Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 souris d’agneau

200 g d’os d’épaule d’agneau ( demander à votre boucher)

1 branche de céleri émincée

1 tête d’ail dont vous pelez chaque gousse et les couper en 2

3 oignons pelés et coupés en 2: Faire légèrement « brûler » un demi-oignon sur la flamme

3 échalotes pelées et coupées en morceaux

3 tomates coupées en morceaux

1 bouquet garni

1 brin de basilic

2 feuilles de sauge

3 branchettes de romarin

3 clous de girofle

2 anis étoilé

1/2 c à c de piment en poudre ( ou 1 piment d’Espelette)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de cidre brut

50 g de riz

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: salade de cresson, frites, haricots blancs: flageolets ou cocos.

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Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive. Y faire colorer ( dorer) les souris d’agneau.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive.. Y faire revenir les os d’épaule d’agneau + céleri + ail + oignons ( sauf le 1/2 oignon « brûlé’ + échalotes ………… Ajouter les souris d’agneau bien dorées + tomates + bouquet garni + basilic + sauge + romarin + anis étoilé + piment + le demi-oignon « brûlé » + le riz: mélanger ……………… Arroser de vin blanc + cidre + de l’eau au ras des souris d’agneau. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement cuire et confire 3 heures. ( retourner les souris 2 à 3 fois pendant la cuisson).

Servir les souris d’agneau très chaudes, nappées de jus de cuisson passé au tamis .…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg ( 2 litres) de moules grattées et rincées

3 blancs de poireaux nettoyés et coupé en fine julienne

1 pincée de sarriette ( ou de thym)

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 c à s de nuoc-mâm ( sauce vietnamienne)

3 c à c de cumin en poudre

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Mettre tous les ingrédients dans un faitout couvert. Porter à ébullition pour 5 mn en secouant la marmite plusieurs fois ..

Oter du feu et renverser le tout dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson……… Laisser tiédir.

Retirer les demi-coquilles qui ne contiennent pas de chair…. Installer, coquille en-dessous les demi-moules pleines dans un plat creux.

Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois … Le verser dans une casserole sur feu vif et faire réduire qq mn…..

Arroser les moules du jus de cuisson réduit.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes pelées et coupées en grosses rondelles

1 échalote  » cuisse de poulet » pelée et hachée

1 bouquet de menthe dont vous ciselez finement les feuilles

2 branchettes de thym

2 feuilles de laurier

2 c à s de graines de cumin

1 Camembert bien fait dont vous retirez la croûte. Détailler le Camembert en dés

1 litre de lait

30 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

30 g de beurre salé

1 c à s de mignonnette ( poivre concassé

sel, poivre

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Dans une boule à thé ou bien un petit carré de mousseline, mettre cumin + laurier + thym émietté: refermer.

Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer les échalotes 2 mn .…………….. Aouter les carottes. bien remuer pour les enrober de beurre ….. + Camembert + lait + poivre concassé + la boule à thé ou le baluchon d’aromates + sel: mélanger en portant à ébullition.….. Couvrir et maintenir à frémissement 25 mn ……

Retirer la boule à thé ou le baluchon …. Mixer la soupe en purée fine ………….. Incorporer la crème fraîche et remonter à ébullition pour 10 mn en touillant de temps en temps.

Servir bien chaud, parsemé de menthe fraîche .…..

Bon appétit !.

500 g de farine

2 grosses pommes de terre pelées, cuites et réduites en purée

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

50 g de saindoux ( graisse de porc)

1 c à s de Pastis

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Le zeste de 2 citrons râpé et prélevé à l’économe et taillé en aiguilles de pin ( plus fin que des allumettes)

Huile de friture

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Mettre tous les ingrédients ( sauf l’huile de friture) dans un saladier et pétrir intimement pour obtenir une pâte homogène et ferme...

Porter de l‘huile de friture à bonne température…

Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur votre plan de travail fariné, sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur ……

Découper en petits carrés ou en lanières.

Faire frire les carrés de pâte, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, 3 mn environ….

Sortir les biscuits à l’écumoire sur du papier absorbant ……. et poudrer de sucre.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme

400 g de coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en 2

150 g de légumes variés au choix ( frais, congelés ou une boîte de macédoine de légumes)

1 oignon rouge pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

25 g de farine ( 1 c à s bombée)

60 cl de lait

125 g de Gruyère râpé

125 g d’autre fromage râpé ( Cheddar, Emmenthal ….)

25 g de Parmesan râpé

50 g de Gorgonzola émietté

225 g de tofu coupé en tranches

2 c à s de thym émietté

40 g de beurre

sel, poivre

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Cuire les pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.. Les couper en rondelles ( conserver ou pas la peau, selon vos goûts)

Dans une grande casserole, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement fondre oignon + ail ..….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser le lait et porter à ébullition en remuant constamment ….. Incorporer les coeurs d’artichauts + les légumes variés + le tofu + la moitié des 4 fromages + thym + sel + poivre…. Bien mélanger…

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin … Disposer 1 couche de rondelles de pommes de terre sur le fond ( la moitié des pommes de terre) …………………… Couvrir avec légumes & sauce de la casserole ………………… Recouvrir avec le reste des pommes de terre ….. Parsemer avec le reste des fromages …..……..

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de pommes de terre farineuses pelées, coupées en dés, cuites 10 mn dans de l’eau bouillante salée et réduites en purée

225 g de viande de poulet hachée

1 grosse banane

1 oignon pelé et finement haché

2 c à s de sauge fraîche finement ciselée

2 c à s de farine

1 c à c de jus de citron

15 cl de crème fraîche

15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

25 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un saladier, bien mélanger purée + poulet haché ……

Peler la banane, l’écraser à la fourchette et l’incorporer au mélange ……………… + oignon + farine + jus de citron + la moitié de la sauge + sel + poivre: bien amalgamer le tout ….

Diviser la préparation en 8 et, avec les mains farinées, former 8 galettes ….

Dans une poêle, chauffer beurre + huile.. Y faire cuire les galettes 6 à 7 mn de chaque côté ….. Oter du feu.

Dans une petite casserole, fouetter crème + bouillon + le reste de sauge ciselée … Réchauffer 2 mn …

Servir les galettes soit nappées de sauce, soit avec la sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g d’andouille de Vire

200 g de lardons fumés

3 oeufs

50 cl (500 g) de crème fraîche liquide

1 bouquet de ciboulette ciselée

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée … Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter …

Retirer la peau qui entoure l’andouille …… Couper l’andouille en dés …..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + crème + sel + poivre.

Sortir le moule garni du frigo …… Répartir lardons + dés d’andouille sur le fond de tarte ……. Couler par dessus les oeufs battus …...

Enfourner pour 35 mn

…. Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ….

Bon appétit !.

Pour 1 coupe à champagne:

Dans un shaker, verser: 3 cl ( 2 c à s) de crème de lait

+ 3 cl de liqueur de cacao

+ 3 cl de Rhum ambré

+ des glaçons

……… Agiter énergiquement … Tamiser…

Poudrer de cannelle ..

Bonne dégustation !.

Pour 1 coupe à champagne:

Dans un shaker, mettre: 1/2 c à c de sucre en poudre

+ Le jus d’1/2 citron

+ 4,5 cl ( 3 c à s) de Rhum blanc

+ 1 c à c de Marasquin

+ 5 gouttes d’Absinthe

+ de la glace pilée

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Agiter qq instants et servir.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

12 feuilles de gélatine

250 g de fraises ( ou 2 c à s de confiture de fraises)

4 c à s de gelée de groseilles

350 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

1 c à s de sucre glace

10 cl de crème Chantilly ( crème fraîche battue)

Accompagnement: biscuits à la cuillère

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Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir …

Porter à ébullition 60 cl d’eau + le sucre …… Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde ….. Oter du feu .……. Incorporer les fraises coupées en 2 ou bien la confiture de fraises …..

Répartir la préparation dans des bols ou grands verres ( ou bien dans un moule tout juste humidifié et non séché)…. Placer au frigo.

………………… Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + le sucre glace … + la Chantilly ….

Quand la gelée est bien prise, la sortir du frigo et recouvrir des blancs d’oeufs montés.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.