Recette n°9972: (Italie) « Ditali con brocoli »

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

650 g de ditali ( macaroni courts)

2 tiges de brocoli séparer en petits bouquets ( = les fleurons) ( frais ou surgelé) — même recette avec 1 chou-fleur ( = « cavolfiore »)

1 oignon

6 filets d’anchois à l’huile

60 g de pignons

120 g de raisins secs

1 bouquet de basilic frais

60 g de Pecorino râpé

1 pincée de safran

7 cl (5 c à s) d’huile d’olive

sel

………………………………………….

Mettre les raisins secs, au moins 25 mn, à tremper dans de l’eau tiède.

Délayer le safran dans 15 cl d’eau tiède.

Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire griller les pignons … Oter du feu.

Peler et hacher l’oignon.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger 5 à 7 mn les brocolis ……. Les sortir à l’écumoire et garder l’eau pour y faire cuire les pâtes ( les ditali).

***La sauce: -Pendant ce temps dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer et blondir l’oignon ( 5 mn) …….. Ajouter le safran dilué + les fleurons de brocoli + les anchois coupés en petits morceaux + les pignons grillés + le reste d’huile + les raisins égouttés. Couvrir et laisser doucement mijoter.

Porter l’eau de cuisson des brocolis à ébullition et y plonger les ditali pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » ……… Egoutter.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

  • Hors du feu, mélanger les ditali + la poêlée de légumes ….. Parsemer de fromage râpé + le basilic ciselé.

Bon appétit !. .

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Recette n°9971: Cake à l’orange et au café

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 oranges ( même recette avec 1 pamplemousse)

1 cuillère à soupe d’extrait de café liquide

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d’huile

20 g de beurre

80 g de sucre en poudre

……………………………………………..

Peler les oranges à vif. détacher les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les entourent: Conserver 100 g de pulpe d’orange.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sucre.

***Dans un saladier, mélanger farine + levure ….+ les oeufs battus sucrés + lait …. + huile … + l’extrait de café …. + les quartiers de pulpe d’orange recoupés en 2 ou 3. Bien mélanger mais rapidement pour avoir une préparation homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9970: (cake salé) Cake au boudin noir et à la pomme

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 8 personnes:

200 g de boudin noir

80 g de lardons allumettes ( lardons fins)

1 pomme

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100 g de Gruyère râpé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

10 cl (1/2 verre) de lait

10 cl d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Retirer la peau du boudin noir. Le couper en rondelles. Le poivrer.

Peler et épépiner la pomme. .La couper en tranches.

Faire chauffer séparément le lait et l’huile.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + crème + sel + poivre.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure…. Verser peu à peu les oeufs battus en remuant vivement …… Verser le lait …. + l’huile…… + le fromage râpé ……… + lardons + pomme + rondelles de boudin noir.

Couler la préparation dans le moule en répartissant bien tous les éléments ………..

Enfourner pour environ 45 mn …..

Déguster tiède ( de préférence) ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9969: (Grèce – dessert) « Glykisma amigthalou » ou Tourte aux amandes

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 oeufs

200 g de yaourt épais ( yaourt à la grecque)

200 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

Sirop: 400 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

……………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

***Dans un saladier, travailler le reste de beurre + 100 g de sucre ……..Ajouter farine + levure + bicarbonate ……….. + peu à peu les oeufs battus sans cesser de mélanger ……… + le yaourt ………….. + la poudre d’amandes ………..

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour 45 mn..

** Préparer le sirop en portant à ébullition 400 g de sucre + le jus d’1/2 citron + 20 cl d’eau pour 5 mn en touillant.

Sortir le gâteau du four et le démouler sur une grille. Encore chaud, l’arroser du sirop chaud … et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9968: ( plat chaud ou froid) Courgettes rondes farcies à la seiche

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 courgettes rondes

12 blancs de seiche – ou calamars ( frais ou surgelés)

5 gousses d’ail

2 pincées de thym

15 cl ( 150 g) de sauce tomate ( purée, coulis)

2 cuillères à soupe de semoule de blé

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………….

Porter de l’eau à bouillir dans un cuit-vapeur ou un couscoussier.

  • Couper mais pas jusqu’au bout, un chapeau aux courgettes….. Mettre les courgettes à cuire 10 mn dans le haut d’un cuit-vapeur ou couscoussier + les gousses d’ail non pelées, avec un couvercle.

Sortir les courgettes. Finir de découper les chapeaux.

Creuser l’intérieur des courgettes, avec une petite cuillère à dents ( à pamplemousse) sans entamer les parois ( laisser 1/2 cm de chair).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Hacher la chair extraite des courgettes.

Emincer finement les blancs de seiche.

Peler les gousses d’ail.

Huiler un plat pour le four.

***Dans une poêle sur eu moyen, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire sauter 1 mn blancs de seiche + ail ……. Ajouter la chair des courgettes hachée + la sauce tomate. Mélanger 1 mn ….…..

Dans chaque courgette ronde évidée, déposer 1 c à c de semoule + 1 petite pincée de thym + sel + poivre …….. Répartir la farce à la seiche dans les courgettes…… Remettre les chapeaux.

Déposer les courgettes farcies côte à côte dans le plat pour le four…. Napper les courgettes d’1 filet d’huile ….

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud, accompagné de riz, ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9967: (entrée chaude) Soufflé à l’ail et au céleri

Publié le Mai 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

30 gousses d’ail

1 boîte ( 30 cl = 300 g) de crème de céleri ( soupe)

3 oeufs

50 g de Cheddar râpé

22,5 cl de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron

50 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………….

Peler et émincer finement l’ail.

Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette + sel + poivre.

Beurrer uniformément un moule à soufflé ( ou des ramequins individuels). – Attention ! Toute trace de doigt dans le beurre peut empêcher le ou les soufflés de monter !.-

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans une casserole sur feu moyen, fondre le reste de beurre. Verser crème de céleri + lait + sel + poivre et touiller jusqu’à obtenir une crème homogène …. Incorporer fromage râpé + jus de citron. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu .. et ôter du feu.

Incorporer oeufs battus + ail et touiller vivement.

Couler la préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour 50 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9966: (cocktail sans alcool) « Triver »

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

2 cl de jus de citron

3 cl de crème de coco

4 cl de jus de pêche

5 cl de jus de fruits de la passion

Eau gazeuse

Glace pilée

…………………………………………

Poser de la glace pilée au fond d’un grand verre.

Verser les 3 jus de fruits + la crème de coco et bien mélanger.

Compléter le verre avec de l’eau gazeuse bien fraîche.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9965: (cocktail sans alcool) « Flamme des pirates »

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

1 cl de grenadine

2 cl de jus de citron

2 cl de jus de cerise

4 cl de jus de poire

4 cl de jus d’abricot

3 glaçons

du Tonic ( type Schweppes ….)

……………………………………………..

Dans un shaker ou un mixeur, verser la grenadine + les 4 jus de fruits + les glaçons. Agiter qq secondes.

Verser le tout dans un grand verre et compléter avec du Tonic très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette ,n°9964: (Italie) « Orecchiette e Cime di Rapa » ou Orecchiette aux fanes de navets nouveaux

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’orecchiette ( pâtes en forme de petites oreilles)

900 g de fanes de navets ( feuilles et tiges)

12 filets d’anchois allongés à l’huile

4 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de piment en poudre

5 cl d’huile d’olive

………………………………………………………………

Ne conserver que les jeunes feuilles sur les fanes de navets; jeter les tiges. Laver et égoutter. Les déchirer grossièrement.

Peler et écraser l’ail.

Couper les filets d’anchois en petits morceaux.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Y plonger les orecchiette pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente »……. 2 mn avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles de navets………

***Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir le piment + l’ail pendant 1 mn ……………… Ajouter les filets d’anchois en les écrasant pour obtenir une purée …………

  • Egouter pâtes et fanes de navets.Les mettre dans un plat de service.. Napper de la purée ail/piment/anchois. Mélanger vivement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9963: (Italie – soupe) « Brodetto » ou Soupe de poisson

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de filets de poisson en mélange: rougets, soles, cabillaud ….

450 g de chair d’anneaux de calamars ( frais ou surgelés)

1/2 oignon

22,5 cl de vin blanc

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de safran

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

…………………………………………..

Peler et hacher très finement le 1/2 oignon.

Couper les filets de poissons en bandelettes de 5 cm de long ( = en goujonnettes)..

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon 3 mn …………. Ajouter les anneaux de calamars + sel + poivre + safran. Baisser à feu doux pour 40 mn de cuisson en remuant régulièrement. Ajouter les filets de poisson en couches, les poissons les plus délicats au-dessus….. Verser le vin blanc. Continuer la cuisson jusqu’à réduction du vin de moitié .………. Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + sel + poivre. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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