100 g ( 10 cl) de crème fraîche ( ou du yaourt à la grecque ou bien du Fjord)
1 betterave cuite
1 petit concombre
10 radis
1 oeuf dur
Le jus d’1citron
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
sel
glaçons
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Peler le concombre et le tailler en mini dés.
Peler et râper la betterave.
Dans une soupière ou un saladier, mélanger betterave + lait caillé + crème fraîche + sel ….. + aneth + ciboulette ….. + concombre + jus de citron……….. + qq glaçons. Bien mélanger.
Juste avant de servir, retirer la coquille de l‘oeuf dur. Le couper en tranches et en décorer chaque bol de soupe.
Nettoyer les radis. Les émincer. Les répartir sur les soupes.
250 g de fromage géorgien râpé ( à remplacer par du Saint- Paulin, du Port-Salut)
2 cuillères à soupe de yaourt ( ou 3 c à s de lait)
2 cuillères à soupe d’huile
Beurre
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La pâte: – Dans un saladier, travailler longuement du bout des doigts la farine + l’oeuf + le yaourt ( 5 mn) ….. puis incorporer peu à peu l’huile tout en continuant à travailler la pâte qui doit avoir la consistance d’une pâte à pizza…….
Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre environ ………..
Disposer le fromage râpé au centre du disque …..
De chaque côté du disque de pâte, pincer la pâte et la ramener d’un côté sur l’autre ( voir photo) pour obtenir des sortes de poignées.
Cuisson: -Dans une grande poêle, fondre du beurre. Y poser la pâte au fromage et l’étaler un peu avec la paume de la main.
Faire dorer ce gâteau au fromage environ 5 mn de chaque côté sur feu plutôt doux.
36 petits carrés de pâte à raviolis ( chinois) fine ( vous pouvez utiliser pâte feuilletée ou bricks); 7,5 cm de côté environ
50 g d’amandes pilées ( hachées)
200 g de dattes
2 cuillères à café de graines de sésame
1 orange
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile de friture
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Râper tout le zeste d’une orange.… Tailler l’orange en fines tranches. Placer au frigo.
Dénoyauter et hacher les dattes.
**Dans un bol, bien mélanger eau de fleur d’oranger + amandes + dattes + sésame.
Poser les carrés de pâte à raviolis. Au centre de chacun, déposer un peu du mélange précédent.
***Avec des doigts humides, replier la pâte autour de la farce en triangle puis pincer entre eux les 2 angles opposés des triangles , ( vous pouvez aussi garder des triangles ou faire des aumônières. Bien souder les bords de pâte en appuyant.
***Porter de l’huile de friture à haute température ……. Y plonger les wontons, en plusieurs fournées de 5 ou 6, pour ne pas qu’ils collent entre eux, pour 2 mn environ, qu’ils soient bien croustillants …
Sortir les wontons bien dorés, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.
Les servir très chauds, poudrés de sucre glace et accompagnés de tranches d’orange bien fraîches.
300 g de lentilles ( vous pouvez utiliser des lentilles déjà cuites en conserve)
2 feuilles de laurier
1 oignon
4 gros cornichons
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de viande ( eau + cube)
1 cuillère à soupe bombée de farine
80 g de beurre ou de saindoux
sel
(accompagnement: 1 oeuf poché, dur ou sur le plat + un rôti ou des saucisses)
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Cuisson des lentilles: – Déposer les lentilles dans une casserole – pas besoin de les faire tremper au préalable !- Les couvrir de 3x leur volume en eau ( non salée, le sel ralentirait beaucoup la cuisson !). – Ajouter le laurier. Porter à ébullition puis baisser à petit bouillonnement 25 mn.Préparer le bouillon en le chauffant.
*** Dans une casserole, fondre 30 g de beurre ou saindoux … Poudrer de fariner et touiller 2 mn …. Verser le bouillon et fouetter vivement sur feu moyen environ 10 mn ……. Saler.
Incorporer les lentilles + leur eau de cuisson+ le vinaigre. Bien brasser le tout …..
Peler et hacher l‘oignon…. Le faire revenir 5 mn dans 50 g de beurre …. L’ajouter dans les lentilles….
Emincer finement les cornichons… Les incorporer au lentilles et réchauffer le tout 3 à 4 mn …….
*** Peler et hacher l’ail… Le mélanger avec sel + poivre + cumin.
Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti de porc à la pointe de couteau en formant des losanges ………. Enduire tout le rôti avec le mélange d’ail au cumin.
*** Dans un bol, mélanger genièvre + grains de poivre + le mélange d’épices.
Fendre le rôti en 4 grosses tranches, en n’allant que jusque à la moitié. Dans chaque fente, répartir le contenu du bol + 1 feuille de laurier.
Cuisson: – Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés ( 10 mn ) ….. Verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau très chaude. Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement 2 heures en retournant le rôti au moins 1 fois.
… Dans un bol, délayer la farine dans un peu de sauce de cuisson du rôti. Fouetter … puis verser dans la cocotte. Bien mélanger…. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.
. A préparer 10 jours avant et se conserve 1 mois.
Pour 4 personnes:
1 kg e carottes
50 g de radis blanc coréen ( ou Daïkon)
35 g de blanc de poireau
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
1/2 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de kochugaru ( piment en poudre)
1 cuillère à soupe de sel fin+ 1 1/2 c à s de gros sel
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** Peler et râper les carottes. Les mettre dans un saladier + le gros sel. Mélanger et couvrir largement d’eau……. Laisser reposer une nuit ( 12 heures) à température ambiante.
— Peler et râper le radis blanc + le gingembre + l’ail.
Peler et émincer finement le blanc de poireau coupé en petits tronçons.
Dans un saladier, mélanger radis + gingembre + ail + poireau + sauce poisson + sel fin.
Egoutter les carottes qui ont trempé une nuit et les rincer dans plusieurs eaux froides. Bien les égoutter…. Les ajouter dans le saladier et mélanger 3 mn…….
*** Tasser ce Kimchi dans un bocal ou une boîte plastique hermétiquement fermée.
Placer pour 10 jours au frigo avant de déguster — Vous pourrez le conserver pendant 1 mois.
La pâte: – Dans un saladier, fouetter huile d’olive + eau pétillante + jus de citron + jus d’orange + sucre……
Dans un autre saladier, mélanger farine + bicarbonate + sel….. Verser peu à peu le mélange liquide précédent tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte bien lisse ……….. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
La farce: – Dans un saladier, bien mêler poudre de noix + poudre d’amandes + graines de sésame + miel.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé… Le huiler très légèrement.
***Abaisser la pâte qui a reposé en l’étalant au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille sur 6 mm d’épaisseur.
Découper la pâte en carrés de 7,5 cm de côté ……..
Au milieu de chaque carré de pâte, déposer 1 grosse c à c de farce aux fruits secs et au miel….
Avec les mains humides, replier chaque angle de carré de pâte vers le centre pour envelopper la farce .. et appuyer pour souder la pâte entre elle……
Au fur et à mesure, disposer, bien espacés, les petits gâteaux sur la plaque du four.
Enfourner pour environ 25 mn.
***Décoller les biscuits de la plaque du four dès leur sortie pour les poser sur une grille …… Encore chauds, les arroser d’eau de fleur d’oranger…… et les poudrer de sucre glace.
2 soles de 600 g levées en filets ( ou 4 soles en filets)
2 oignons
500 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 verre ( 20 cl) de cidre ( le reste ira sur la table 🙂 !)
100 g de beurre
sel, poivre
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Peler et émincer finement oignons + pommes de terre.
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement un plat à gratin qui pourra contenir les filets de sole dans leur longueur.
Disposer la moitié des pommes de terre + la moitié des oignons … Parsemer de 30 g de beurre coupé en noisettes. Saler, poivrer.
Enfourner pour 15 mn.
…… Sortir le plat du four. Etaler les filets de soles ……….. Recouvrir du reste de pommes de terre + oignons .……….. Saler, poivrer ………..Arroser de cidre ……….. Parsemer de 50 g de beurre coupé en petites noisettes ……
Enfourner à nouveau pour 25 mn.
Servir dès la sortie du four, parsemé de persil haché.
12 ou 24 cuises de grenouilles, selon leur taille ( frais ou surgelé)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1/2 poivron rouge
30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y plonger 30 secondes les feuilles de laitue …… Egoutter, rincer sous l’eau froide puis égoutter à nouveau…
Tailler le 1/2 poivron épépiné en mini dés.
***Dans une casserole sur feu doux, réchauffer 5 mn le persil + les dés de poivron + la crème + sel + poivre …….. Oter du feu et mixer….. Remettre sur feu doux et fouetter en incorporant le beurre petit à petit …. . Oter du feu.
–Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier…..
Désosser les cuisses de grenouilles …. saler et poivrer.
***Devant vous, étaler chaque feuille de laitue… Y répartir la chair des cuisses de grenouilles …….. Déposer dessus 1 c à s de purée de persil à la crème + poivron………..
Refermer la feuille de laitue autour de sa farce en formant une petite bourse ronde ( = en aumônière).
Déposer les aumônières dans le haut du cuit-vapeur ou du couscoussier. Mettre un couvercle.
Laisser cuire 8 mn pendant que l’eau en bas continue à bouillir.
Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture. Y faire cuire et dorer les tranches de courgettes en les retournant souvent (1o mn).
Pendant ce temps, la sauce: – Peler et hacher oignons + ail.
Hacher grossièrement les câpres.
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
Dans une cocotte chauffer 2 c à s d’huile. y faire suer 3 mn oignons + ail ..… Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 5 mn …… Ajouter câpres + olives + vinaigre + bouillon + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn ….
Mémoire de marmite 