Recette n°9954: (Italie) « Frico » ou Fromage grillé

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

. à ne pas confondre avec le « Fricot » de Savoie, voir Recette n°3586.

Pour 4 personnes:

1 gros oignon ( ou 1 1/2 pomme Granny Smith pelée, épépinée et râpée)

200 g de Montasio ( ou Provolone) jeune râpé

100 g de Montasio ( ou Provolone) à point râpé

45 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………….

Peler et râper ou hacher l’oignon ( ou la pomme 1/2).

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire blondir l’oignon ( ou la pomme) ……………. Ajouter les 2 fromages râpés + sel + poivre …….. Dès que le dessous est croquant, le retourner comme une crêpe et frire l’autre côté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9953: (boisson sans alcool) Punch corail

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 10 à 15 personnes:

1 litre de jus d’abricots

1 litre de jus de fruits de la passion

1/2 litre de jus de cerises

1/4 de litre de jus de citron

du Tonic; Schweppes ou autre …..

des glaçons

Déco facultative, rondelles de citron et cerises confites fendues à cheval sur le bord de chaque verre

………………………………………………

Dans un bol à punch ou un grand saladier, mélanger les jus des 4 fruits: abricots + fruits de la passion + cerises + citron. Placer 1 heure au frigo.

( placer aussi le Tonic au frigo pour qu’il soit très frais !)

  • Pour servir, remplir aux 3/4 des verres à orangeade avec le mélange de jus de fruits…. Compléter le verre avec du Tonic bien frais.

( Rajouter éventuellement 1 ou 2 glaçons).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9952: (boisson sans alcool) Punch aux kiwis

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

6 kiwis

1 litre de canada dry ( ginger ale)

3 cl de sirop de sucre ( ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre)

8 cl ( 5 à 6 c à s) de jus de citron

40 cl d’eau gazeuse ( pétillante)

……………………………………………….

Réfrigérer 1 h avant ( ou bien prévoir des glaçons) le Canada Dry et l’eau pétillante.

— Peler les kiwis. Les couper en rondelles … Les placer au fond d’un bol à punch ou d’un saladier.

Verser jus de citron + sirop de sucre ( si vous utilisez du sucre en poudre, mélanger vivement 2 mn pour qu’il fonde). Placer le récipient 1 h au frigo.

*** Pour servir: sortir le saladier du frigo. Verser Canada dry + eau gazeuse. Mélanger.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9951: (Provence/Nice) Tartelettes niçoise au citron

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

Pâte brisée au vin blanc: 200 g de farine

100 g de beurre mou

5 cuillères à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 gros citrons

5 oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de fécule ( Maïzena)

1 pincée de sel

+ beurre et farine pour les moules.

………………………………………………..

  • Pâte brisée: Dans un saladier, travailler rapidement farine + beurre + vin blanc + 1 c à s de sucre + 1 jaune d’oeuf ( conserver le blanc pour la garniture) jusqu’à obtenir une pâme bien lisse…………… La rouler en boule et la laisser reposer 15 mn.Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

Râper finement tout le zeste des citrons …. Extraire le jus des citrons.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte sur 2 à 3 mm………… A l’aide d’un moule à tartelette retourné, découper 6 disques de pâte un peu plus grand que le moule.

  • Beurrer et fariner les moules à tartelettes. Les tapisser de pâte…. Les remplir de haricots secs ( ou autres poids)……. Les enfourner pour 15 mn.
  • — Pendant ce temps: : Dans une casserole sur feu très doux, mélanger zeste & jus des citrons + 75 g ( 3 c à s) de sucre+ la fécule + 3 jaunes d’oeufs …..Remuer jusqu’à l’épaississement …. puis ôter du feu. Laisser refroidir.

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. + peu à peu 3 c à s de sucre ( 75 g) ………… Incorporer ces oeufs en neige dans la crème citron précédente refroidie.

***Sortir les fonds de tartelettes, à moitié cuits, du four. Jeter les haricots ou autres poids…… A leur place, répartir dans les tartelettes la préparation au citron.

*Enfourner les tartelettes garnies pour environ 20 mn …… La crème doit monter ( elle retombera en refroidissant !).

  • Démouler les tartelettes quand elles auront refroidi.

Bon appétit !.

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Recette n°9950: (Occitanie/Béziers) Aubergines à la mode de Béziers

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 aubergines

200 g de jambon cru

200 g de ventrèche ( poitrine de porc séchée)

500 g de chair à saucisse

3 oeufs

250 g de mie de pain

10 cl ( 1/2 verre) de lait

3 gousses d’ail

2 échalotes

Thym

Laurier

Girofle en poudre

Basilic

75 cl ( 750 g) de coulis ( purée) de tomates

huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………….

Dans un bol, verser le lait. Y émietter la mie de pain. Laisser tremper.

Couper chaque aubergine en 3 tronçons dans la longueur …. Les évider sans percer les parois.

Peler et hacher ail + échalotes.

Hacher jambon + ventrèche.

Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, mêler chair à saucisse + oeufs battus … + le pain essoré de son lait + 1 bonne pincée de thym + 1 pincée de laurier émietté fin + 1 pincée de girofle en poudre …….. + jambon + ventrèche. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Huiler un plat pour le four.

Remplir chaque tronçon évidé d’aubergine avec la préparation ci-dessus…. Déposer les aubergines farcies, côte à côte, dans le plat huilé.

Enfourner pour 20 mn.

— PUIS, arroser de coulis de tomate. Couvrir d’une feuille d’aluminium fermant bien le plat hermétiquement.

Remettre au four pour 40 mn de +.

Juste avant de servir, très chaud, parsemer de feuilles de basilic frais ciselé.

Bon appétit !.

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Recette n°9949: Coquelets farcis en croûte d’argile verte

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 coquelets de 500 g chacun environ

1 kg d’argile verte en poudre ( magasins bio)

200 g de blanc de poulet

50 g de jambon blanc ( cuit)

1 oeuf

30 g de cerneaux de noix

100 g de mie de pain

10 cl ( 100 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de Cognac

sel, poivre

…………………………………………………..

Verser la crème fraîche dans un bol. Y émietter la mie de pain. Laisser tremper.

Hacher le blanc de poulet + les noix.

Tailler le jambon en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélanger poulet + noix + jambon + mie de pain à la crème + l’oeuf + farine…. + Cognac + sel + poivre.

Remplir les coquelets du mélange ci-dessus.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, verser la poudre d’argile verte; Verser peu à peu de l’eau en travaillant l’argile du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte molle mais non liquide.

Placer les coquelets sur une plaque du four. Les envelopper d’argile.

Enfourner pour 1 heure.

Chacun cassera la croûte d’argile pour faire apparaître le coquelet.

Bon appétit !.

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Recette n°9948: (apéritif ou digestif) Punch au citron vert

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

. A préparer 48 h avant et servir très frais: se conserve au frigo.

1 litre de Rhum blanc

20 cl ( 1 verre) de sirop de sucre de canne

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le jus de 7 citrons verts

100 g de sucre roux ( cassonade)

…………………………………………….

Bien mélanger tous les ingrédients. Remettre en bouteille avec la gousse de vanille. Fermer hermétiquement.

Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Attendre 48 h avant de déguster.

Placer au frigo pour déguster très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9947: (dessert) Fenouil confit au Pastis ( à servir avec des boules de glace vanille)

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 fenouils

6 cuillères à soupe de miel ( liquide)

20 cl ( 1 verre) de Pastis (ou autre liqueur anisée: Ricard, Ouzo …..) + 1 c à s

300 g de sucre en poudre

1 pincée de safran

………………………………………..

Retirer les premières feuilles des fenouil. Creuser le trognon. Couper les fenouils en 2 dans l’épaisseur.

  • Dans une casserole sur feu doux, mélanger miel + Pastis + sucre + safran jusqu’à ce que le sucre fonde….. Y placer les demi-fenouils. Verser de l’eau à ras. …… Laisser ainsi confire pendant 3 heures en remuant régulièrement …..

—- Sortir les fenouils de leur eau pour les disposer dans des coupes.

Faire bouillir le jus de cuisson pour le réduire à moitié … puis lui ajouter 1 c à s de Pastis ….. Napper les fenouils de ce jus réduit.

Servir avec des boules de glace vanille.

Bon appétit !.

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Recette n°9946: (Russie – légume ou soupe) « Chtchi de chou »

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou blanc

2 oignons

2 carottes

2 navets

1 bouquet garni

1/2 bouquet d’aneth

2 clous de girofle

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf

50 cl (500 g) de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Peler oignons + carottes + navets … Les tailler en julienne ( = en allumettes) ou bien les râper avec une grille à gros trous.Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper le trognon du chou et retirer les grosses feuilles du pourtour. Emincer le chou en fines lanières ….. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir oignons + carottes + navets + chou pendant 15 mn …….

Ajouter le bouillon + le bouquet garni + l’aneth + sel + poivre. porter à ébullition en mélangeant pour 10 mn...

— Retirer bouquet garni + aneth.

Oter du feu et incorporer la crème fraîche.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9945: (Espagne, cuisine juive) « Enkiusa kon karne » ou Tourte à la viande

Publié le avril 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

500 g de macreuse ( boeuf) hachée

500 g de veau haché

1 cervelle de boeuf

3 oeufs durs + 3 oeufs frais

1 oignon

l litre de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile

vinaigre

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………….

Beurrer et fariner une tourière ou moule à manqué. Y installer 1 rouleau de pâte brisée en le laissant légèrement déborder. Placer au frigo.

Faire durcir 3 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter…. Retirer les coquilles ….. Couper les oeufs en petits morceaux.

Faire tremper la cervelle 20 mn dans de l’eau vinaigrée…… puis la nettoyer de tous ses filaments….. Préparer un bouillon en le chauffant….. Y plonger la cervelle pour 10 mn à petit frémissement.……….. Egoutter ……… Couper la cervelle en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle, chauffer l’huile… Y faire doucement dorer l’oignon …………… ajouter les 2 viandes émiettées et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Farce: -Une fois la viande cuite, la retirer du feu. Lui incorporer les morceaux d’oeufs durs + les morceaux de cervelle …. + les 2 oeufs battus en omelette ….. Laisser refroidir.

Etaler la farce dans le fond de pâte sorti du frigo……… Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte brisée. Humecter les bords et les souder en appuyant fort et en les rentrant à l’intérieur du moule. Badigeonner le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf.

  • Enfourner pour 30 mn …. puis baisser à th 6 (180°) pour 30 mn de plus.
  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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