Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 côtes d’agneau dans le filet

3 foies de volaille dénervés

2 oignons pelés et hachés

2 échalotes pelées et hachées

30 cl de jus de viande ( ou de bouillon de boeuf corsé)

2 c à s de Calvados

125 g de beurre

6 croûtons ( tranches de pain épaisses)

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer 75 g de beurre …..Y faire doucement fondre oignons + échalotes ( 4 mn) . Ecarter ce hachis sur le côté de la poêle et placer les côtes d’agneau au milieu… Les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté …… Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté … Saler et poivrer.

Hacher finement les foies de volaille et pendant ce temps, faire griller ou frire les tranches de pain

Ajouter le calvados au hachis de foies + sel + poivre... Le mettre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition …. Oter du feu aussitôt et en tartiner les croûtons …..

Dans une grande poêle, disposer en alternance côtelettes et croûtons garnis ….. Arroser du jus de viande et poser la poêle sur feu vif pour qq mn …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

225 g d’escalope de veau coupée en morceaux

300 g de lardons fumés

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés finement

3 oignons pelés et émincés

2 c à s de persil haché

4 oeufs

40 cl ( 400 g de crème fraîche)

(Facultatif: 125 g de fromage râpé)

150 g de beurre

muscade, sel, poivre

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Beurrer une tourtière ( ou moule à manqué) …. Y disposer 1 rouleau de pâte brisée …… Placer au frigo.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le reste de beurre … Y faire sauter rapidement veau + champignons + lard fumé + oignons ( 5 mn) …………… Hacher le tout grossièrement au couteau …

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + la crème + persil + muscade + sel + poivre ( + fromage râpé) …

Sortir le moule du frigo… Y verser la préparation à la viande: égaliser ….. Recouvrir avec le contenu du bol…….

Enfourner pour 45 mn …

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 grand verre: 2 à 3 glaçons

+ 4 cl de Vodka

+ 6 cl de jus de cranberry

+ 6 cl de jus d’orange

+ 2 cl de liqueur de pêche

+ 1 quartier d’orange

Bien mélanger ( et lettre une paille)

Bonne dégustation !

Pour 1 verre:

Dans un shaker, mettre: beaucoup de glaçons

+ 2 cl de Rhum blanc

+ 2 cl de Cognac ou de Brandy

+ 2 cl de Triple sec

Secouer énergiquement et servir.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

1/2 ananas pelé et mixé en purée

3 c à s de Rhum ou de Kirsch

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1 c à s de Maïzena ( fécule)

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

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…..Macération: Dans un saladier, bien incorporer la purée de pulpe d’ananas + Rhum ou Kirsch + 50 g ( 2 c à s) de sucre ………………… Placer 1 h au frigo.

……..Pendant ce temps, préparer la crème: – Dans une casserole, fouetter la Maïzena + 3 c à s de lait froid + les jaunes d’oeufs + le reste de sucre ( 75 g = 3 c à s)….

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de lait …….. Le verser peu à peu dans la préparation sur feu doux sans cesser de touiller au fouet .. jusqu’à ce que le mélange épaississe ….. Oter du feu… Laisser tiédir ou refroidir.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Les incorporer à la préparation …..

Répartir dans des coupes, des verres ou dans des coques d’ananas vidées de leur chair.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1,5 kg d’agneau désossé coupé en cubes

500 g de carottes pelées et coupées en rondelles

500 g de navets pelés et coupés en morceaux

500 g de haricots verts équeutés et effilés ( frais ou surgelés)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et émincées finement

1 bouquet garni

Le jus de 2 citrons

200 g d’amandes mondées ( = sans peau)

1 ou 2 pincées de safran

300 g de riz long grain

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, faire dorer les cubes de viande dans l’huile …….. la retirer.

A sa place, faire doucement fondre les oignons 5 mn ….. Ajouter la viande + les amandes + ail + bouquet garni + 1,5 litre d’eau bouillante + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit frémissement 30 mn ……..

Incorporer carottes + navets + haricots verts. Mélanger et couvrir à nouveau pour 30 mn …..

………. Sortir viande et légumes. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu ou dans un four doux ….

Retirer le bouquet garni.

Dans le faitout, au jus de cuisson, ajouter jus de citron + safran + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……… Verser le riz en pluie, baisser à feu doux pour environ 20 mn ( le liquide doit être absorbé !.

Servir viande et légumes + le riz à part.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

600 g de foie gras de canard

200 g de grains de cassis

75 cl de vin rouge corsé ( Bourgogne)

1 c à s de crème de cassis ( liqueur)

1 c à c de Marc de Bourgogne ( ou autre eau-de-vie)

1 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

poivre du moulin

Accompagnement: pêches fraîches ou légèrement pochées ( ou en conserve)

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Marinade: Saler, poivrer et sucrer le foie gras, coupé en tranches, des 2 côtés …. L’arroser de Marc de Bourgogne …. Laisser mariner 24 h.

Le lendemain: – Faire pocher les grains de cassis 3 à 4 mn dans le vin rouge en ébullition ………… Incorporer la crème fraîche et touiller vivement ………

………….Arroser le foie gras de cette sauce très chaude et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de pommes de terre farineuses ( pour purée) pelées et coupées en dés

125 g de cacahuètes décortiquées non salées

75 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

50 g de tomates séchées émincées

1 oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de coriandre fraîche émincée ( ou du persil plat)

15 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

75 g de chapelure

1 oeuf

25 g de beurre

sel, poivre

Huile pour le moule

Pour la sauce ( facultatif): 150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 c à c de concentré de tomates

2 c à c de miel liquide

2 c à s de coriandre fraîche ciselée ( ou du persil plat)

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Faire cuire les dés de pommes de terre pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter et les réduire en purée …

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ecraser ( au pilon ou dans un mixeur) les cacahuètes + la chapelure.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire doucement suer oignon + ail, 4 mn …… Ajouter les champignons et faire revenir 3 mn … Oter du feu.

Huiler un moule à cake …

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger cacahuètes/chapelure + purée de pommes de terre + oeuf + coriandre ( ou persil) + bouillon …. .

.. Montage du cake: – Tasser la moitié de la purée dans le fond du moule à cake ………………. Couvrir avec oignon/ail/champignons …. + les tomates séchées .……… Recouvrir avec le reste de purée et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce: Dans un bol, fouetter les 4 ingrédients ……

……….. Pour servir tiède ou froid: Découper le cake en tranches moyennes ou épaisses, les napper de sauce à la crème.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grosses bananes plantains bien mûres ( peau noire)

2 c à s de raisins secs trempés 1 h ( ou mieux, la nuit) dans 1 c à s de Rhum ambré ou brun

6 petits macarons aux amandes ( macarons de Nancy ou Amaretti)

30 g de beurre

3 c à s de confiture de mangue, ou de coco ou de papayes

Accompagnement: boules de glace vanille

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger macarons émiettés + les raisins et leur Rhum + la confiture choisie ……

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin.

Peler les bananes … Les couper en 2 puis en 2 également dans la longueur. Dans une poêle, chauffer le reste de beurre sur feu assez vif, Y faire dorer les bananes 3 mn de chaque côté …

Etaler les bananes chaudes dans un plat à gratin….. Les recouvrir de la préparation à la confiture.

Enfourner pour 6 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon rouge ou blanc pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

400 g de pulpe de tomates en conserve

1 poivron vert épépiné et taillé en lanières

25 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2

1 c à s de persil haché

75 g de chorizo coupé en tranches

8 oeufs

1/2 c à c de paprika

Facultatif: 1 c à c de piment en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne ou graines, bien grillés

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Bien les égoutter ...

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn ….. Ajouter les tomates. Mélanger et laisser compoter 10 mn en touillant de temps en temps …… Ajouter pommes de terre + poivron + chorizo + paprika ( + piment) + olives. Mélanger 5 mn …..

Allumer le four th 7/8 (225°).

Transvaser la préparation dans un plat à gratin pour le four …………….. Creuser 8 puits à égale distance dans la préparation: casser 1 oeuf dans chaque puits...

Enfourner pour 5 à 6 mn …

Parsemer de persil frais avant de servir.

Bon appétit !.