( ou 5 petits oignons nouveaux coupés + qq brins de ciboulette ciselée)

Accompagnement: riz

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Plonger 5 mn les morceaux de queue de boeuf dans de l’eau bouillante …… Les égoutter.

Dans un wok ou une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile, y faire revenir 1 mn ail + gingembre + écorce de mandarine + anis + pâte de soja .………….. Ajouter queue de boeuf égouttée + vin blanc + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures….

………… Couper le tofu en dés. Le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit très doré ….. Egoutter.

Dans le plat qui a cuit 2 heures: —Incorporer sel + sucre + sauce soja + sauce d’huîtres + tofu doré; Mélanger. Couvrir à nouveau pour 30 mn .….

Incorporer la Maïzena 5 mn avant de servir en touillant vivement pour épaissir la sauce.

Servir ce plat très chaud, parsemé de ciboules.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de belles moules

1 grosse échalote pelée et hachée

1/2 bouquet de ciboulette

1 petite branche de céleri

100 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc sec

200 g de mie de pain ou de chapelure

1 pincée de muscade

1 pincée de poivre

50 g de beurre

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Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout, mettre vin blanc + échalote + ciboulette + céleri + champignons + muscade + poivre + beurre. Amener à ébullition en remuant …… Ajouter les moules…. Couvrir et monter à feu vif pour 5 mn en secouant le faitout plusieurs fois …

Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus ..….

Allumer le four position grill.

Retirer une coquille à chaque moule en conservant celle où la chair est attachée…….Au fur et à mesure, dresser les coquilles pleines sur un plat à gratin ………

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant les légumes pour donner plus de jus ……. Verser ce jus dans une casserole sur feu vif et laisser un peu réduire … Oter du feu. Incorporer la mie de pain en l’émiettant ( ou chapelure). Mélanger pour que la sauce soit bien liée …….. Napper les moules de cette sauce.

Enfourner pour 2 à 3 mn, juste le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de pommes de terre farineuses ( pour purée)

2 oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 petit oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 ou 2 tomates ( 250 g) pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve coupée en petits dés ou hachée grossièrement)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou de persil plat)

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter ……. Les peler et les écraser en purée ..

Dans une casserole, chauffer l’huile.. Y faire revenir 2 mn oignon + ail ……………. Ajouter purée de pommes de terre + bouillon + sel + poivre. Mélanger vivement au fouet … Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Pendant ce temps: Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs … Les hacher finement..…….. Ciseler ou hacher coriandre ou persil plat.

…… Dans la soupe qui a cuit 10 mn, incorporer coriandre ou persil. Réchauffer 1 mn en touillant.

Servir le velouté chaud ou froid, parsemé d’oeufs durs hachés + pulpe de tomate hachée.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de chair de potiron ( peau et graines enlevées) coupée en dés d’1 cm

90 g de sucre de palme râpé ( ou du sucre brun, cassonade)

30 cl de lait de coco

30 cl de crème de coco

1 pincée de sel

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Plonger les dés de potiron dans de l’eau bouillante. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn …. puis les renverser dans une passoire et bien les laisser égoutter.

Dans une autre casserole sur feu moyen, chauffer le sucre. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde et bouillonne … puis verser lit & crème de coco + 1 pincée de sel , sans cesser de fouetter …………………Mijoter 2 mn.

Incorporer les dés de potiron et, sur feu doux, laisser cuire 7 à 8 mn en remuant de temps en temps.

Servir chaud ou refroidi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de sébaste ( = rascasse de l’Atlantique Nord)

100 g d’amandes blanches ( = sans peau)

Le jus d’1 citron vert

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment vert épépiné ( ou 2 pincées de piment en poudre)

6 c à s de crème fraîche

100 g de fromage de brebis râpé ou de chèvre un peu sec)

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de poisson … Les arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer …. Couvrir. Les placer 30 mn au frigo.

Dans un mixeur ou au pilon dans un mortier, réduire en purée fine amandes + piment + ail …….. + la crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle bien chaude, chauffer la moitié de l’huile …. Y saisir rapidement les filets de poissons des 2 côtés ( qq secondes) ……

Huiler un plat à gratin … Y disposer les filets de poisson côte à côte ….. Les napper de sauce aux amandes ……. Les parsemer de fromage râpé ...

Enfourner pour 8 à 10 mn, que le fromage commence à fondre et à dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de chair de crabe ( frais, conserve, ou même surimi effiloché)

4 oeufs

25 g de vermicelle de soja

15 g de champignons noirs

50 g d’échalotes pelées et hachées ( fraîches ou sèches)

Facultatif: 1 pincée de glutamate ( ou 1 pointe d’ail)

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, placer vermicelle de soja + champignons noirs. arroser d’eau tiède et laisser gonfler 15 mn …………………… Les égoutter puis hacher les champignons ou les ciseler finement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + le crabe + échalotes …. + vermicelle + champignons noirs + sel + poivre ( + glutamate). Bien mélanger.

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen…………… Diviser le mélange au crabe en 4 portions: donner à chaque part une forme de galette ……………. Faire glisser les galettes dans la poêle .…… : quand le dessous est bien doré ( 4 à 5 mn), retourner délicatement les galettes et faire dorer l’autre côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.