Recette n°9812: (Thaïlande – soupe) « Hed Tom Kha » ou Soupe de champignons à la crème de coco

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

40 cl de crème de coco

400 g de champignons de Paris

3 petits piments ( ou 1/2 à 2 c à c de piment en poudre)

6 fines lamelles de galanga ( ou 3 ou 4 de gingembre pelé)

3 feuilles de bergamote ( ou 3 zestes de citron)

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de sauce de poisson ( Nam Pla)

sel

……………………………………………………..

Nettoyer les champignons et les émincer.

Epépiner et émincer finement les piments.

  • Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition 5 mn crème de coco + 20 cl ( 1 verre) d’eau + lamelles de galanga ( ou gingembre) + sauce de poisson, en touillant de temps en temps ………..

Ajouter champignons émincés + bergamote ( ou zeste de citron) + sel. Faire reprendre l’ébullition pour 5 mn..……..

Oter du feu.

Incorporer jus de citron + piments. Bien mélanger.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9811: (dessert chaud) Croustillants de pruneaux

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

8 pruneaux

8 cerneaux de noix

30 g de fruits confits en mini dés et en mélange

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’Armagnac

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une feuille de papier sulfurisé avec laquelle vous tapissez une plaque du four.

Dénoyauter les pruneaux…… Les remplir de mini dés de fruits confits.

Hacher grossièrement les noix.

  • Couper chaque feuille de brick en 2…. Sur chaque demi-feuille, déposer 1 pruneau farci ……….. Le parsemer de noix hachées + l’arroser de qq gouttes d’Armagnac.

Rouler chaque feuille de brick autour du pruneau, comme un bonbon….. Les déposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 5 mn environ.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9810: (Nouvelle-Aquitaine) Poulet des Landes

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet ( jaune, de préférence = élevé au maïs) coupé en morceaux

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

2 oignons

25 g de pignons ( 1 c à s bombée)

25 cl de vin blanc ( Tursan)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: croquettes de maïs, riz, pâtes)

…………………………………………………

Peler et hacher les oignons.

Tailler le jambon en mini dés.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn ) …. Ajouter les morceaux de poulet. Monter un peu le feu et le faire dorer ( 7 à 8 mn) ……… Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Incorporer les dés de jambon et poursuivre la cuisson 20 mn …..

Oter le couvercle et monter à feu fort pour faire réduire la sauce de moitié …….. Ajouter crème fraîche + pignons + sel + poivre. Porter à frémissement et retirer du feu.

Bon appétit !.

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Recette n°9809: (entrée) Poêlée d’aubergines et courgettes, sauce pistaches

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse aubergine

2 courgettes

3 brins de persil

2 oeufs

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile au choix + Huile d’olive

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

100 g de pistaches décortiquées ( salées ou pas)

sel, poivre

……………………………………………………

Faire durcir les oeufs ( 10 mn à l’eau bouillante salée) …. Egoutter. Retirer les coquilles.

Couper aubergines et courgettes en tranches d’1 cm d’épaisseur... Recouper en 4 chaque tranche. Déposer dans un égouttoir en salant un peu entre chaque couche de légumes. Laisser dégorger 25 mn.

  • ** Pendant ce temps, la sauce pistaches: – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs durs.

Hacher grossièrement les pistaches.

Hacher le persil

Dans un saladier, écraser les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu, sans cesser de tourner, le vinaigre + 3 c à s d’huile jusqu’à faire monter cette sauce comme pour une Mayonnaise et obtenir un mélange homogène ……… Ajouter crème fraîche …. + pistaches + persil + sel + poivre…. Bien mélanger et placer au frigo.

— Hacher les blancs d’oeufs.

  • Cuisson des légumes: – Eponger aubergines et courgettes avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 8 c à s d’huile d’olive ……….. Y faire sauter et cuire aubergines et courgettes qui doivent être bien dorées ( 25 mn environ) …. …. sortir les légumes pour les déposer rapidement sur du papier absorbant qui éliminera l’excès d’huile.

  • Servir les légumes très chauds, parsemés de blancs d’oeufs hachés et accompagnés de sauce pistaches.

Bon appétit !.

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Recette n°9808: (cocktail digestif) Le Stinger

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

2/3 de Cognac

1/3 de sirop de menthe

…

Bonne dégustation !

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Recette n°9807: (dessert) Salade de mangue à l’anis

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 mangue

1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 cuillères à soupe d’alcool anisé ( Ricard, Ouzo, Raki, sirop d’anis …)

………………………………………………………

Couper la mangue en 2. retirer le noyau. Peler les demi-mangues. Découper la chair en mini dés.

Répartir les dés de mangue dans de jolies coupes ( à champagne) ou des verres….. Sucrer. arroser d’anis.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9806: (dessert) Galette à la pâte de noix

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de cerneaux de noix

75 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

………………………………………………………………..

**Dans une poêle sur feu doux, faire torréfier ( griller) les noix en les remuant souvent ( 10 à 15 mn) …. Mixer les noix pour les réduire en purée.

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien étaler un papier sulfurisé). Y disposer 1 des 2 rouleaux de pâte en le laissant déborder légèrement.

Allumer le four th 6/7 (190°).

  • ***La farce aux noix: -Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. + peu à peu sucre + sucre vanillé ………….. + pâte de noix ….. + 2 oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant bien entre chacun. Travailler cette préparation pour qu’elle soit homogène …………. L’étaler sur le fond de tarte.…..

Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée …. Pincer bien les 2 bords de pâte tout autour et rentrer le surplus de pâte à l’intérieur du moule, tout autour.

Dans un verre, délayer 1 jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau ……. En badigeonner tout le dessus de la galette.

  • Enfourner pour environ 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9805: (France/Lot) Pot-au-feu du Lot

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 épaule d’agneau

800 g de jarret de veau

1 cuisse d’oie confite

Facultatif: des os à moelle

2 oignons

2 clous de girofle

4 carottes

4 navets

4 blancs de poireaux

1 bouquet garni

sel, poivre

…………………………………………

Peler les oignons et les laisser entiers. Les piquer chacun d’1 clou de girofle.

Peler carottes + navets. Les couper en morceaux.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en 2.

Dans un faitout, poser épaule d’agneau + jarret de veau. Verser 2,5 litres d’eau et porter à ébullition ..

Ajouter oignons + bouquet garni + carottes + navets + poireaux + sel + poivre. Porter à nouveau à ébullition ……

Couvrir et faites cuire 2 h à petit frémissement ( 30 mn avant la fin, introduire les os à moelle frottés d’un peu de sel de chaque côté, ce qui empêchera la moelle de s’échapper !).

Au bout de 2 heures, ajouter la cuisse d’oie dégraissée et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir viandes, légumes et bouillon très chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°9804: (boisson apéritive) « Romanoff

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

5/6ème de Vodka

1/6ème de Pernod ( Ricard)

— soit 5 c à s de Vodka + 1 c à s de Pernod

….

Bonne dégustation !.

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Recette n°9803: (boisson apéritive) « Fox Trot »

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de Curaçao

…

Bonne dégustation !.

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