Recette n°9962: (Italie – apéritif) « Taralli Scaldatelli »

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 36 Taralli environ:

400 g de farine

1 sachet de levure chimique

12 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

17,5 cl de vin blanc

……………………………………………………..

  • La pâte: – Faire doucement chauffer séparément 1) 10 cl d’huile et 2) le vin blanc.

Dans un saladier, mélanger farine + levure + fenouil ……… + l’huile chaude …. + le vin blanc chaud. Travailler et pétrir vivement du bout des doigts, sur votre plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 15 mn.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

  • *** Prélever de la pâte que vous formez en petits boudins d’1 cm de diamètre … que vous couper en tronçons de 7 cm ……… Avec chaque petit tronçons, former un anneau en appuyant bien sur les extrémités pour les sceller.——- Faire ainsi des anneaux jusqu’à épuisement de la pâte …
  • *** Cuisson à l’eau: -Par plusieurs fournées de 5 ou 6 pièces, plonger les anneaux dans l’eau bouillante … ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface……… Les sortir alors à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ou des linges propres; ils doivent être parfaitement secs ( changer plusieurs fois les papiers absorbants)

PUIS,

  • Cuisson au four: -Allumer le four th 6/7 (190°).

Huiler une plaque du four.

Déposer les Taralli sur la plaque du four.

Enfourner pour 18 mn environ.

  • Déguster chauds ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°9961: (apéritif) Palmiers à l’ail et au basilic

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

. Vous pourrez les conserver jusqu’à 3 ou 4 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 40 palmiers environ:

1 rouleau de pâte feuilletée ( fine)

30 g de gousses d’ail ( ail nouveau de préférence)

10 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

farine

fleur de sel

………………………………………………………………….

***Peler et hacher finement l’ail.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger intimement ail + basilic + huile d’olive. Laisser reposer au moins 1 heure.

  • Pliage: – Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte devant vous. La badigeonner de la préparation à l’ail ci-dessus.

Plier la pâte de chaque côté vers le centre, de façon que les 2 bords de pâte touchent la ligne du milieu …… Faire un autre pli de chaque côté vers le milieu…. Plaquer les 2 bords l’un sur l’autre.

Placer 20 mn au frigo.

— Allumer le four th 6/7 (200°).

Tapisser une ou deux plaques du four avec du papier sulfurisé.

  • Sortir la pâte pliée du frigo. La découper en fines tranches ( vous obtenez des formes de palmiers !) que vous posez côte à côte mais un peu espacées ( car ils vont se développer à la cuisson) sur le papier cuisson.

Saler chaque palmier de qq grains de sel.

Enfourner pour 8 à 10 mn: ne pas les laisser trop dorer.

Les décoller dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9960: (Italie/Toscane) « Schiacciata con l’Uva » ou Focaccia des vendangeurs

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

. 3 à 4 heures de levée de la pâte.

Pour 6 personnes:

350 g de farine

30 g de levure de boulanger

17 cl de lait

250 g de sucre en poudre

450 g de gros raisin noir

100 de raisins secs

100 g de cerneaux de noix

Vin Santo ou autre vin sucré ( pour desserts ou foie gras)

Beurre ou huile

1 pincée de sel

………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs au moins 30 mn dans du vin Santo ou autre vin doux et sucré.

Faire chauffer le lait …. Y délayer la levure émiettée et touiller régulièrement pendant 10 mn.

Rincer et sécher le raisin. Détacher les grains et les couper en 2.

Hacher grossièrement les noix.

***Dans un saladier, verser la farine et y creuser un puits.. Verser lait et levure. Travailler vivement du bout des doigts ……… Ajouter 180 g de sucre + le sel et bien pétrir pour obtenir une pâte lisse ……..

Rouler la pâte en boule. L’envelopper d’un linge propre. Laisser lever la pâte environ 2 heures, dans un endroit chaud, qu’elle ait doublé de volume.

—— Beurrer ou huiler un moule à manqué en principe rectangulaire ou carré.

  • Couper la pâte en 2. Etaler 1 partie de la taille du moule et l’y installer………….. Couvrir de la moitié des raisins frais + la moitié des raisins secs égouttés + la moitié des noix ……….. Recouvrir avec la 2ème partie de la pâte étalée à la même taille ………….. Parsemer du reste de raisins frais + raisins secs + noix……….. Poudrer avec les 70 g de sucre restant ……

Couvrir d’un torchon propre et laisser à nouveau lever: la pâte doit doubler de volume ( 1 à 2 heures).

  • Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner le moule ( retirer le torchon ! 🙂 ) pour 1 heure de cuisson.

  • Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9959: (dessert) Tartelettes aux mirabelles

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

400 g de mirabelles ( fraîches ou surgelées)

3 oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

15 cl (150 g) de crème fraîche

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

Beurre et farine pour les moules

……………………………………………………………….

Couper les mirabelles en 2 et retirer les noyaux.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + lait …. + crème fraîche + sucre …. .

Allumer le four th 6/7 (190°).

Etaler la pâte brisée devant vous. Y découper 6 disques de pâte à l’aide d’un moule à tartelette retourné en coupant 1/2 cm plus loin que le pourtour du moule.

Beurrer et fariner les 6 moules à tartelettes. Y disposer les 6 disques de pâte …………. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs en droits.

Disposer les mirabelles sur les fonds de tartelettes ….. Répartir dessus le mélange du saladier.

Enfourner pour 25 mn.

Démouler dès la sortie du four.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9958: (Thaïlande) « Laab » ou Poulet haché aux épices

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

4 blancs de poulet sans peau

3 citrons verts avec feuilles si possible

2 tiges de citronnelle

2 piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

qq feuilles de menthe fraîche

qq brins de coriandre fraîche

qq feuilles de basilic

1 morceau de 4 cm de gingembre frais ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

1 cuillère à soupe de sauce poisson ( nuoc-mâm)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile

1 laitue ou autre salade ( iceberg ….)

(accompagnement: quartiers de citron vert – germes de soja … rondelles de concombre)

…………………………………………………..

Nettoyer la laitue en séparant les feuilles.

Ciseler menthe + coriandre + basilic .

Peler et émincer finement l’oignon rouge.

Peler gingembre + ail.

Extraire le jus des citrons verts

  • Au couteau ( ou au mixeur mais pas trop fin) hacher poulet + citronnelle + gingembre + ail + 4 feuilles de citron vert ou qq lamelles de citron vert.
  • **Dans un wok ( ou une poêle) sur feu vif, chauffer les 2 huiles … faire frire 4 mn le mélange haché précédemment obtenu …… L’arroser de sauce nuoc-mâm. Baisser à feu doux et mélanger 4 mn …. Ajouter l’oignon rouge et prolonger la cuisson 1 mn ….

Oter du feu et incorporer piment + menthe/coriandre/basilic.

Répartir cette préparation individuellement dans des feuilles de salade.

Arroser de jus de citrons verts.

Servir aussitôt.

Bon appétit !..

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Recette n°9957: (entrée froide ou chaude) Darnes de saumon sauce aigre-douce

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches ( darnes) de saumon un peu épaisses

2 oignons

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 jaunes d’oeufs

Le jus de 2 citrons

sel, poivre

(plat froid: Présentation sur un lit de fines tranches de concombre pelé)

……………………………………………………………….

Allumer le four th 5/8 (160°).

Peler et émincer les oignons.

  • Saler et poivrer les darnes de saumon des 2 côtés; Les disposer côte à côte dans un plat pour le four…… Les recouvrir de lamelles d’oignons…………. Verser de l’eau pour couvrir le saumon ……… Recouvrir le plat d »une feuille d’aluminium bien refermée autour du plat……

Enfourner pour 22 mn.

** Retirer le plat du four. Sortir délicatement les darnes en les débarrassant des oignons ……… Retirer délicatement la peau du pourtour …. puis l’arête centrale de la darne qui doit se détacher facilement …….

***Peler et émincer le concombre. en tapisser un plat…. Soulever délicatement les darnes de saumon pour les disposer sur le plat.

  • Sauce: –Filtrer le jus de cuisson du poisson à travers une passoire fine ( un chinois) et en verser 25 cl ( 1/4 de litre) dans une casserole…………. Ajouter vinaigre + sucre + jus de citron et porter qq mn à ébullition pour faire réduire ……..

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs + 2 c à s du liquide de cuisson ..……… et verser le tout dans la casserole sur feu très doux: fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe …

  • Napper les darnes de saumon de cette sauce et laisser refroidir ( ou servir chaud !).

Placer au moins 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°9956: (dessert chaud) Méli-mélo de fruits au Marasquin

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 pommes

100 g de fraises

2 kiwis

1 banane

50 g de groseilles ( si ce n’est pas la saison, prendre des raisins secs)

150 g de mûres ( fraîches ou surgelées)

Le jus d’1/2 citron

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Marasquin

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

40 g de beurre mou

2 cl d’huile

Facultatif: 1 ou 2 pincées de cannelle

Papier alu

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

…………………………………………………………..

-Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau tiède ( si vous n’avez pas de groseilles) –

Beurrer 4 ou 6 ramequins.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur. Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir).

Equeuter les fraises. Les couper en rondelles.

Peler les kiwis. Les couper en rondelles.

Peler les bananes. Les couper en rondelles.

  • Dans un saladier, réunir groseilles ( raisins secs égouttés) + pommes + fraises + kiwis + bananes + mûres + sucre. Mélanger délicatement. Laisser macérer 10 mn.

Allumer le four th 7/8 (220°).

***Répartir la salade de fruits dans les ramequins ……….. Arroser de Marasquin …….. (Poudrer de cannelle) ………

Recouvrir chaque ramequin de papier d’aluminium bien fermé autour du ramequin.

Enfourner pour 10 mn.

Retirer l’alu dès la sortie du four et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette N°9955: (Chine) Wok de crevettes aux jeunes oignons de printemps

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)

4 petits oignons de printemps ( grelots, oignons verts)

1 rondelle de gingembre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de Ketchup

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

( Présentation sur un lit de fines rondelles de tomates – Accompagnez ce plat de pâtes)

……………………………………………………………..

Peler et émincer finement les petits oignons.

Dans un verre, délayer la fécule + 1 c à s d’eau… .

Peler la rondelle de gingembre.

Dans un bol fouetter Ketchup + sucre + 1 c à s de vin blanc + sauce soja.

  • Dans un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 à 2 mn oignons + gingembre …. Ajouter crevettes + 1 c à s vin blanc. Faire sauter 2 mn……. Verser le contenu du bol et remuer 4 mn ……….. Verser la fécule délayée dans l’eau. Remuer 2 à 3 mn.
  • Servir aussitôt sur un lit de lamelles de tomates fraîches.

Bon appétit !.

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Recette n°9954: (Italie) « Frico » ou Fromage grillé

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

. à ne pas confondre avec le « Fricot » de Savoie, voir Recette n°3586.

Pour 4 personnes:

1 gros oignon ( ou 1 1/2 pomme Granny Smith pelée, épépinée et râpée)

200 g de Montasio ( ou Provolone) jeune râpé

100 g de Montasio ( ou Provolone) à point râpé

45 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………….

Peler et râper ou hacher l’oignon ( ou la pomme 1/2).

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire blondir l’oignon ( ou la pomme) ……………. Ajouter les 2 fromages râpés + sel + poivre …….. Dès que le dessous est croquant, le retourner comme une crêpe et frire l’autre côté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9953: (boisson sans alcool) Punch corail

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 10 à 15 personnes:

1 litre de jus d’abricots

1 litre de jus de fruits de la passion

1/2 litre de jus de cerises

1/4 de litre de jus de citron

du Tonic; Schweppes ou autre …..

des glaçons

Déco facultative, rondelles de citron et cerises confites fendues à cheval sur le bord de chaque verre

………………………………………………

Dans un bol à punch ou un grand saladier, mélanger les jus des 4 fruits: abricots + fruits de la passion + cerises + citron. Placer 1 heure au frigo.

( placer aussi le Tonic au frigo pour qu’il soit très frais !)

  • Pour servir, remplir aux 3/4 des verres à orangeade avec le mélange de jus de fruits…. Compléter le verre avec du Tonic bien frais.

( Rajouter éventuellement 1 ou 2 glaçons).

Bonne dégustation !.

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