150 g d’ananas ( frais ou conserve) pelé et coupé en dés
250 g de cerises dénoyautées
Le zeste râpé d’1/2 citron + le jus du citron
Le zeste râpé d’1/2 orange + le jus de 3 oranges
3 c à s de sucre roux ( cassonade)
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Mettre à cuire 15 mn ,sur feu doux et à couvert, tous les fruits en dés + les zestes râpés citron & orange + le jus du citron & des 3 oranges. Mélanger de temps en temps.
Laisser refroidir et placer 2 h au frigo avant de servir.
… Même recette avec 500 g de fraises à la place de l’ananas, rincées et équeutées et, une fois rajoutées à la rhubarbe, 2 mn de cuisson suffiront car les fraises doivent rester fermes ....
Pour 4 personnes:
1,2 kg de tiges de rhubarbe pelées, effilées et émincées
4 tranches d’ananas frais ( ou au sirop) pelées et coupées en dés
6 c à s de sucre roux
Accompagnement: boules de glace
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Dans une casserole, mettre la rhubarbe + 1 verre ( 20 cl) d’eau + le sucre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux laisser compoter 20 mn ………
Ajouter les dés d’ananas. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.
4 carottes pelées et émincées finement dans la longueur ‘ en rubans fins)
300 g de feuilles fraîches d’épinards équeutées, rincées, égouttées
4 brins de persil plat hachés
1 branchette de thym
1 pincée de piment en poudre
5 cl ( 3 à 4 c à s de vinaigre de vin rouge
sel
Accompagnement: salade verte
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Marinade: – Poser les tranches de boeuf dans un plat creux .. Les arroser de vinaigre …. + ail + thym émietté + poivre ……. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 6 h au frais en retournant au moins 1 fois les viandes.
Préparer le bouillon en le chauffant.
…………………….Sortir les viandes de leur marinade. Les éponger avec du papier absorbant……… Les poser, bout à bout, sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement………… Etaler dessus un papier sulfurisé. avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, les aplatir au maximum en insistant sur l’endroit où elles se chevauchent pour bien sceller les viandes …………
Allumer le four th 7 (210°).
……………………….Sur les viandes, étaler les feuilles d’épinards …………. puis les rubans de carottes ……. + les rondelles d’oeufs durs ……….+ les anneaux d’oignons ………. Parsemer de persil + qq grains de gros sel + piment ..
Rouler cette préparation dans la longueur pour obtenir un boudin …… Le ficeler comme un rosbif, que la farce n’apparaisse pas.
Poser le boudin obtenu dans une grande terrine ( ou un plat creux que vous couvrirez d’alu) …. L‘arroser de bouillon ( le liquide doit arriver au 1/3 de la hauteur du boudin). …. Mettre le couvercle.
Enfourner pour 1 h ... Tourner alors la viande et remettre, couvert, au four pour 15 mn.
2 petits pains ronds type pain à hamburger ou pains ( Faluches) pour Pain Bagnat
750 g d’épinards cuits ( frais ou conserve) bien égouttés et hachés
250 g de feuilles fraîches d’épinards équeutées, rincées et hachées grossièrement
Le jus d’1/2 citron
2 c à c de crème d’anchois
8 filets d’anchois à l’huile
4 olives vertes farcies au poivron
1 oeuf dur écalé ( = sans coquille) et coupé en rondelles
40 g de beurre mou
Accompagnement: sauce Ketchup
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Bien égoutter les épinards cuits en les pressant entre vos mains ……….. Les hacher …. Les mêler aux épinards crus + le jus d’1/2 citron.
Dans une casserole sur feu doux, fondre 20 g de beurre … Ajouter la crème d’anchois et bien mélanger ….. Ajouter les épinards et mélanger énergiquement 2 mn… Oter du feu.
Allumer le four position grill ( ou bien vous les mettrez 2 mn au micro ondes)..
……………………….. Couper les pains en 2: retirer un peu de la mie .….. Les farcir avec des épinards + 1 ou 2 rondelles d’oeufs durs + 2 filets d’anchois chacun + les olives + 1 noisette de beurre……………….
Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre …..Dès qu’il mousse verser la farine et touiller vivement 1 mn .…. + le riz et mélanger 2 mn …….. Arroser de lait + sel + poivre : baisser à feu doux et tourner régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit ( 15 mn environ) ….
Retirer la croûte du Camembert… Couper le Camembert en petits morceaux …………..
Le riz étant cuit, le retirer du feu et incorporer les dés de fromage …… Remettre sur feu très doux ( ou dans un bain-marie) et remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit fondu ………………….. Etaler cette préparation sur 2 à 3 cm d’épaisseur dans un plat creux et laisser refroidir 30 mn ou +.
Préparer 2 assiettes creuses: 1 avec les oeufs battus + sel + poivre et 2ème assiette avec la chapelure.
…………………………Dans une poêle ( ou une bassine), chauffer de l’huile de friture..……….
Découper la préparation au fromage en carrés ou losanges de 4 cm de côté …….. Les passer successivement 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure qui doit bien adhérer ……. puis les plonger pour 2 à 3 mn dans l’huile bouillante, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux: ils doivent être joliment dorés ………. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qq mn …
Pour 6 personnes: — 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre
175 g de farine
2 sachets de levure chimique
175 g de beurre mou
175 g de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)
4 oeufs
1 pot de confiture de framboises ( vous pouvez aussi la mélanger avec de la crème fouettée )
Déco: sucre glace
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Beurrer 2 moules à manqué et couvrir les fonds d’un disque de papier sulfurisé
Allumer le four th 5/6 (170°).
Dans un saladier, mélanger farine + levure ….+ les oeufs1 par 1 …… + beurre coupé en noisettes ….. + sucre & extrait de vanille ou sucre vanillé.. Bien mélanger à la cuillère en bois ou au batteur électrique pour obtenir un mélange bien lisse et crémeux ……..
Répartir cette pâte moitié-moitié dans les 2 moules …… Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn ( surtout ne jamais ouvrir le four pendant ce temps de cuisson !) : Vérifier au doigt que le dessus du gâteau est bien moelleux.
Démouler les 2 parts 5 mn après la sortie du four: retirer le papier sulfurisé. Les laisser refroidir sur des grilles.
Attendre que les gâteaux soient tièdes ou froid avant de garnir le dessus d’un des gâteau avec la confiture de framboises ( mêlée de crème fraîche fouettée ) …. et de poser l’autre gâteau sur le dessus.
Poudrer le dessus du Victoria avec du sucre glace.
800 g de boeuf à braiser ( bourguignon, macreuse, gîte) coupé en petits morceaux
50 cl de bouillon ( eau + cubes)
3 bananes plantain ( ou à défaut des bananes plutôt vertes, pas mûres)
2 oignons pelés et hachés
1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières
3 tomates coupées chacune en 8
1 pomme pelée, épépinée et coupée en fines lamelles
1 c à s de curry doux ( jaune)
2 c à s d’huile
Accompagnement: riz ou graines de couscous
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Préparer le bouillon en le chauffant ..
Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer la viande …… Ajouter les oignons hachés et les faire revenir 2 mn …………….. Ajouter poivron + tomates + pomme. Mélanger 2 mn …… Arroser de bouillon + le curry et porter à ébullition en touillant …….. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 40 mn …
………………….. Peler les bananes et les couper en rondelles. Les incorporer dans le ragoût. Couvrir à nouveau pour 2 mn.
500 g de filets de dorade coupés en morceaux — ou des darnes ( = tranches) de dorade
4 tomates coupées en rondelles
4 oignons pelés et coupés en rondelles
2 aubergines coupées en 2 das l’épaisseur puis chaque moitié taillée en fines lamelles
75 g d’olives vertes dénoyautées
1/2 orange coupée en 4
1 c à s de pulpe de noix de coco râpée
20 cl de bouillon ( eau + cube)
10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: riz
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans un faitout ou bien une grande terrine couverte allant au four, mélanger tous les ingrédients (sauf la noix de coco);
Si vous préférez une cuisson au four, l’allumer à th 6/7 (200°) et enfourner pour 20 mn ..…….. …………Sinon poser le faitout sur feu vif et porter à ébullition.. Couvrir et cuire à petit bouillon 20 mn.
.. Vous pouvez faire une sauce vinaigrette comme ci-dessous, ou bien une sauce crème fraîche ou Yaourt + jus de citron — ou encore une Mayonnaise assez liquide
Pour 4 personnes:
3 harengs frais, de préférence avec leur frai ( = leurs oeufs) dont vous levez les filets
3 oignons rouges ( ou blancs) pelés et finement émincés
1 bouquet de ciboulette ciselée
1/2 bouquet de persil haché
2 pommes
1 c à c de moutarde
2 pincées de paprika
3 c à s d’huile d’olive
4 c à s de vinaigre
sel
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Emincer les filets de harengs pas trop finement ..…
Dans un saladier, mélanger harengs + ciboulette + persil + oignons...
Faire la sauce ( en écrasant le frai) + huile + moutarde + vinaigre + paprika + sel …… Verser sur les harengs et bien mélanger.
……….Pas longtemps avant de servir: peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches ou les tailler en allumettes……. Ajouter dans le saladier; mélanger et servir.
Beurrer un moule à tarte… Y placer la pâte sablée en la laissant légèrement dépasser ……. Mettre au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre le reste de beurre + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ………………..+ la crème fraîche …..
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……………….. Leurajouter délicatement les dés d’ananas …………………. Incorporer le tout dans le mélange précédent ……………….
Etaler la préparation dans le moule sorti du frigo. Egaliser la surface ……
Mémoire de marmite 