Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de spaghettis fins

500 g de tomates olivettes pelées, épépinées et coupées en lamelles

50 g de filets d’anchois à l’huile

50 g de câpres

100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux

1 pincée de piment en poudre — ou 1 goutte de Harissa — ou 3 feuilles de basilic ciselées

1 petit oignon nouveau pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à s de basilic frais ciselé

10 cl d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Mettre les lamelles de tomates à compoter 15 mn, sur feu doux en remuant de temps en temps.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ….

Pendant ce temps: – Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 3 mn oignon + ail ….. Ajouter les filets d’anchois et les écraser dans l’huile à la cuillère en bois ………. Ajouter tomates + câpres + olives + piment. Laisser réchauffer sur feu doux, le temps de cuire et d’égoutter les pâtes ….

Disposer les pâtes dans un plat creux de service … Les recouvrir de sauce et parsemer de basilic frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de petits ois frais écossés ( ou surgelés

2 jaunes d’oeufs durs

2 pincées de gingembre en poudre ( ou bien 1/4 de c à c de gingembre frais râpé)

2 c à s de miel liquide

1/2 verre ( 10 cl) d’eau

1 c à c de vinaigre de vin rouge

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition …. Y plonger les petits pois pour 15 mn de cuisson à couvert sur feu doux ……… Les égoutter.

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole sur feu doux, écraser les jaunes d’oeufs durs ….. Ajouter vinaigre + huile + 10 cl d’eau + miel + gingembre + sel + poivre. Bien mélanger au fouet pour obtenir une crème ………

Verser la crème chaude sur les petits pois égouttés chauds. Bien mélanger et servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de roussette coupée en 6 morceaux

6 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et finement hachées

4 poivrons verts épépinés et taillés en fines lanières

750 g de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)

1 bouquet garni

2 c à s de persil haché

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc sec

50 cl d’eau

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: macaronis ou autres pâtes, riz, polenta … ou frites

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 5 mn oignons + ail ….. Ajouter lanières de poivrons + tomates. Mélanger 5 mn sur feu vif ………… Verser vin blanc + eau + olives + sel + poivre + bouquet garni: porter à ébullition ….. Plonger les morceaux de roussette dans cette sauce et laisser cuire 20 mn sur feu doux …..

………………Retirer le bouquet garni ... et servir, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 merlus de 600 g chacun, vidés, rincés et coupés en tranches ( = darnes) – Retirer têtes et queues

2 oeufs

2 c à s de ciboulette ciselée ( ou persil haché)

1 c à s de jus de citron

2 c à s d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Saler et poivrer les tranches de poisson. Les arroser de jus de citron.

Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile …………….. Tremper les morceaux de poissons dans les oeufs battus, des 2 côtés .. et les poser dans la poêle … Faire cuire 6 à 7 mn de chaque côté…..

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ou de persil.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de Roquefort coupé en dés

1 salade frisée lavée et essorée

1 pomme verte ( Granny)

1 petit coeur de céleri branche ( ou 2 branches sans feuilles) émincé

6 cerneaux de noix hachés

2 c à s de jus de citron

1/2 c à s d’écorce de citron râpé

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et épépiner la pomme. Détailler la chair en mini dés … Les arroser de jus de citron.

Déchiqueter les plus grosses feuilles de salade …

Dans un bol, fouetter le reste de jus e citron + le zeste râpé + huile + sel + poivre……… Ajouter salade + céleri + pomme + Roquefort + les noix hachées. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 poires Williams pelées, épépinées et coupées en morceaux ( poires fraîches ou conserve)

1 c à s de jus de citron

4 c à s de miel liquide

25 cl de yaourt velouté

1 c à s de lait

4 glaçons

Déco facultative: 1 tranche de pain d’épice

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Dans une casserole sur feu assez vif, cuire 5 mn poires + miel + 4 c à s d’eau + jus de citron….. jusqu’à obtenir une compote ……….. Oter du feu et laisser refroidir. Ajouter lait + yaourt + glaçons ou glace pilée. Mixer 30 secondes.

Répartir dans 2 grands verres … Décorer chacun d’1/2 tranche de pain d’épice.

Bonne dégustation !.

Pour 2 personnes:

1 melon coupé en 2 et épépiné

10 dattes dénoyautées

1 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis bien égouttés

Le jus d’1/2 citron

2 c à s de sucre roux ( cassonade)

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Prélever la chair du melon et la tailler en dés.

Couper les dattes dénoyautées en petits morceaux.

……………….Dans un saladier, mêler tous les ingrédients.

Placer au moins 1 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de selle de chevreuil coupée en dés de 2 cm ( vous pouvez réaliser la même recette avec du chevreau)

2 litre de lait de coco épais ( si vous ne trouvez pas de lait épais, mettre moitié lait et moitié crème de coco)

4 c à s de petits oignons blancs nouveaux pelés et hachés

1 c à c de sel

Pour la sauce: – 4 gousses d’ail pelées et hachées

+ 10 cl ( 1/2 verre) de lait de coco

+ 5 échalotes pelées et hachées finement

+ 5 feuilles de limetier kaffir frais hachées ( ou du zeste râpé de citron vert)

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La sauce: – Mixer tous les ingrédients pour la sauce jusqu’à obtenir une purée fine.

Dans une cocotte, mettre les dés de chevreuil + la sauce mixée + du sel + les 2 litres de lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn.

Retirer le couvercle et monter à feu moyen pour environ 15 mn, que la sauce épaississe et devienne huileuse ….

Vérifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le hachis de petits oignons. Réchauffer 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars ( calmars ) frais ou surgelés

20 cl d’huile de friture

Pour la sauce: 60 cl de lait de coco

1 gros oignon ou 6 échalotes pelé et émincé

4 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à c de gingembre pelé et râpé ( ou gingembre en poudre)

1 tige fraîche de citronnelle coupée en 3

5 feuilles de curry fraîches ou sèches ( ou bien le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts)

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de graines de fenugrec

1/2 c à c de graines de fenouil

1 c à c de coriandre en poudre

2 clous de girofle

2 cosses de cardamome verte

2 c à s de vinaigre blanc

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Rincer les anneaux de calamars et les laisser bien égoutter dans une passoire;

La sauce: – Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. y faire doucement suer et dorer l’ oignon ( ou les échalotes) en remuant souvent ………………. Ajouter ail + gingembre + feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + citronnelle + cannelle + piment + cumin + fenugrec + fenouil + coriandre + girofle + cardamome . Mélanger vivement 2 mn ……… Verser le vinaigre + 4 c à s d’eau bouillante + sel + poivre. Porter à ébullition 5 mn en touillant ……… Verser le lait de coco et mélanger … Baisser à feu doux pour 1 heure, à découvert.

…………………….. Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y faire sauter ( en 3 ou 4 fournées) les anneaux de calamars pendant 3 mn par fournée: Les sortir à l’écumoire pour les plonger dans la sauce qui a mijoté 1 h………………… Mélanger et laisser réchauffer doucement 2 mn…

Servir aussitôt ( avec du riz).

Bon appétit !.

250 g de riz pilaf ( long grain) cuit et refroidi

1 carotte pelée et râpée

1 pomme verte ( Granny) non pelée, épépinée et taillée en mini dés

4 tranches d’ananas ( frais ou conserve) coupés en dés

2 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède .. puis bien égouttés et séchés

1=2 c à s de noisettes torréfiées qq mn dans une poêle à sec

Le jus d’1/2 citron

1 yaourt nature velouté ( ou yaourt à la grec)

1 c à c de curry jaune en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un bol fouetter 1 mn huile + curry …. Ajouter yaourt + sel et battre le tout.

Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients …. arroser de sauce et bien mélanger.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.