Recette n°9850: (dessert) Coupe de fruits exotiques

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

1/2 boîte de litchis (environ 250 g)

1/2 boîte de kumquats au sirop ( environ 250 g)

1/2 boîte d’arbouses au sirop ( environ 250 g)

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’alcool de riz ( ou du Rhum blanc)

Sucre à volonté ( ou pas de sucre)

………………………………………………………..

Egoutter les litchis et ne conserver que la moitié du sirop.

egoutter les kumquats et ne garder que la moitié du sirop.

Egoutter les arbouses.

  • Dans un compotier ou saladier, mélanger litchis + kumquats + arbouses…… arroser avec les sirops de litchis et kumquats conservés + l’alcool de riz ( ou le Rhum blanc)

Goûter avant d’ajouter ou pas du sucre. bien mélanger.

Placer au frigo au moins 45 mn avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9849: (Autriche, Suisse) « Schinken-fleckerl » ou Timbale de lasagnes au jambon

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de lasagnes

250 g de tranches de jambon cuit ( jambon de Paris)

2 échalotes ( ou 1 oignon)

2 oeufs

60 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: Tomates cuites à la provençale , têtes de champignons grillées)

…………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée + 1 c à s d’huile à ébullition…. Y plonger les lasagnes pour le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles soient « al dente » ( en général 10 mn environ).

Pendant ce temps, huiler un moule à soufflé et poudrer fond et bord de chapelure.

Peler et hacher finement échalotes ( ou oignon). Les faire doucement suer dans une poêle + le beurre pendant 5 mn ….

Couper le jambon en petits carrés.

Allumer le four th 6/7 (200°).

** Egoutter les plaques de pâtes ….. Les couper en petits carrés.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …… Ajouter fromage + jambon ……. +les échalotes …….. + les petits carrés de pâtes……….

*** Renverser le tout dans le moule à soufflé.

Placer le moule à soufflé dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour environ 30 mn, que le plat soit légèrement doré.

Sortir le moule du four et de son bain marie. Laisser reposer 5 mn avant de le démouler et de le porter à table.

Bon appétit !.

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Recette n°9848: (Hauts de France/Nord – dessert) Gâteau à la cassonade

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g e cassonade ( sucre roux)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 oeufs

300 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 cl ( 1/2 verre) de lait

150 g de beurre mou

1 pincée de sel

……………………………………………………..

Faire tiédir le lait …. Y délayer, au fouet, la levure de boulanger.

  • Dans un saladier, verser 100 g de farine + lait & levure pour obtenir une pâte plutôt molle = le levain. Laisser lever dans un endroit plutôt chaud pendant environ 1 heure: la pâte doit doubler de volume.

***Dans un autre saladier, travailler 100 g de beurre en pommade … en incorporant peu à peu le reste de farine ( 200 g) ….. ……….. + 2 c à s de sucre ….. + les 2 oeufs ….. + le levain qui a doublé de volume jusqu’à obtenir une pâte un peu élastique ……………

Rouler la pâte en boule. avec une lame de rasoir, inciser le centre en forme de croix…… Envelopper cette boule dans un torchon propre et laisser lever dans un endroit plutôt chaud environ 2 heures.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué. Y étaler la pâte.…… La poudrer de cassonade ……

Faire fondre 40 g de beurre….. en arroser le gâteau.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9847: (légume) Riz à l’ail, noix et Parmesan

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de riz

2 gousses d’ail

30 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de persil haché

60 g de Parmesan râpé

Le jus d’1/2 citron

70 cl de bouillon de poule ( volaille) ( eau + cubes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………..

Préparer le bouillon de poule en le chauffant..

Peler les gousses d’ail.

  • Dans un mortier ou au mixeur, réduire en pommade ail + persil + noix …… + Parmesan râpé + 3 c à s d’huile + sel + poivre.
  • Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Verser le riz et remuer 2 à 3 mn, qu’il devienne brillant……… Verser bouillon + jus de citron + sel + poivre et touiller vivement en portant à ébullition …. puis baisser le feu pour un petit bouillon pendant 20 mn environ: le riz doit être cuit mais encore ferme.

***Oter du feu et incorporer vivement la purée aux noix. Bien mêler le tout. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9846: Lapin aux échalotes

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

18 échalotes

2 cuillères à soupe de saindoux

80 g de beurre

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement; frites, chips, pommes de terre à l’eau, purée de céleri, riz ….)

………………………………………………………..

Peler et hacher les échalotes.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer saindoux + beurre… Y faire dorer les morceaux de lapin + la moitié des échalotes ( 10 à 15 mn) ……..

Poudrer de farine + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 50 mn….

— Incorporer le reste des échalotes + le vin blanc. Bien mélanger. Couvrir à nouveau pour environ 10 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9845: (entrée) Carpaccio de st Jacques aux oranges et avocat, vinaigrette aux fruits de la passion

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 ou 12 noix de st Jacques

5 oranges

1 avocat

1 fruit de la passion

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de baies roses

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Peler 4 oranges à vif en retirant l’écorce, la membrane blanche ( = le ziste) puis séparer les quartiers et enlever délicatement la membrane qui les enveloppe.

Emincer les st Jacques extra fraîches, tout juste sorties du frigo.

Couper l’avocat en 2. retirer le noyau. Peler les moitiés d’avocat et les tailler en lamelles.

*** Sur 4 assiettes, étaler en couronne, en les alternant, quartiers d’orange/ lamelles d’avocat et lamelles de st Jacques.

  • La sauce: – Dans un bol, presser la moitié d’une orange … ajouter l’huile + les baies roses grossièrement écrasées … + piment + sel + poivre.

Couper le fruit de la passion en 2. Retirer la pulpe intérieure avec les graines et les mélanger dans la vinaigrette. Bien fouetter….

Napper chaque assiette de cette sauce au dernier moment et servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9844: (dessert glacé) Granité au café

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

. A commencer 3 heures avant.

Pour 4 personnes:

45 cl de café fort

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

15 cl de crème fraîche que vous fouetterez ( ou bien 1 bombe de Chantilly)

…………………………………………………………..

Préparer 45 cl de café bien fort. Laisser refroidir.

D’autre part dans une petite casserole, préparer un sirop en portant à ébullition 7 à 8 mn le sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau en touillant vivement pour que le sucre fonde……öter du feu et laisser refroidir.

Verser le sirop froid dans le café fort. Bien mélanger.

  • Verser le tout dans une boîte avec couvercle allant au congélateur où vous la placez. …. Environ toutes les 1/2 heures, et ce pendant 3 heures minimum, avec une fourchette, remuer la préparation pour détacher les cristaux de glace des parois et les pousser vers le centre de votre boîte.
  • Servir dans des verres ou tasses, accompagnés ou surmontés de crème fouettée en Chantilly.

Bon appétit !.

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Recette n°9843: Hamburgers, sauce pizzaïola

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 pains pour hamburgers

1 kg de viande hachée de boeuf, de veau ou de poulet

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons verts

200 g de champignons de Paris

1 boîte de 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées

2 cuillères à café d’origan

sauce Chili

60 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: 8 oeufs à cuire sur le plat

(accompagnement: frites ou chips)

……………………………………………………………

Saler et poivrer le hachis de viande. Le diviser en 8 parts que vous roulez en boulettes puis aplatissez sur 2 cm d’épaisseur ( ne pas trop travailler la viande ce qui la durcirait. Les placer au frigo.

  • La sauce: – Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement dorer oignons + ail ..…….. Ajouter les lanières de poivrons et remuer 5 mn ………….. + le hachis de champignons + l’origan + les tomates concassées. Mélanger en portant à ébullition …. Couvrir et baisser le feu pour 10 à 15 mn …………..

Assaisonner d’1 ou 2 trait de sauce chili ( selon vos goûts) + sel + poivre. Laisser sur feu doux à découvert en remuant de temps en temps.

  • Mettre les pains à chauffer ( four, grille-pain, micro-onde ou poêle).

—( Dans une poêle, cuire les oeufs au plat, le blanc cuit mais que le jaune reste encore coulant.)

  • Cuisson des steaks: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y cuire les steaks les steaks hachés 1 à 2 mn de chaque côté si vous les voulez saignants, 2 mn de + de chaque côté pour plus cuits.

Pour servir, dresser sur chaque assiette ou plateau le bas des pains ronds …. Placer dessus 1 steak …. ( + 1 oeuf au plat) …. + la sauce pizzaïola …. et surmonter du haut du pain pour hamburger. Servir tout de suite.

Bon appétit !.

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Recette n°9842: (fromage et dessert) Salade de fromages de chèvre et raisins frais

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de fromages de chèvre variés ( aux noix, ail et fines herbes, au poivre,… nature)

150 g de gros grains de raisin blanc

150 g de gros grains de raisin rouge

8 feuilles de vigne confites ( conserve)

1/2 branche de céleri

1 citron

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de moutarde

1 pincée de piment

sel, poivre

…………………………………………….

Egoutter les feuilles de vigne. Les rincer …….. puis les sécher sur du papier absorbant…. En tapisser un plat de service.

Découper les fromages en dés. Les parsemer sur les feuilles de vigne.

Rincer les grappes de raisin… Les sécher avec du papier absorbant…. Détacher les grains que vous répartissez dans le plat.

Emincer très finement le céleri. En parsemer le plat.

  • La sauce: – Râper un peu du zeste sur citron …. Extraire le jus du citron.

Dans un bol, fouetter moutarde + zeste & jus de citron ….. + piment + sel + poivre …. + peu à peu l’huile d’olive en « montant » la sauce comme pour une mayonnaise c’est à dire en tournant toujours dans le même sens et à même vitesse………

Napper la salade de fromages de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9841: (légume) Sabayon de haricots verts

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de vin blanc

……………………………………

Equeuter et effiler les haricots verts frais. Les faire cuire tout comme les surgelés, pendant 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter ainsi que ceux en conserve que vous faites doucement réchauffer au préalable dans leur eau ( oubien égouttés, au micro-onde).

Le sabayon: – Dans une casserole au bain-marie ( = 2 casseroles l’une dans l’autre, celle du bas étant remplie d’un fond d’eau frémissante), mettre tous les ingrédients du sabayon et touiller sans cesse au fouet jusqu’à ce que la sauce mousse et épaississe ( 8 à 10 mn).

Verser le sabayon sur les haricots verts bien chauds.

Bon appétit !.

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