Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de chou vert taillé en fines lanières ( ou râpé)

1/2 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 morceau de 2,5 cm de gingembre, pelé et émincé

2 piments verts épépinés et émincés

1 c à c de graines de cumin

2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de sel

1/2 c à c de poivre noir moulu

20 g de beurre

4 c à s d’huile

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Mixer grossièrement, sans les réduire en purée, oignon + ail + gingembre + piments verts ..

Dans un karhaï, wok ou sauteuse, chauffer l’huile sur feu doux …. Y faire revenir le mélange passer au mixeur 2 mn …… Ajouter graines de cumin + curcuma et faire revenir 1 mn ..…………. Incorporer le chou par portions en enrobant bien chacune des épices …………. Ajouter cumin en poudre + coriandre + sel + poivre + piment + 2 c à s d’eau.……………… . Couvrir. Mélanger de temps en temps pendant 10 mn: le chou doit être tendre.…………….

Incorporer le beurre juste avant de servir

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ( ou 8 pilons ou 6 hauts de cuisse)

300 g de riz pilaf ( ou Basmati)

3 poivrons rouges épépinés et coupés en petits carrés

2 oignons pelés et finement émincés

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( ou de la pulpe en conserve)

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 pincée de piment en poudre

2 c à s d’huile d’olive

50 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir et dorer les morceaux de poulet salés et poivrés ( 10 mn) …………. Les sortir de la cocotte.

A leur place, faire vivement revenir poivrons + oignons + tomates ( 5 mn) .……… Remettre les morceaux de poulet + 1 verre ( 20 cl) de bouillon + cannelle + piment ( vérifier l’assaisonnement en sel et poivre)……. Couvrir et laisser mijoter 15 mn …….

Verser le riz en pluie + le reste de bouillon. Mélanger …… Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn environ ( vérifier la cuisson ainsi que la quantité de liquide ( rajouter un peu d’eau si nécessaire: le riz ne doit pas être sec !).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de topinambours

4 boudins blancs

4 oeufs

1 pont-Lévêque ( fromage de vache, à remplacer par un Camembert ou même un fromage de chèvre)

50 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 c à s rase de piment d’Espelette

1 c à c de baies roses ( = poivre rose) concassées

2 c à s de farine

10 g de beurre salé + beurre pour le moule ( ou bien du papier sulfurisé)

sel, poivre

Accompagnement: salade verte ou salade de tomates

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte… Y disposer la pâte brisée … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette … Placer au frigo.

Peler, rincer et égoutter les topinambours … Les tailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur ….. Les faire cuire 20 mn à la vapeur ……

Retirer la peau des boudins blancs … Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur …

Retirer la croûte du fromage. En tailler 1/3 en lamelles fines … et le reste en dés..

Sortir le moule du frigo et enfourner pour 10 mn afin de précuire la pâte …

Dans une casserole, fondre 10 g de beurre salé… Y faire doucement fondre les dés de fromage + la crème fraîche + piment + baies roses : touiller vivement jusqu’à l’ébullition … puis laisser sur feu doux 8 à 10 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir ………. Incorporer au fouet les 4 oeufs.

…………….. Sortir la pâte précuite du four… Y disposer en rosaces, en les alternant, tranches de topinambours et tranches de boudin blanc ….. Napper avec la préparation refroidie de la casserole ………………. Recouvrir avec les lamelles de fromage ……………

Enfourner pour 40 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 brocciu

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de saindoux ( ou de beurre mou)

Huile d’olive

1 pincée de sel

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Dans une casserole, faire fondre saindoux ( ou beurre) dans 1 verre ( 20 cl) d’eau ………… Oter du feu, verser dans un saladier + la farine ……… Pétrir vigoureusement le tout pour obtenir une pâte homogène ……………… + le brocciu + le sucre …. Bien travailler la préparation .…..

Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1 bon cm d’épaisseur ….. Y découper des galettes de la taille des blinis...

Dans une poêle, faire frire à l’huile d’olive ( 3 mn de chaque côté environ) ....

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de haricots jaunes ( haricots mungo) décortiqués, trempés 1 nuit dans de l’eau froide puis égouttés

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

15 cl de lait

50 g de sucre brun ( cassonade)

2 c à s de vin blanc

qq gouttes d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

3 kiwis ou 2 bananes

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Egoutter les haricots de leur eau de trempage …. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide … Porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure, couvert à moitié, à petit frémissement

Egoutter les haricots …. Les réduire en purée au mixeur ….. Incorporer le lait + la moitié ( 150 g) de la crème fraîche…………… + sucre + vin blanc + vanille. Mélanger vivement pour obtenir un mélange homogène ….

Répartir la crème dans des bols….. Couvrir.

Placer au frigo minimum 2 heures.

Pour servir, décorer de rondelles de kiwis ou de bananes pelées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de petites pommes de terre ( grenaille) dont vous conserverez la peau — ou bien des pommes de terre plus grosses à peler et couper en dés après cuisson

5 cm de gingembre frais râpé

Facultatif: 1/4 de c à c de piment en poudre

1 branche de céleri émincé

1 pincée de safran

25 g de noix de cajou grossièrement concassées

60 g de beurre

2 c à s d’huile

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Dans un verre, délayer le safran + 3 c à s d’eau chaude. Mélanger et laisser reposer …

Faire cuire les pommes de terre 15 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.…

Dans une sauteuse, chauffer l’huile… Y faire revenir les pommes de terre 3 mn … Ajouter gingembre + (piment) + céleri + noix de cajou. Mélanger 1 mn .….. Verser le safran & son eau + le beurre. Touiller vivement …. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ailes de raie

4 tranches d’andouille de Vire

2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

1 échalote pelée et hachée

1 feuille de laurier

1 branchette de thym

10 cl ( 1/2 verre) de Calvados

25 cl de Pommeau ( alcool de pommes + eau-de-vie)

25 cl de jus de veau ou de bouillon ( eau + cube)

25 cl de cidre

3 bonnes c à s de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: Ecrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive + ciboulette

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Faire cuire les ailes de raie à la vapeur environ 15 mn .…

Pendant ce temps: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre.. Y faire revenir échalote + pommes 8 à 10 mn ……….. Verser Calvados + Pommeau. Réchauffer 2 mn, craquer une allumette et flamber …… Ajouter fond de veau ou bouillon + cidre + laurier + thym. Mélanger sur feu doux 5 mn…. + crème fraîche + sel + poivre. Laisser réduire 5 mn toujours sur feu doux en touillant de temps en temps …. Oter du feu.

Déposer les tranches d’andouille ( peau retirée) dans la sauce. Couvrir et laisser infuser.

Pour servir: – Déposer 1 aile de raie cuite dans chaque assiette …. Poser dessus 1 tranche d’andouille ………. et napper de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto ( Arborio, Vialone nano ….)

1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

4 petits blancs de poireaux nettoyé et finement émincés

20 cl de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

50 g de Gorgonzola découpé en petits dés ou Parmesan râpé

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Préparer le bouillon en le chauffant ….

Dans une casserole, chauffer le beurre.. Y faire doucement suer les poireaux 5 mn ….. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide ( 4 mn) ..…….. Verser 1 louche de bouillon chaud. Mélanger et attendre l’absorption complète du liquide …………… Verser à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger jusqu’à disparition totale du liquide et continuer ainsi, par louchées en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé ……. ( au total 20 à 22 mn de cuisson du riz) ..

Incorporer crème + sel + poivre + Gorgonzola ou Parmesan … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de palourdes brossées puis trempées 3x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles « crachent » leur sable

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 branche de céleri émincée

4 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)

1 c à s de cerfeuil ciselé

1 branchette de romarin

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

4 tranches de pain de campagne

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Dans une poêle sur feu vif, mettre les palourdes bien nettoyées pour 5 mn + le vin blanc. Couvrir et secouer la poêle plusieurs fois …… Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson… Sortir les chairs des coquilles …………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine )..

Dans une casserole, chauffer l’huile … Ajouter oignon + céleri + carotte et faire dorer 7 à 8 mn ………. Ajouter tomates + pommes de terre + le jus de cuisson filtré des palourdes + 11/2 litre d’eau….. Porter à ébullition. incorporer romarin + cerfeuil. Couvrir pour 1 h à petit feu….…

Mixer la soupe en purée ( ou pas si vous préférez garder les morceaux de légumes) mais retirer la branche de romarin……………………….. Incorporer les palourdes + sel + poivre……. Réchauffer doucement 2 à 3 mn .…..

.. Pour servir: – Déposer 1 tranche de pain de campagne sur le fond de chaque bol ou assiette creuse ….. Verser la soupe bien chaude par dessus.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

Dans un shaker, mettre: 4,5 cl ( 3 c à s) de jus d’ananas

+ 4,5 cl de Rhum blanc

+ qq gouttes de grenadine

+ 3 glaçons

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Agiter qq secondes …. Passer au tamis… Servir.

Décorer d’une cerise.

Bonne dégustation !.