Mémoire de marmite

Pour 1 coupe ou flûte à Champagne:

Dans un shaker: 1 c à c de jus de citron

+ 1 c à c de grenadine

+ 3 cl ( 2 c à s) de jus d’ananas

+ 3 cl de Rhum blanc

+ glace pilée

Bien secouer le tout.

Bonne dégustation !.

Pour 1 coupe ou flûte à Champagne: 1/2 c à c de sucre en poudre

+ 1 1/2 c à c de jus de citron

Mélanger vivement ….

+ 1 c à s ( 1,5 cl) de Rhum blanc

+ 3 cl ( 2 c à s) de liqueur ( ou sirop) de menthe

+ glace pilée

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine

15 g de levure de boulanger délayée dans 1 c à s de lait

100 g de beurre 1/2 sel

125 g de sucre roux ( cassonade)

4 jaunes d’oeufs

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de Calvados

…………………………………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à bords hauts ( moule à charlotte) …..

Faire fondre le reste de beurre salé ( micro ondes) …..

Dans un saladier, mélanger farine + sucre roux…. Faire un puits et y verser les jaunes d’oeufs + la levure délayée avec son lait ………… + beurre fondu + crème fraîche + Calvados: bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et malléable .……………..

Verser la pâte dans le moule beurré. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte qui doit doubler de volume, dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) …..

……………………………..Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 25 à 30 mn …………

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chou vert nettoyé et coupé en 4

3 pommes ( Reinettes)

20 cl ( 1 verre) de cidre

15 g de beurre ( ou 15 cl de crème fraîche)

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de girofle en poudre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………….

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée …… Y plonger le chou pour 10 mn …………….. Egoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter à nouveau ……………..

Peler et épépiner les pommes …. Les couper en quartiers …..

Dans une cocotte, placer chou & quartiers de pommes …. + le cidre + muscade + girofle + sel + poivre……………….. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps ……

2 mn avant de servir, fondre dessus le beurre ou laisser couler la crème .….

Bon appétit !.

Pour4 à 6 personnes:

750 g de rumsteak haché ( ou de la culotte)

200 g de lard de poitrine haché

1 oignon pelé et haché

1 oeuf

1 bouquet de persil plat haché

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

20 cl ( 1 verre) de cidre brut ( ou du Madère)

2 dl ( = 20 cl = 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre, frites, riz ou pâtes

……………………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, bien mélanger boeuf & lard hachés + 1 oeuf + persil + poivre: bien malaxer le tout ……. Façonner des boulettes de même taille ………………

Dans une sauteuse, chauffer le beurre… Y faire dorer oignon + boulettes ( 6 à 7 mn) ……. Ajouter la pulpe de tomates autour des boulettes + le cidre ( ou le Madère) + sel + poivre ……………Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 45 ( en tournant les boulettes délicatement 2 à 3 fois) ……..

……………… Sortir les boulettes à l’écumoire ………………….. Incorporer la crème fraîche dans la sauce et réchauffer doucement 2 mn ………….

Napper les boulettes de cette sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1/2 Camembert fait à coeur ( même recette avec Pont-Lévêque, Livarot ou Neufchâtel)

10 jaunes d’oeufs

50 cl ( 1/2 l) de lait

50 cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 bouquet garni

2 à 3 c à s de sésame grillé

poivre

Beurre ou huile pour les plats

…………………………………………………………………………………….

Dans une casserole sur feu doux, verser lait + crème fraîche ………. + le Camembert coupé en petits morceaux + le bouquet garni + poivre, sans cesser de remuer ….……………

Graisser légèrement des ramequins …..

Allumer le four th 4/5 (130°).

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs … en incorporant peu à peu le lait au fromage ( retirer le bouquet garni !) tout en remuant vivement………………

Répartir la préparation dans des ramequins ….

Enfourner pour 30 mn …..

……………… Laisser refroidir puis parsemer de sésame grillé juste avant de servir.

Bon appétit !.

— voir aussi Recette n°4601 –

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre à chair ferme pelées, coupées en dés cuits 10 mn à l’eau bouillante salée puis égouttés

300 g d’ananas coupé en dés

2 carottes pelées et râpées

175 g de germes de soja frais ( ou en conserve)

1 botte de ciboules émincées finement ( ou 1 botte de petits oignons blancs nouveaux + 1 bouquet de ciboulette émincé)

3 branches de céleri taillées en fines lanières de 7 à 8 cm

1 grosse courgette taillée en fines lanières

175 g de cacahuètes décortiquées non salées

Facultatif: 2 blancs de poulet cuits, sans peau, émincés – ou des oeufs durs écalés ( = sans coquille) coupés en 4

Pour la sauce: 6 c à s de beurre de cacahuètes

6 c à s d’huile d’olive

2 c à c d’huile de sésame

2 c à s de sauce soja

4 c à c de jus de citron vert

1 piment rouge haché ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

…………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la salade…..

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la sauce ……………..

Arroser la salade mélangée de sa sauce et bien remuer le tout.

Bon appétit !.

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

500 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

200 g de beurre mou

400 g de poudre d’amandes

6 oeufs

sel

………………………………………………………………………………………………..

Beurrer une plaque du four ( ou bien la tapisser de papier sulfurisé et beurrer ce papier)

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse ….. Ajouter le sucre vanillé + le beurre coupé en noisettes ……………… + la levure + 2 c à s d’eau: bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et compacte mais malléable …

Etendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1/2 cm d’épaisseur ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… + le reste de sucre ( 350 g) ….. + la poudre d’amandes ……………………. Avec une spatule, étendre ce mélange sur toute la surface de la pâte.….

Enfourner pour 30 mn .….

… Dès la sortie du four, découper la pâte en petits carrés, losanges ou des étoiles pour Noêl ……. Laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées

1 gros oignon pelé et haché menu

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………….

Ecosser les fèves si elles sont fraîches.

Plonger les fèves 2 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter et retirer le peau ( indigeste) qui les entoure.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire blondir l’oignon …………………… Ajouter les fèves + crème fraîche + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement mijoter environ 10 mn.

(facultatif: parsemer de cerfeuil ou estragon hachés)

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 poivrons verts épépinés et hachés grossièrement

2 c à s de concentré de tomate

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 pot de yaourt nature

20 g de beurre

muscade, sel, poivre

Accompagnement: riz ou chips et salade

………………………………………………………………………………….

Dans une cocotte, chauffer le beurre …. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés ( 10 mn) …… Les sortir.

A leur place, faire dorer les rondelles d’oignons ………………… puis remettre le poulet + muscade + sel + poivre + poivrons hachés + vin blanc + 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 45 mn ( remettre un peu d’eau si nécessaire) .…….

…… Dans un bol, fouetter yaourt + concentré de tomate ….. Verser sur le poulet cuit. Bien mélanger. Réchauffer doucement 1 à 2 mn ….

Bon appétit !.