Mémoire de marmite

Pour 2 ou 3 personnes:

125 g de pois cajans ( pois d’Angole) que l’on peut remplacer par des pois chiches ou des petits pois cuits

125 g de potiron pelé, épépiné et coupé en dés ( à remplacer par de la patate douce)

1 christophine ( chayote) pelée, dénoyautée et émincée ( à remplacer par 1 courgette)

1 oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 carottes pelées et coupées en rondelles

2 branchettes de thym émiettées

1 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) émincée

50 g de crème de coco ( ou lait de coco)

1/2 c à c de cannelle en poudre

60 cl de bouillon de légumes ( eau + cubes)

25 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant ...

Dans une cocotte, fondre le beurre… Y faire suer oignon + ail ( 5 mn) ……. Ajouter carottes + potiron + christophine + pois cajans + thym … + le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser à petit frémissement 10 mn.

Ajouter coriandre + crème de coco + cannelle + poivre + sel. Mélanger et laisser doucement mijoter 20 mn environ ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de boeuf à mijoter ( bourguignon) coupé en morceaux

50 g de cornilles ( black eyed peas) ou autres haricots blancs, trempés depuis la veille dans de l’eau froide ou bien frais, cuits 30 mn — ou bien déjà cuits en conserve… égouttés

1 oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

60 cl de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

20 cl ( 1 verre) de bière brune

3 c à s de lait

1 c à c de paprika

2 c à c de sucre en poudre

2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s de beurre

sel, poivre

Accompagnement: Pâtissons ou patates douces braisés

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Préparer le bouillon en le chauffant …..

Dans une cocotte fondre le beurre… Y faire revenir l’oignon 2 mn ..………… Ajouter boeuf + ail + paprika + cannelle + sucre et faire sauter sur feu assez vif pour faire dorer la viande ………………….. Verser bouillon + bière. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 50 mn …… Ajouter lait + haricots + sel + poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn…..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 blanc de poulet cuit ou 150 à 180 g de restes de poulet rôti, émincé

1 avocat coupé en 2, dénoyauté et coupé en lamelles ou en petits morceaux

1 branche de céleri finement émincée

1 tranche de céleri rave pelée et râpée ou coupée en dés minuscules

1 botte de cresson coupée au ras du lien ( conserver les queues pour faire une soupe): rincer et sécher les feuilles

2 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

1 tomate coupée en dés minuscules

Pour la vinaigrette: 3 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

8 cl d’huile d’olive

2 jaunes d’oeufs durs

30 g de Roquefort

sel, poivre

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La vinaigrette: Dans un saladier, écraser les 2 jaunes d’oeufs durs + le Roquefort …………………… Délayer avec Xérès + huile d’olive + sel + poivre ……

Ajouter tous les ingrédients de la salade sur la vinaigrette et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de haricots blancs secs trempés depuis la veille dans de l’eau froide

1 chou blanc coupé en fines lanières

100 g d’oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et pilées

80 g de saindoux

1 trait de vinaigre de vin

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne grillé …

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Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau bouillante …..

Dans un faitout, chauffer le saindoux …. Y faire revenir 4 mn les oignons émincés ……. Ajouter chiffonnade de chou + ail + les haricots égouttés de leur eau de trempage + les 3 litres d’eau bouillante + poivre. Porter à ébullition …… Couvrir et laisser doucement cuire 3 heures …… Saler en toute fin de cuisson …..

Pour servir, arroser la soupe fumante avec 1 trait de vinaigre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

300 g de millet

3 oeufs

125 g de sucre roux ( cassonade)

75 cl de lait

l’écorce râpée d’1 citron

1 c à s de raisins secs de Smyrne

30 g de beurre

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à soufflé ( ou des moules individuels) …..

Dans une casserole, sur feu doux, battre les oeufs + le sucre + le sel ………… + le millet …. + l’écorce râpée du citron …….. Verser peu à peu le lait sans cesser de battre …….

Verser la préparation dans le moule …… Piquer les raisins secs sur le dessus …....

Enfourner pour 45 mn …

…………… Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de flocons d’avoine

50 g de farine

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g d’amandes hachées

10 cl ( 1/2 verre) de lait

20 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer uniformément un moule à soufflé ou des moules individuels …..

Dans un saladier, délayer les flocons d’avoine dans le lait ………. Ajouter farine + sucre + amandes ……… + les jaunes d’oeufs ……

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement ……

Verser la pâte obtenue dans le ou les moules …...

Enfourner pour 40 mn pour un moule et 30 à 35 mn pour les moules individuels …

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de haricots verts équeutés, effilés, rincés, égouttés et coupés en 2 ou 3 ( frais ou surgelé)

4 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à c de paprika fort

1 cuillère à café de paprika doux

20 cl ( 200 g) de crème aigre ( ou bien de la crème fraîche + un peu de jus de citron)

2 c à s de farine

6 c à s d’huile

1 c à c de vinaigre

1 c à s de sel

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Faire cuire les haricots verts en les plongeant 25 mn, à couvert dans 1,2 l d’eau bouillante + ail + sel + paprika fort.

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile … Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn … Oter du feu et ajouter le paprika doux. Mélanger et laisser refroidir …… Incorporer crème aigre + vinaigre + 1 louche de l’eau de cuisson bouillante des haricots verts. Mélanger énergiquement ………….. puis verser le tout dans les haricots verts: faire bouillir en touillant 2 à 3 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe …….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 canard prêt à cuire

1 pomme ou 1 orange pelées

20 cl de bière blonde

1 c à s de sel

Accompagnement: frites, purée de pommes de terre, chou rouge braisé ….

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Frotter de sel l’intérieur et l’extérieur du canard ..…..

Allumer le four th 6 (180°).

Introduire le fruit choisi dans le canard …… Le fermer en le cousant ou avec 2 ou 3 pics apéritif en bois.

Poser le canard farci dans un plat … L’arroser de bière ….Le couvrir d’une feuille d’alu

L’enfourner pour 1 h 20 mn en tout: l’arroser de son jus de cuisson & bière de temps en temps... Le retourner au moins 1 fois… et retirer la feuille d’alu pour les 30 dernières minutes de cuisson, que le canard prenne une belle couleur dorée …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de poissons variés ( congre, lieu, maquereau, rougets grondins ….) coupés en tronçons

100 g de petits oignons blancs nouveaux pelés

3 échalotes pelées et hachées

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 branche de fenouil coupée en petits tronçons

250 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en rondelles

20 cl ( 1 verre) de vin blanc sec

1 litre d’eau bouillante

100 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: 6 tranches de pain rassis desséchées au four

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Dans un faitout, faire revenir et dorer dans le beurre, fenouil + oignons + rondelles de pommes de terre ….. Verser le vin blanc + échalotes + ail + sel + poivre + 1 litre d’eau bouillante …. Porter à ébullition pour 25 mn …..

Ajouter les morceaux de poissons … Faire repartir l’ébullition puis baisser à feu doux, à moitié couvert, pour 15 mn ……

……………………….. Pour servir: Placer au fond des assiettes les tranches de pain rassis desséchées au four …. Les morceaux de poissons par dessus ….. Arroser de bouillon bouillant.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de sucre en poudre

250 g de beurre mou

3 oeufs

75 g de poudre de noisettes

1 c à c de girofle en poudre

l’écorce d’1 orange confite, hachée

1 c à c de cardamome en poudre

125 g de crème fraîche épaisse

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Beurrer un moule à brioche ou moule en couronne un peu profond ….

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler au fouet beurre + sucre 5 mn …… Ajouter les oeufs et battre jusqu’à faire mousser …..………. Incorporer noisettes + orange confite + girofle + cardamome ……………. + crème fraîche + farine + levure ..…….

Verser la pâte dans le moule beurré ……

Enfourner pour 50 à 60 mn ..…

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Bon appétit !.