Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites ( si vos crevettes sont crues, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante) et décortiquées

1 oignon

1 pincée de thym

1 c à s de miel

1 c à s de sucre de canne roux

6 c à s de ketchup

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à c de Tabasco ou autre sauce piquante

sel, poivre

Accompagnement facultatif: riz

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Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes: thym + miel + sucre de canne + Ketchup + vinaigre de cidre + Tabasco. Réchauffer 15 mn sur feu doux en touillant de temps en temps.

Décortiquer les crevettes. Les incorporer dans la sauce et réchauffer doucement 3 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tranches d’ananas en conserve ( on se sert du jus)

1 c à c de café soluble en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum blanc

4 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’amandes effilées

50 g de beurre

Accompagnement facultatif: biscuits aux amandes, Financiers, Boutons de guêtre, galettes .… crêpes ….

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Dans une poêle à sec, faire torréfier ( dorer) les amandes effilées ………

Dans une autre poêle, fondre le beurre… Y faire étuver les rondelles d’ananas des 2 côtés ( 5 mn ) …………. Ajouter sucre + le jus d’ananas de la boîte + le café. Remuer et laisser un peu réduire .et légèrement caraméliser …………………. Verser le Rhum. Réchauffer et flamber .………………

Dresser l’ananas et sa sauce dans des coupes ou sur des petites assiettes ……………. Parsemer d’amandes effilées…….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de pain rassis ( ou des biscottes ou encore de la chapelure)

3 oeufs

100 g de fromage râpé

1 sachet de levure chimique

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons — sauce tomate épicée – poulet ou plats en sauce ….

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Faire tremper le pain rassis grossièrement émietté dans de l’eau ……. L’égoutter et le pétrir en pâte … en lui ajoutant levure chimique + eau de fleur d’oranger + oeufs battus + fromage râpé + sel + poivre. Bien malaxer pour obtenir une préparation homogène ….. Former avec cette pâte des boulettes grosses comme des grosses noix…..

Porter de l‘huile de friture à haute température …….. Y plonger au fur et à mesure les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées …. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ………..

Servir très chaud avec citrons ou sauce épicée.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

Facultatif: 6 à 8 c à s de Gin ou de Vodka

8 feuilles de menthe fraîche

1 pomme

1 poire

1 orange

1 banane

1 petite grappe de raisin gros grains

2 rondelles d’ananas frais ou en conserve

2 citrons

100 g de sucre en poudre

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Couper l’orange en 2 puis chaque moitié en 4 ( garder ou non l’écorce).

Peler et épépiner pomme + poire. Les couper en 2 puis chaque moitié en fines lamelles.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.

Egrapper le raisin et couper en 2 chaque grain.

—Mettre orange + pomme + poire + ananas + raisin dans un saladier.

Peler la banane et la couper en rondelles: les ajouter.

Couper en 2 un citron et presser le jus sur les fruits. Râper tout le zeste du 2ème citron au-dessus des fruits.

Ciseler finement les feuilles de menthe. Les ajouter dans le saladier.

Faire dissoudre en fouettant le sucre + 1 verre d’eau (+ Gin ou Vodka). En arroser les fruits et mélanger délicatement.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chicorée frisée ( ou des pissenlits)

2 coeurs de Trévise

6 gésiers de canard confits

250 g de marrons pelés ( bocal)

200 g de champignons rosés des prés ( ou des champignons de ¨Paris)

40 g de raisins secs de Smyrne

Le jus d’1/2 citron

Sauce moutarde: 2 c à c de moutarde forte

1 gousse d’ail

1 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile de noix

sel, poivre

Accompagnement facultatif: pain aux noix

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Réchauffer doucement les gésiers confits au bain-marie.

Nettoyer les champignons. Les rincer et sécher rapidement. Les couper en 4.

Nettoyer, laver et essorer les salades. Couper en 2 ou 3 les grosses feuilles.

Sauce moutarde: – Dans un bol, émulsionner moutarde + vinaigre + huile de noix + sel + poivre. Peler et hacher finement l’ail… L’ajouter.

— Dans un saladier, installer les feuilles de salade. Ajouter les marrons coupés en 2 ou 3 + les raisins égouttés + les champignons + les gésiers taillés en tranches………. + la sauce moutarde.

Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

4 tranches de foie gras frais de 70 g chacune

10 cl de jus de truffe ( bocal)

2 pommes Granny Smith

1 c à s de crème fraîche

80 g de beurre

sel, poivre du moulin

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Dérouler la pâte feuilletée. Y découper des disques d’environ 12 cm de diamètre …. Les placer au frigo.

Beurrer légèrement de petits moules à tarte.

Peler et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles………….

— Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 30 g de beurre. Y faire dorer très rapidement les tranches de foie gras salées et poivrées…. Les sortir de la poêle.

A la place du foie gras dans la poêle, faire dorer des 2 côtés les tranches de pommes …………..

———- Répartir les pommes dans les moules à tartes ………Poser dessus le foie gras ………………… et enfin les ronds de pâte en rentrant un peu les bords vers l’intérieur des moules ………..

Enfourner pour 18 mn environ, que la pâte feuilletée soit bien dorée …

Sortir les moules du four et les retourner aussitôt chacune sur une petite assiette en laissant le moule pour l’instant ce qui les gardera au chaud.

La sauce: – Dans une petite casserole, chauffer jus de truffe + crème + sel + poivre ….. A l’aide d’un fouet, monter cette sauce au beurre en incorporant 50 g de petits dés de beurre ……….

— Retirer les moules ….. Napper chaque tatin de sauce … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de riz ( long ou rond, au choix)

20 cl de lait

20 cl de lait condensé sucré

1/2 c à c d’extrait d’amande amère

1 c à s de sucre glace

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de cannelle ( + ou – )

1 c à s d’amandes en poudre

50 g de beurre

1 pincée de sel

Facultatif: cannelle en poudre + amandes effilées hachées pour la déco

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— Dans une casserole, mettre les amandes en poudre + un peu d’eau et bien mélanger pour avoir un mélange pâteux ….. puis verser 30 cl d’eau et touiller en portant à ébullition ……………. Ajouter le riz + sucre glace + cannelle + 25 g de beurre + sel + extrait d’amande + le lait condensé + la moitié du lait. Amener à ébullition sans cesser de mélanger ……… Baisser à petit frémissement et couvrir pour 30 mn en remuant de temps en temps ……….

Ajouter peu à peu le reste de lait jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux ….. Alors, incorporer l’eau de fleur d’oranger. Goûter et rajouter un peu de sucre glace si nécessaire.

Verser le riz chaud dans un plat creux ou le bas d’un tajine.Parsemer d’amandes effilées ou hachées ( préalablement légèrement torréfiées dans une poêle à sec … ou pas) + de la cannelle en poudre………. Parsemer du reste de beurre en mini dés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

70 g de filets de bar ( loup) — même recette avec lotte, morue dessalée …..

250 g de gambas ( grosses crevettes)

1 oignon

1 fenouil

250 g de petites pommes de terre nouvelles

2 citrons

50 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

2 c à s d’huile d’olive

Pour la charmoula: 2 gousses d’ail

2 c à s de persil

2 c à s de coriandre hachée

1 c à s de jus de citron

4 c à c de cumin en poudre

4 c à c de paprika

3 c à s de vinaigre de vin blanc

poivre

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• 1 — Faire la charmoula: – Peler et écraser l’ail dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Couper le poisson en gros morceaux.

Décortiquer les crevettes et les fendre sur le dos pour retirer le filet noir ( = l’intestin).

Poser poisson et crevettes dans 2 plats différents. Les recouvrir chacun de charmoula. Bien enrober de charmoula. Couvrir chaque plat de film alimentaire. Placer 1 à 2 heures au frigo.

.2 — Couper, creuser et ôter la base du fenouil. Emincer le fenouil.

Peler et émincer l’oignon.

Peler les pommes de terre.

Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

………….Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé 2 mn ……… Ajouter le fenouil et faire revenir 5 mn ……………… Ajouter les pommes de terre + le fumet de poisson. Mélanger. Laisser cuire 15 mn ………… Placer le poisson sur les pommes de terre et laisser cuire 5 mn ………………. Parsemer les crevettes et prolonger la cuisson 5 mn …………….. un peu plus si nécessaire pour que le poisson soit cuit.

Poivrer.

Servir dans des bols, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de lentilles

2 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates

1 c à c de paprika

2 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile d’olive

sel

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Peler et hacher ail + oignons + tomates.

— Dans un faitout, mettre lentilles + ail + oignons + tomates. Couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition … puis baisser le feu et couvrir pour 50 mn ( ne surtout pas saler ce qui empêcherait les lentilles de cuire correctement).

…. Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + paprika + sel ….. A 50 mn de cuisson des lentilles, verser le tout sur les lentilles. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.