Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

150 g de haricots secs ( black eyes peas ou coco de Paimpol ou lingots) trempés la veille dans de l’eau froide

2 oignons

1 carotte

1 navet

1 petit pied de céleri

2 tomates concassées ( frais ou boîte)

500 g ( 1 livre) de boeuf à pot-au-feu avec os: jarret ou gîte

125 g de lard maigre

sel, poivre

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Couper le céleri en petits morceaux.

Peler navet + carotte et les détailler en petits morceaux.

Peler et hacher finement les oignons.

— Dans un faitout, porter à ébullition boeuf + lard + les haricots trempés une nuit et égouttés + céleri + carotte + navet + oignons + poivre ( ne pas saler à ce moment sinon vos haricots auront du mal à cuire) + 1,5 litre d’eau. Mélanger. Baisser à petite ébullition pour 1 bonne heure …………… puis ajouter le concassé de tomates et poursuivre la cuisson 25 mn.

A l’aide d’un écumoire, retirer les viandes puis 1 louche de haricots que vous mettez de côté. Hacher grossièrement les viandes.

Passer le reste de soupe de légumes au moulin ou mixer.

Verser la soupe obtenue à nouveau dans le faitout… Ajouter les viandes hachées + les haricots réservés.

Saler.

Chauffer le tout sur feu doux 8 à 10 mn en mélangeant et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

50 g de chocolat

1 noisette de beurre

1 oeuf

10 g ( 1/2 c à s) de farine ou fécule ( Maïzena)

Facultatif: 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 mug

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Dans un mug, placer chocolat + beurre. Enfourner au micro ondes pour 40 secondes.

Battre un oeuf dans un petit bol.

Sortir le mug du four et mélanger vivement le chocolat fondu en incorporant oeuf battu + farine ( + sucre). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Enfourner pour 1 minute.

Attendre un peu avant de déguster chaud (mais pas brûlant !)

Bon appétit !..

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g de dattes

60 g de cerneaux de noix

5 figues sèches ou moelleuses

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 cuillère à soupe bombée (30 g) de sucre en poudre

5 cl de Cognac ( environ 3 c à soupe)

Le jus d’1 citron

200 g d’écorce d’orange confite en mini dés ou hachée finement

• Pour la crème pâtissière ( vous pouvez vous faciliter la vie en trouvant en magasin des préparations assez simples), sinon:

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 jaunes d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre

10 g ( 1/2 c à s) de Maïzena ( fécule)

1/2 c à café d’essence de vanille ou bien 1 sachet de sucre vanillé

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Allumer le four th 6 ( 180°).

Disposer la pâte sur son papier sulfurisé dans un moule à manqué. Piquer le fond de tarte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer 5 mn au frigo, le temps que le four soit monté à température ………. puis enfourner le moule pour 20 mn.

Pendant ce temps: Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Hacher les cerneaux de noix.

Couper le bout de queue dur des figues sèches et les hacher pas trop finement.

… Dans une casserole sur feu doux, mélanger 7 à 8 mn les 25 cl de lait + dattes + noix + figues + 1 c à s de sucre + le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Oter du feu.

… Préparer la crème vanille: – Dans une autre casserole, mélanger vivement jaunes d’oeufs + Maîzena + 75 g de sucre + vanille. Verser 25 cl de lait sans cesser de tourner vivement sur feu doux pour obtenir une crème bien lisse et épaisse…. Oter du feu.

———– Sortir le fond de tarte du four et baisser le four th 5 (150°)………….. Y étaler la crème vanille …. Recouvrir du mélange aux dattes. Arroser de jus de citron puis parsemer d’orange confite.

Enfourner à nouveau la tarte pour 10 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

4 saucisses cuites ( traditionnellement la Francfort, légèrement fumée, mais on peut aussi utiliser des Strasbourg « knack » – chipolatas cuites …. et même merguez cuites)

1 rouleau de pâte feuilletée

Facultatif: Ketchup +/ ou moutarde forte, moutarde à l’estragon, herbes fines, piment ou cumin en poudre, aïoli, tapenade ou encore fromage râpé ou tranché fin

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Etaler devant vous la pâte feuilletée. La couper en 4. ( conserver la feuille de papier sulfurisé pour la cuisson au four )

Tartiner ou pas chaque part de pâte feuilletée d’une fine couche des ingrédients facultatifs ci-dessus, au choix.

Déposer sur chaque part une saucisse et la rouler un peu serrée dans cette pâte.

Placer 10 mn minimum au frigo ( vous pouvez préparer cette composition le matin pour le soir).

Allumer le four th 6 ( 180°) — ( vous pourrez aussi faire la cuisson dans une poêle de préférence en fonte, légèrement huilée, sur feu moyen, couverte, en tournant chaque hot dog 2 ou 3 fois pour qu’ils cuisent de tous côtés)

Huiler légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé ( celle qui était dans l’emballage!.

Sortir les hot dog du frigo.

Enfourner les hot dog pour 15 à 18 mn de cuisson.

Servir bien chaud !.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’oignons ( ni trop acides, ni trop sucrés: oignons de Roscoff ou oignons jaunes)

50 g ( 2 bonnes cuillères à soupe) de matière grasse au choix: huile neutre, beurre, saindoux, graisse de canard ….

1 litre 1/2 de bouillon de boeuf corsé ( cubes : Kub ou du bouillon de pot-au-feu)

150 g de gruyère râpé

3 à 4 tranches minces de pain , type baguette, un peu rassis de préférence

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Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, chauffer la matière grasse et y faire blondir les oignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Les oignons étant légèrement dorés, verser dessus le bouillon et laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire toaster les tranches de pain et allumer le four position grill.

( si vous ne voulez pas trouver de morceaux d’oignons, passer à la passoire fine mais en principe, on laisse les émincés d’oignons dans le bouillon).

Répartir bouillon + oignons dans des bols passant au four.

Parsemer de la moitié du fromage râpé ……. Disposer les tranches de pain grillé dans les bols …. Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner 4 à 5 mn sous le grill du four.

Servir dès la sortie du four.

( Certains, ne respectant pas la recette d’origine, mais c’est tout de même très bon, arrosent chaque bol d’un trait de Porto!!!…..)

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 tranche de potiron, ou 1 butternut ( moins fibreux que le potiron !), ou potimarron d’environ 1 kg

1 échalote ou 1 oignon

1 cuillère à soupe bombée de farine

50 cl de lait ( = 1/2 litre ou 2 1/2 verres à moutarde) — lait de vache, chèvre ou lait de coco

Facultatif: 20 cl de crème fraîche liquide ou de crème de coco ( ou bien des petits croûtons – des noisettes ou noix grossièrement pilées – des châtaignes cuites et sans peau hachées – graines de courge torréfiées ….)

sel, poivre

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Retirer peau et graines de la tranche de potiron.- Pour le butternut, le couper en 2, retirer les graines mais vous pouvez conserver la peau. Détailler en gros dés.

Peler et émincer échalote ou oignon.

Dans une casserole ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire légèrement dorer échalote ou oignon en remuant de temps en temps.

Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn … puis verser 20 cl ( 1 verre à moutarde) d’eau. Saler, poivrer.

Ajouter les gros dés de potiron ou butternut. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 mn à petit feu.

Ecraser ou mixer….. Réchauffer le tout sur feu doux 2 mn, le temps d’y verser peu à peu le lait en mélangeant sans cesse.

Facultatif: N’ajouter la crème fraîche ou de coco ( + croûtons, noisettes, noix ou châtaignes, graines de courge) qu’au moment de servir dans chaque bol ou assiette.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 petite boîte de concentré de tomates

3 ou 4 pommes de terre

Facultatif: 1 pincée de safran

1 cuillère à soupe d’huile au choix

Facultatif: 1 poignée de pâtes à potage: ( alphabet, plumes …..)

sel, poivre

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Peler, rincer et sécher les pommes de terre sur du papier absorbant. Les couper en gros morceaux.

Dans une grande casserole ou marmite, chauffer l’huile. Ouvrir la boîte de concentré de tomates et verser sur l’huile chaude + le safran. Mélanger vivement 1 mn.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et bien mélanger.

Verser 1 litre 1/2 environ d’eau que vous portez à ébullition en mélangeant. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser à petite ébullition 25 mn…….. .

Ecraser le tout au presse purée ou mixer si vous préférez une soupe plus velours.

Remettre sur feu doux 2 mn ( ou bien verser les mini pâtes et porter à ébullition 2 mn en mélangeant ).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

2 oeufs

Facultatif: sel poivre, herbe au choix ciselée

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Casser vos oeufs côte à côte dans un ravier ou cassolette.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bien chaude ( eau du robinet dans une demi-coquille d’oeuf).

Enfourner pour 50 secondes ( environ ! peut-être 10 s de + selon la puissance de votre four): le blanc d’oeuf doit être bien pris et le jaune reste coulant, comme dans un oeuf à la coque).

Assaisonner ou pas.

Accompagnement: Sur un plat de spaghettis ou bien avec des frites ou chips…..

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

2 (ou 3) oeufs

Ingrédients et quantité au choix : dés ou lanières de jambon blanc, fumé ou cuit, de chorizo, d’andouille …… rondelles de saucisses de Strasbourg, de Francfort …..lardons cuits …….. tomates concassées ……. champignons mi-cuits ( pour les champignons de Paris: les gratter, peler, supprimer le bout du pied, rincer très rapidement puis les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante, les éponger sur du papier absorbant et enfin les couper en dés + ou – petits) ………… pommes de terre déjà cuites, pelées, en dés ……..feuilles d’épinards bien rincées, équeutées; enlever les grosses nervures puis déchiqueter les feuilles ….. 1 poignée de petits pois frais écossés, surgelés ou cuits (+ menthe fraîche ciselée ou ciboulette) …… haricots rouges cuits égouttés …..fromage râpé ou mini dés de raclette …. ciboulette ou coriandre ciselées ….. oignons frais ou cuits émincés ….. lanières saumon fumé ou hareng ( + mini dés de pomme verte) …………. ou en dessert: juste du sucre blanc ou sucre roux….. mini dés de pomme pelée — ananas — cerises dénoyautées — rondelles de banane et sucre de canne ou noix de coco râpée ……

facultatif: sel, poivre ( curry, piment, safran, cumin ….) ou sucre blanc, cassonade ( = sucre roux de canne à sucre) ou vergeoise ( sucre roux de betterave)

Accompagnement: salade verte, frites, chips, tartines de pain de seigle, aux graines …. + beurre demi-sel ………..

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Dans un grand bocal, casser et battre à la fourchette vos oeufs + les ingrédients ou épices choisies.

Enfourner ( sans le couvercle métallique bien sûr) dans un micro ondes pour 2 minutes 30 ( un peu + ou un peu – selon la puissance de votre four et selon votre préférence de cuisson).

( si vous préparez cette omelette  » ou oeufs brouillés  » d’avance, visser le couvercle sur votre bocal et placer au frigo jusqu’à l’utilisation).

Bon appétit !.