Dans un saladier, écraser à la fourchette thon + anchois + câpres pour les réduire en purée grossière ….. Ajouter ail + persil + sel + poivre. Bien mélanger. Répartir cette farce dans les fonds d’artichauts.
Verser un fond d’eau dans une sauteuse. Y déposer les fonds d’artichauts farcis ( l’eau doit arriver à mi-hauteur)……… Arroser d’1 filet d’huile…………. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
300 g de petites betteraves crues, pelées et émincées finement ( si vous ne trouvez que de grosses betteraves crues, après les avoir émincées, recouper chaque tranche en 2 ou 4)
2 pommes pelées, épépinées et émincées
Le jus d’1 citron
2 c à c de raifort râpé ( ou 1 petit oignon haché)
1/2 c à c de sucre en poudre
3 c à s de Mayonnaise
25 cl de yaourt ( ou de la crème aigre = crème fraîche + 1 trait de jus de citron)
8 cl ( 5 à 6 c à s) de liqueur d’abricot ( Bailoni Wachauer Gold-Marillen likör)
150 g de pâte d’amandes
20 cl de crème fraîche liquide ( crème fleurette)
2 c à s de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
……………………………………………………………..
Faire tremper les raisins secs 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tièdes.
Retirer les trognons des pommes sans les couper ni les abîmer.
Ouvrir la boîte d’abricots. Couper 3 oreillons ( demi-fruits) en petits dés…………… Ecraser les autres fruits en purée.
Allumer le four th 7/8 (220°).
Dans un saladier, mélanger les raisins secs égouttés + les dés d’abricots + la pâte d’amandes + la moitiéde la liqueur d’abricots……………………………… Farcir le coeur des pommes avec ce mélange.
Poser les pommes farcis sur un plat pour le four ( ou 4 plats individuels)………… Enfourner pour 20 mn.
………….. Pendant ce temps: – Fouetter vivement la crème fleurette pour obtenir une Chantilly …….. La mélanger avec le reste de liqueur d’abricots + la purée d’abricots + le sucre vanillé.
……………………..Pour servir: –Sortir les pommes du four …… Les placer chacune sur une assiette à dessert ( ou bien conserver le plat de cuisson)……………… Napper chaque pomme bien chaude de crème …………. Poudrer de sucre …. et servir aussitôt.
1 kg de noix de veau coupée en petits cubes de 3 cm
1 kg de porc maigre coupé en petits cubes
1 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
1 c à c de thym
1 feuille de laurier
2 bouteilles de Westmalle ( bière brune)
1 c à s de farine
1 pincée de muscade
sel, poivre
50 g de beurre
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Peler les oignons et les couper en 4.
—Dans une grande cocotte, faire revenir cubes de viande + oignons en remuant régulièrement ( 7 à 8 mn) ……………………… Poudrer de farine + sel + poivre + muscade. Mélanger 1 mn ... et verser la bière brune.………. Ajouter thym + laurier. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en gros dés….…….
La viande ayant cuit 1 h, incorporer les dés de pommes de terre… Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 25 mn.
Couper le vert du poireau qui vous servira par ailleurs ( soupe ….) Nettoyer, rincer, égoutter et les tailler en tronçons de 4 ou 5 cm …..
Peler et hacher ou émincer finement les oignons.
Peler et couper en fines rondelles les carottes.
……………..Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer les oignons 5 mn ..…………… Ajouter poireaux + carottes et faire revenir 10 mn en remuant de temps en temps ………………. Ajouter riz + sucre + jus de citron + sel + 15 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition …. aussitôt, baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn.
Verser dans un ravier ou plat creux de service………… Laisser refroidir.
1 litre de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)
250 g de petits poissons pour friture ( frais ou surgelé)
500 g de petits pois frais écossés – ou surgelés
150 g de pâtes à potage « cheveux d’ange » ( capelli d’angelo ou vermicelli)
1 oeuf
sel, poivre
………………………………………………………………………….
Préparer le bouillon en le portant à ébullition ………………. Plonger les petits pois dans le court-bouillon bouillant mais descendre à feu doux pour 20 mn .. Ajouter les petits poissons bien rincés et égouttés + les cheveux d’ange ( ou vermicelle). Mélanger pendant 5 mn sur feu doux: les pâtes doivent être « al dente »….
Dans un bol, battre l’oeuf en omelette + sel + poivre….. Le verser dans la casserole sans cesser de touiller pour 1 mn ….
20 g de beurre ( +beurre pour les mains afin de vous facilement le façonnage des Brigadeiros)
Vermicelle en chocolat ( ou poudre de cacao)
Facultatif: caissettes en papier plissé
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Dans une casserole, sans cesser de touiller vivement sur feu doux, mélanger lait + beurre ……… + cacao … jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 8 à 10 mn)……
Oter du feu et laisser refroidir.
Etaler le vermicelle en chocolat sur une assiette creuse.
Bien beurrer vos mains pour plus de faciliter et avec la pâte refroidir, façonner des boulettes ……….. Les rouler dans le vermicelle en chocolat en appuyant un peu pour bien le faire adhérer tout autour.
(Placer chaque Brigadeiro » dans une caissette en papier plissé)
Placer au frigo pour au moins 1 h et servir très frais ( il faudra toujours les re-placer au frigo car ils fondent vite !!).
75 g de pistaches non salées et légèrement concassées
4 à 5 c à s de ghee ( beurre clarifié, beurre fondu)
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Dans un verre, délayer le safran dans 1 c à s d’eau très chaude.
Recouper chacune des tranches de pain de mie en 2 ( = 2 rectangles).
Dans une poêle à sec, faire doucement et légèrement torréfier amandes + pistaches ( 5 mn) ….. Oter du feu.
Dans une poêle, chauffer le ghee, y faire légèrement dorer ( mais non griller) les rectangles de pain de mie des 2 côtés ( procéder bien sûr par plusieurs fournées).
— Sirop – Dans une casserole sur feu fort, chauffer 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre + eau de rose et ne pas cesser de touiller au fouet environ 5 mn pour obtenir un sirop ( thermomètre 110°)…. Oter du feu.
………………………………………………………. Bien tremper 1 par 1 les tranches de pain dans le sirop … pour les disposer côte à côte,en une seule couche, sur un plat.
Verser crème + lait dans le reste de sirop + le safran et son eau de trempage et porter à petite frémissement pour 3 mn, que le mélange épaississe un peu ……………. Oter du feu.
— Présentation: – Sur un plat de service, disposer la moitié des tranches de pain ………….. Les parsemer de la moitié du mélange amandes/pistaches ………………. Napper de la moitié de la crème safranée .…………… Recouvrir avec le reste de pain …… + le reste d’amandes et pistaches…. + le reste de crème.
1 riz de veau préparé, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée et taillé en dés
60 g de chapelure dorée ( ou miettes de pain rassis dorées au beurre)
1 pincée de paprika
sel, poivre
6 toasts ou pain de campagne grillé
Sauce Littleton: ( un peu le goût de la Worcestershire sauce ou de la sauce soja)
1 c à c de farine
1 c à c de moutarde
3 jaunes d’oeufs
1 c à s de gelée de groseilles
1 c à s de vinaigre
1 c à s de beurre fondu
10 cl ( 1/2 verre) d’eau bouillante
2 pincées de sel
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Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Couper un chapeau aux poivrons et retirer les pépins…………… Plonger les poivrons ( et leurs chapeaux) 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.
Allumer le four th 6 (180°).
Faire cuire le riz … Le saler et poivrer … Lui incorporer la purée de tomates ………….+ dés de ris de veau + paprika. Bien mélanger………………. Farcir les poivrons bien égouttés de ce mélange … et leur remettre leurs chapeaux.
Etaler la chapelure dans un plat pour le four où vous rangez les poivrons côte à côte un peu serrés pour qu’ils soient bien calés……………. Ajouter 3 c à s d’eau dans le plat…….. Enfourner pour 35 mn environ.
…. Pendant ce temps, préparer la sauce Littleton:– Dans une casserole posée dans un bain-marie ou sur feu très doux, mélanger farine + moutarde …… + beurre fondu …. + vinaigre + eau bouillante ………… + les oeufs battus un peu avant: mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ……….. Saler, poivrer et incorporer la gelée de groseilles.
Pour servir, mettre 1 toast sur une assiette .. Poser dessus 1 poivron farci et le napper de sauce Littleton.
Mémoire de marmite 