Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg à 1,5 kg de ufi ( = igname blanc – vous pouvez remplacer par des taros voire des pommes de terre à purée)

100 g d’oignons pelés et émincés

100 g de carottes pelées et râpées

1 petite botte d’oignons verts ou de ciboulette

100 g de mie de pain un peu rassis de préférence

1/2 l ( 50 cl) de lait

1/2 l ( 500 g = 50 cl) de crème fraîche

50 g de gruyère râpé ( ou autre fromage)

3 oeufs

150 g de beurre mou

sel, poivre

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Faire tiédir le lait ( micro ondes) .. Dans un saladier, mettre le pain à tremper dans le lait.

Sans les peler, faire cuire les ufi 25 mn dans de l’eau bouillante salée …..

— Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ……. Ajouter les carottes râpées et poursuivre la cuisson douce 5 mn … Oter du feu.

Ciseler oignons verts ou ciboulette.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin ou des plats individuels…

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

………. Les ufi étant cuits, les égoutter, les peler et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes ……………………. Incorporer le beurre restant par petits morceaux ( moins 20 g) sans cesser de battre la purée ……………. + les oeufs battus … + crème fraîche …. + carottes + oignons ……. + la mie de pain trempée + son lait. Vérifier l’assaisonnement.

Verser cette purée dans le ou les plats à gratin ……………. Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 verres d’eau ( 60 cl environ)

1/2 verre ( 100 g) de riz long grain

250 g de blanc de poulet ou escalope de morc émincés

2 c à s de sauce de poisson

1 pincée de sel de céleri

1 pincée de poivre

1/2 c à s de coriandre fraîche émincée

1/2 c à s d’oignon vert ou de ciboulette émincés

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Porter 4 verres d’eau à ébullition …………… Y jeter le riz et laisser cuire 20 mn .………….. Ajouter poulet ou porc + sauce de poisson + sel de céleri + poivre et poursuivre la cuisson 5 mn en mélangeant …..

Emincer finement feuilles de coriandre + oignon vert ou ciboulette.

Servir la soupe bien chaude, parsemée de coriandre et ciboulette émincés.

Bon appétit !.

1 bouteille de vin blanc d’Alsace ( placée au frigo au moins 1 h avant)

1 litre 1/2 d’eau gazeuse au choix ( au frigo au moins 1 h avant)

1 verre à liqueur de Cognac ( 3 à 4 cl = 2 à 3 c à s)

1/2 verre à liqueur de Curaçao ou Bénédictine ( 1 à 2 c à s)

12 jeunes feuilles de pimprenelle

1 écorce de citron râpée

1 écorce d’orange râpée

Déco: qq pétales de soucis

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Dans un bol à punch, mélanger tous les ingrédients .…..

Décorer de qq pétales de soucis et servir aussitôt, ben glacé.

Bonne dégustation !.

Pour environ 1 litre de boisson:

Le jus de 2 citrons

Tout le zeste d’1 citron

qq feuilles de menthe fraîche

1 pincée de muscade râpée

2 c à s de Vodka

8 dl ( 80 cl) de bière blonde

27,5 cl d’eau gazeuse au choix

15 cl d’eau plate

glace pilée

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Mélanger Vodka + zeste de citron + menthe + muscade. Couvrir et laisser macérer 20 mn…

Ajouter eau plate + jus de citron + sucre. Bien mélanger ………….. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine)…..

Ajouter glace pilée + eau gazeuse + bière ………. et servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noix de coco râpée

20 cl de lait de coco

11 oeufs

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

beurre et sucre pour le moule

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Dans un saladier, mettre pulpe de coco + lait de coco. Couvrir et laisser reposer 15 mn minimum.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement et poudrer de sucre un moule en couronne ….

Dans un saladier, battre en omelette 10 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier ………….. + sucre en poudre + sel + beurre fondu …………………… + la pulpe de coco gonflée dans le lait. Bien mélanger et verser le tout dans le moule.

Placer le moule dans un bain-marie ( = moule ou plat pour le four plus grand et rempli à mi-hauteur du moule couronne avec de l’eau froide).

Enfourner pour 1 h.

Laisser refroidir puis placer 2 h au frigo.

Démouler juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 1/4 de litre ( 25 cl) de lait tiède

80 g de beurre fondu

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre pour 1 moule à tarte ou des moules à tartelettes

— Pour accompagner le café — ou bien garni dessus d’un riz au lait ou de fruits frais ( fraises, prunes, groseilles …) ou bien d’une compote —

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Dans un saladier, mélanger farine + sucre + sel... Creuser un puits et y casser l’oeuf. Mélanger en versant progressivement la levure et son lait ……… + le beurre fondu ..….. bien travailler la masse pour obtenir une pâte souple ………….

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever la pâte 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

…………………..Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner légèrement 1 moule à tarte ou des moules à tartelette ….

Abaisser la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) et en garnir chaque moule. ……… Piquer la pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Enfourner pour 15 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— Su Tong-P’O ( 1037-1101) auquel ce plat doit son titre est un célèbre poète de la dynastie des Song –

Pour 6 personnes:

750 g de gigot d’agneau désossé taillé en fines lanières

250 g de pommes de terre pelées et taillées en petits triangles ( en dés sera aussi très bien 🙂 )

250 g de carottes pelées et taillées en petits triangles

2 poireaux nettoyés et taillés en biais en tronçons de 5 cm

2 oignons pelés et émincés

4 tranches de gingembre frais pelé

2 1/2 c à s de sauce soja

2 c à c de sucre en poudre

1/2 c à s de sel

1 c à c de poivre

6 c à s de vin jaune chinois ( ou Xérès ou vin blanc)

Huile de friture

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Allumer le four th 5/6 (160°) ou bien cuire en cocotte.

Dans une bassine d’huile ou un wok ou une poêle a contenant 2 cm d‘huile très chaude, faire frire 5 mn les lanières de viande ….. Les sortir à l’écumoire pour une cocotte ou un plat pour le four..……. A leur place, faire frire 5 mn pommes de terre + carottes ………… Les sortir à l’écumoire et les mettre de côté.

–A la viande, ajouter oignons + gingembre + sauce soja + sucre + sel + poivre + la moitié du vin. Bien mélanger. Enfourner pour 1 h 30 ( remuer 2 fois pendant ce temps de cuisson)

………………… Au bout de 2 h de cuisson, ajouter dans le plat pommes de terre + carottes + poireaux + le reste de vin. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fonds d’artichauts frais ou surgelés

125 g de miettes de thon à l’huile

50 g de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil ciselé

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, écraser à la fourchette thon + anchois + câpres pour les réduire en purée grossière ….. Ajouter ail + persil + sel + poivre. Bien mélanger. Répartir cette farce dans les fonds d’artichauts.

Verser un fond d’eau dans une sauteuse. Y déposer les fonds d’artichauts farcis ( l’eau doit arriver à mi-hauteur)……… Arroser d’1 filet d’huile…………. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

— et vous pourrez faire une salade aux 4 haricots en rajoutant 100 g de haricots noirs cuits ( conserve) –

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés

100 g de haricots rouges cuits (conserve) et égouttés

100 g de haricots blancs cuits (conserve) et égouttés

2 gousses d’ail pelées et hachées

8 c à s d’oignons pelés et finement hachés

1/2 bouquet de persil finement haché

1 bouquet de ciboulette finement ciselée

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s de vinaigre ( ou de jus de citron)

5 ou 6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Mélanger tous les ingrédients et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de petites betteraves crues, pelées et émincées finement ( si vous ne trouvez que de grosses betteraves crues, après les avoir émincées, recouper chaque tranche en 2 ou 4)

2 pommes pelées, épépinées et émincées

Le jus d’1 citron

2 c à c de raifort râpé ( ou 1 petit oignon haché)

1/2 c à c de sucre en poudre

3 c à s de Mayonnaise

25 cl de yaourt ( ou de la crème aigre = crème fraîche + 1 trait de jus de citron)

sel

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Bien mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit !;