Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de boeuf haché

250 g de crevettes cuites, décortiquées et hachées

200 g de jambon blanc haché

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 piments rouges forts hachés ( ou du piment en poudre ou de l’Harissa)

200 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés et dégelés)

2 feuilles de laurier

3 oeufs

6 c à s de chapelure

sel

une mousseline ou un torchon fin, propre

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Dans une terrine, bien travailler boeuf haché + crevettes + jambon + oignon + ail + piments + 2 c à s de chapelure + sel + 1 oeuf ………………………… + les petits pois. Bien mélanger pour obtenir une mélange équilibré……………… Rouler le tout ( avec les mains mouillées) en un « saucisson » de 25 cm de longueur.

Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre .…………. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ………………

Rouler le saucisson 1) dans les oeufs battus …. et 2) dans la chapelure en la faisant bien adhérer………… Enfermer le « saucisson » dans une mousseline ou un torchon bien serré aux 2 extrémités ( mettre un lien de ficelle de cuisine !).

………..Dans une cocotte, porter de l’eau salée à ébullition + le laurier……. et y plonger le « saucisson » qui doit être entièrement recouvert d’eau…. Laisser cuire à petit frémissement 1 h 30 mn.

………………….. Sortir le « saucisson » cuit de la cocotte. Le laisser s’égoutter et refroidir complètement avant de retirer le linge qui l’entoure.

Servir découpé en tranches avec des salades diverses et, facultatif, une sauce tomate froide.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

6 oeufs de caille cuits ( 3 mn dans de l’eau bouillante salée) et écalés ( = retirer la coquille)

4 c à s de purée de marrons ( non sucrée )

125 g de chair à saucisse

1 blanc d’oeuf

50 g de chapelure (ou mie de pain rassis émiettée)

Huile de friture

sel, poivre

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Dans un saladier, bien travailler chair à saucisse + purée de marrons + sel + poivre …….

Faire chauffer de l’huile de friture.

Dans une assiette creuse, fouetter le blanc d’oeuf ……. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ….……..

Diviser la préparation aux marrons en 6 parts égales …………… Enrober chaque oeuf de caille de ce mélange, de façon que l’on ne voit plus les oeufs).

Passer chacun 1) dans le blanc d’oeuf et 2) dans la chapelure de façon qu’elle adhère bien de tous côtés …..

Plonger les oeufs panés dans l’huile bouillante et laisser cuire environ 3 mn: qu’ils soient bien dorés.

Les poser qq secondes sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de germes de soja en conserve

1 coeur de laitue ou 1 sucrine

1 tomate finement émincée ( ou des champignons noirs chinois secs trempés 1 h dans de l’eau tiède, égouttés et finement émincés)

1 boîte de chair de crabe (- ou 12 gambas ou langoustines cuites et décortiquées)

Facultatif: qq brins de ciboulette ciselés

6 c à s d’huile d’arachide

1 c à s de vinaigre de vin

1 c à s de sauce soja

sel, poivre

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Ouvrir la boîte et égoutter les germes de soja.

Dans un saladier, fouetter huile + vinaigre + sauce soja + sel + poivre ( + ciboulette)…….. Ajouter germes de soja + tomate…… + crabe émietté ( ou langoustines ou crevettes ……. Emincer le coeur de salade en fines lanières et l’ajouter . Mélanger .………

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pruneaux trempés une nuit dans de l’eau tiède

5 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

Beurre mou

1 pincée de sel

Accompagnement: crème légèrement fouettée ou crème Chantilly

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Faire cuire les pruneaux 10 mn dans de l’eau bouillante …. Bien les égoutter ….. et les dénoyauter… Les hacher menu … Les mélanger au sucre.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer uniformément ( toute trace de doigt ou une surépaisseur de beurre, peut empêcher un soufflé de monter) un moule à soufflé ou des ramequins.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel… Les incorporer aux pruneaux.

Verser la préparation dans un ou des moules beurrés.

Enfourner pour 10 mn environ.

Servir dès la sortie du four ( sinon le soufflé retombe vite !!), accompagné de crème fouettée.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

8 tranches de pain de mie sans croûte coupées en 4

1 oeuf

30 cl de lait

175 g de beurre 6 c à s de miel liquide

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Beurrer largement un plat pour le four.

Verser le lait dans une assiette creuse ..….. Battre l’oeuf dans une autre assiette creuse ………..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … passer chaque petit carré de pain de mie 1) dans le lait et 2) dans l’oeuf battu .… puis le mettre dans la poêle et le faire dorer 2 mn environ de chaque côté ………….. ( au fur et à mesure, les transférer dans le plat beurré).

Dans un bol, fouetter 6 c à s de miel + 6 c à s d’eau chaude ……….. En arroser le pain doré.

Enfourner pour 25 mn: le plat doit être bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 betteraves crues

1 c à s de beurre fondu

4 c à s de miel

sel, poivre

Papier aluminium

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Ne pas peler les betteraves. Juste les rincer.

Faire cuire les betteraves 30 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°). ( ou bien vous pouvez placer les papillotes sous la cendre encore chaude d’un barbecue ou d’un feu de cheminée)

Découper 8 carrés d’alu qui envelopperont chacun une betterave.

Dans un bol, fouetter beurre + miel + sel + poivre.

Fendre chaque betterave en 2. Les farcie de beurre salé au miel .. et les reconstituer avant de les envelopper dans un carré d’aluminium que vous scellez bien.

Placer vos papillotes dans le four. Laisser cuire 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz longs grains

2 oignons pelés et hachés grossièrement

Le jus d’1 citron

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

12 grains de coriandre

1 branchette de thym émiettée

1 pointe de piment en poudre ( ou 1 goutte de harissa)

1 feuille de laurier

1 c à s de pignons

2 c à s de raisins secs ( de Smyrne) trempés 15 mn dans de l’eau ou du thé tièdes

1 c à s de miel

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc + 1 verre ( 20 cl) d’eau + le jus de citron + laurier + thym + coriandre + piment ………… Ajouter oignons + raisins secs égouttés. Mélanger 2 mn .………… Ajouter huile + miel + sel + poivre. Mélanger. Laisser tout doucement cuire 15 mn: la sauce ne doit pas être trop liquide sinon poursuivre la cuisson qq mn de +.

Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les pignons ….. Oter du feu.

…….. D’autre part dans une autre casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger le riz pour 15 mn ……. Egoutter le riz.

………………….Dans une même casserole, mélanger la 1ère préparation + le riz. Bien mélanger 3 mn

Servir le riz bien chaud, parsemé de pignons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poisson entier ( type cabillaud) nettoyé, écaillé si besoin est et vidé

2 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

4 c à s de persil plat haché

2 c à s de feuilles de menthe fraîches hachées

1 poivron vert épépiné et haché

15 cl de yaourt nature

1/2 c à c de paprika

4 c à s de graines ou poudre de coriandre

6 graines de cardamome entières ou 2 c à c de poudre de cardamome

1 c à s de graines ou poudre d’anis ( ou aneth)

sel, poivre

60 g de ghee ou de beurre fondu

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Dans un mortier, piler tous les ingrédients pré-cités en dehors du poisson et du ghee ……. pour obtenir une pâte dont vous enduisez et farcissez le poisson……… Laisser mariner de 30 mn à 1 h.

Allumer grill du four ou barbecue.

Mettre le poisson sur une grille au-dessus d’un lèche-frite ( = un plat ou une plaque pour recueillir le jus de cuisson).

Enfourner pour 15 mn .……. Arroser du jus de cuisson recueilli ………. Baisser le feu ( ou ne pas raviver les braises) et poursuivre la cuisson 25 mn environ en retournant le poisson 1 fois.

Badigeonner le poisson de ghee ou beurre fondu. Monter le feu pour 2 mn: que la peau soit bien croustillante.

Servir immédiatement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 cuisses de grenouilles ( fraîches ou surgelées)

15 cl d’huile

5 c à s de jus de citron

1 pincée de curry ( ou curcuma) en poudre

1 gousse d’ail pelée et pilée

sel, poivre

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Placer les cuisses de grenouilles dans un plat creux.

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients…………………………Verser sur les grenouilles ……… et laisser mariner 45 mn ( en les retournant 1 fois).

Allumer grill du four ou barbecue ( cuisson quand il reste des braises !).

Disposer les cuisses de grenouilles côte à côte sur une grille ………….. et faire cuire environ 5 mn de chaque côté en les retournant au moins 1 fois et les arrosant avec de la marinade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de gambas, carapace ouverte de la tête à la queue et veine noire retirée

1 oignon pelé et haché

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 c à c de moutarde anglaise en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)

3 c à s de jus de citron

1 c à s de persil plat haché

12 cl ( 8 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les gambas fendues et déveinées dans un plat creux.

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …… En arroser les crevettes. Mélanger.

Laisser mariner 5 heures .

…………………… Allumer grill du four ou barbecue… Egoutter les crevettes de leur marinade. Les disposer côte à côte sur une grille…. Faire cuire 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.