Mémoire de marmite

Pour 4 à personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ( d’où son nom de « Crosta dolce » ou Croûte douce car la pâte sablée est toujours légèrement sucrée)

500 g de spaghettis

500 g ( 50 cl) de coulis de tomates

125 g de champignons de Paris nettoyés et taillés en lamelles

200 g de jambon cuit ( jambon de Paris) coupé en petits dés

75 g de Parmesan râpé

75 g de Gruyère râpé

2 pincées de poivre

2 pincées de piment en poudre

sel

Beurre pour le moule

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Beurrer une tourtière ( ou un moule à manqué) à fond amovible si vous pouvez, la tourte sera plus facile à démouler... Y installer 1 des rouleaux de pâte sablée en le laissant légèrement déborder… Placer le moule au frigo.

Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante pour 15 mn …… Les égoutter …. Leur ajouter coulis de tomates + poivre + piment ( le goût doit être assez relevé pour lutter contre le goût sucré de la pâte sablée).… + jambon + champignons …… + Parmesan + Gruyère …. Bien mélanger.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir le moule du frigo…. Y étaler les spaghettis et leur sauce: si votre moule est un peu petit pour contenir le tout, conserver une partie de côté pour manger à part ou bien confectionner une autre tourte. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte sablée. Tout autour, bien appuyer les 2 tours de pâte ensemble pour les souder et pratiquer un ourlet.

Enfourner pour 1 heure à 1 h 15 mn.

Déguster très chaud.

Bon appétit !.

Pour 12 cupcakes:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

280 g de sucre en poudre

4 oeufs

2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

2 betteraves cuites pelées et coupées en dés

1 pincée de sel

Pour le glaçage: 4 c à s de jus de betterave

2 c à s de fromage frais ( type st Môret, Mme Loïk, Philadelphia …)

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre glace

Caissettes en papier plissé

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Allumer le four th 5/6 (170).

Dans un saladier, fouetter vivement 4 oeufs en omelette …; + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse … + peu à peu farine + levure + sel …. jusqu’à obtenir un mélange homogène …. + dés de pommes & de betteraves ( la pâte va devenir rose !) …

Répartir la préparation dans les moules à cupcakes ( caissettes plissées) …. en ne remplissant qu’aux 3/4 de la hauteur car la pâte va monter. ( répartir équitablement les dés de pommes & betteraves )

Enfourner pour environ 20 mn ( plonger la lame d’un couteau au coeur d’un cupcake, elle doit ressortir sèche).

……Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant d’y étaler le glaçage.

.. Le glaçage: – Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige ferme + peu à peu 30 g de sucre glace + 2 c à s de jus de betterave.

Dans un autre bol, réduire le fromage frais en pommade + le reste de sucre glace + le reste de jus de betterave … pour obtenir une préparation bien lisse.

…. Recouvrir les gâteaux en jouant avec les 2 glaçages différents, en combinant les 2 nuances de roses.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de rascasse coupés en 4

Facultatif: tomates cerises

1 poivron vert épépiné et coupé en gros morceaux

1 poivron rouge épépiné et coupé en gros morceaux

4 pommes de terre nouvelles

1 boule de Mozzarella coupée en 4 tranches

100 g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement et torréfiées ( grillées à à sec)

Le jus d’1 citron

10 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: semoule de couscous ou quinoa

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Plonger les pommes de terre nouvelles 5 mn , non épluchées ou pelées, dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter et les couper en 4.

Façonner 4 brochettes en alternant morceaux de poivrons + pommes de terre + morceaux de rascasse repliés en 2 ( + tomates cerises) ….

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre ….. y faire revenir les brochettes environ 5 n en les tournant…..

Pendant ce temps dans une autre poêle, faire fondre la Mozzarella ..…

……… Verser le jus de citron dans la poêle des brochettes et gratter vivement les sucs de cuisson de fond de poêle à la cuillère en bois …….. Napper les brochettes de fromage fondu ……….. Répartir les pistaches dessus .… et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain au choix

8 petites sardines à l’huile en conserve + 60 g qui seront écrasées

4 mirabelles

50 g de beurre demi-sel mou

1/2 c à c de concentré de tomates 1 c à c de Cognac

1 c à c de persil haché

sel, poivre

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Dans un bol réduire le beurre en pommade …… + concentré de tomates + Cognac + persil haché ….. + 60 g de sardines écrasés grossièrement à la fourchette …..

Toaster chaque tranche de pain.

Dénoyauter les mirabelles et les couper en lamelles .

….. Tartiner chaque tranche de pain grillé de la préparation aux sardines …….. Recouvrir de qq lamelles de mirabelles …………….. Placer 1 sardine entière sur chaque tranche …………. Saler, poivrer.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de tomates

10 cl ( 100 g) de sirop de fraise

50 g de pistaches décortiquées et hachées

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Dans une casserole, couper les tomates en petits morceaux + le sirop de fraise + 20 cl ( 1 verre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … Oter du feu dès la première ébullition …..………….. Mixer finement le tout ……………….. Passer le tout à travers un tamis fin ( ou un chinois) ……………..

Répartir le liquide obtenu dans un bac à glaçons …..

Placer 2 h au congélateur ( au bout d’1 heure où la glace commence à prendre, placer des bâtons en bois pour sucettes au centre de chaque compartiment à glaçon).

Etaler le hachis de pistaches sur une assiette..………..

5 mn avant de servir, sortir le bac à glaçons … Démouler délicatement chaque sucette et les paner ( = les rouler) dans les pistaches.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 1 litre:

3 sachets de thé vert

3 citrons verts

200 g de pastèque

125 g de framboises

2 brins de menthe fraîche pour la déco

30 g de sucre en poudre

glace pilée ou glaçons

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Chauffer 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à petit frémissement…………..Verser dans une théière….. Plonger les 3 sachets de thé…. Laisser infuser 5 mn ……Retirer les sachets …. Placer la théière 1 h au frigo.

Conserver qq framboises entières pour la déco…. placer les autres dans un mixeur;

Peler et épépiner la pastèque … Couper la chair en petits morceaux et les mettre dans le mixeur avec les framboises + le sucre + le jus de 2 citrons verts. Bien mixer et filtrer le jus obtenu à travers un chinois ( passoire fine).

Mélanger le jus obtenu + le thé bien frais.

Détailler le dernier citron vert en rondelles…… Rincer les feuilles de menthe.…. Préparer des pics ( autant que de verres pour les invités) en enfilant en alternance 1 rondelle de citron + 1 framboise + 1 feuille de menthe.

Placer glace pilée ou glaçons au fond des verres ……Compléter le verre avec le thé bien froid …. Décorer chaque verre avec un pic et servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

100 g d’amandes en poudre ( même recette avec des noisettes en poudre)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 blancs d’oeufs

1 c à c de farine

Beurre et farine pour la plaque du four

sel

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Dans un saladier, bien travailler poudre d’amandes + sucre + sucre vanillé + 1 c à c de farine …

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige pas trop ferme …… Les incorporer.

Sur la plaque du four, à l’aide d’une cuillère à café, déposer, bien espacés, des petits tas de pâte que vous modelez en navettes avec le dos rond de la cuillère.

Enfourner pour 15 mn: le tour du biscuit seul doit doré, le centre restant blanc…

……….. Les décoller de la plaque à la spatule dès la sortie du four.. Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 pilons de poulet

2 c à c d’ail pelé et pilé + 1 c à s

2 c à c de gingembre frais râpé et écrasé ( ou de la poudre) + 1 c à s

1 c à s de vinaigre

30 cl de yaourt nature épais

20 cl de crème fraîche

1 c à c rase de garam masala

1 bonne pincée de safran ( kesar)

4 oeufs battus en omelette

75 g de noix de cajou pilées

sel, poivre

Huile de friture

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Inciser les pilons à la pointe de couteau à plusieurs endroits ( la marinade pénètrera mieux !).

1 ère marinade: – Dans un bol, mélanger 2 c à c de purée d’ail + 2 c à c de gingembre + vinaigre + sel + poivre….. Masser chaque pilon de poulet avec cette pâte pour bien bourrer les incisions. Couvrir et laisser mariner 15 mn au frigo.

2ème marinade: – Dans un bol, mélanger1 c à s de purée d’ail + 1 c à s de gingembre + yaourt + crème fraîche + sel + poivre + safran + garam masala. Etaler les pilons de poulet sortis du frigo et les napper de cette préparation. Les tourner pour qu’ils en soient bien enrobés..………. Couvrir et placer au frigo 15 mn…

………. Faire cuire les pilons au barbecue, au four ou à la poêle, environ 10 mn de chaque côté ...

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + les noix de cajou pilées……. Enrober les pilons de ce mélange ….. et les remette à cuire environ 5 mn de chaque côté, que la pâte aux oeufs soit bien prise.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de filets de poisson ( saumon, flétan ou morue dessalée)

60 cl de yaourt nature épais

1 oignon pelé et haché fin

4 gousses d’ail pelées et pilées

6 c à s d’huile de moutarde ( ou de l’huile de sésame)

1 morceau de 7 cm de gingembre râpé

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 clous de girofle

5 gousses de cardamome

4 feuilles de tej patta = laurier des Indes ( ou 4 feuilles de laurier classique + 2 pincées de cannelle en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de piment en poudre

3 piments verts hachés ( ou 1 poivron vert épépiné et haché)

sel

Accompagnement: riz

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Dans un karhai, un wok ou une poêle, chauffer 4 c à s d’huile… y faire dorer le poisson des 2 côtés ….. Le sortir sur du papier absorbant ..…

A sa place, rajouter le reste d’huile et y faire légèrement torréfier ( = griller) bâton de cannelle + cardamome + tej patta 1 mn ……… Ajouter l’oignon et remuer 3 mn pour le faire suer et blondir ……………… Ajouter ail + gingembre + curcuma + cumin + piment et mélanger vivement 1 mn ………….. Oter du feu.

Incorporer le yaourt peu à peu …. + les piments hachés ………………. Placer les morceaux de poisson grillés dans cette sauce et porter à ébullition…. Baisser le feu aussitôt. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 carottes pelées et râpées finement

1 c à c de graines de moutarde noire

2 ou 3 piments secs pilés

1/4 de c à c d’asa foetida ( à remplacer par de l’ail)

1 brin de feuilles de curry ( ou 1 petit morceau de zeste de citron râpé ou haché finement)

60 cl de yaourt nature épais

1 c à s d’huile

sel

déco: feuilles de coriandre ( ou de persil plat)

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Dans une poêle, chauffer l’huile..;Y mettre graines de moutarde + piments pilés. Couvrir. faire cuire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et éclatent: ôter du feu aussitôt………………. ajouter asa foetida + feuille curry hachée.

Dans un saladier, fouetter le yaourt à le faire mousser ………….. Incorporer les carottes râpées + le contenu de la poêle + du sel.. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre ( ou persil).

Bon appétit !.