Mémoire de marmite

• Même recette avec des st Jacques –

Pour 4 personnes:

1 kg de pétoncles en coquilles ou juste des noix de pétoncles

100 g de beurre 1/2 sel, mou

2 échalotes pelées et hachées

1 botte de ciboulette ciselée

Le jus d’1 citron

300 g de gros sel si vous présentez en coquilles

poivre

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Bien brosser les pétoncles. Les ouvrir à l’aide d’un couteau ( comme les coquilles st Jacques) ….. Retirer la poche noire ( = l’estomac) à l’arrière. Rincer les coquillages et bien nettoyer les coquilles si vous vous en servez pour présenter.

Sur une assiette, écraser le beurre à la fourchette tout en ajoutant échalotes + ciboulette + poivre + jus de citron. Bien malaxer le tout.

Allumer le four th 8 (240°).

Si vous présentez en coquilles, étaler un lit de gros sel sur un plat ou des plats individuels pour le four.

Disposer chaque pétoncles avec 1 c à c du beurre aux échalotes.

Enfourner pour 3 ou 4 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de poudre d’amandes

sucre glace

125 g de beurre mou

3 ou 4 oeufs ( selon leur grosseur)

200 g de confiture de framboise

facultatif: qq framboises fraîches pour la déco

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Beurrer un moule à manqué, de préférence avec une charnière sur le pourtour pour le démouler plus facilement.

–Dans un saladier, travailler les jaunes d’eufs + le sucre vanillé + 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ( 8 à 10 mn) ………. + le reste de beurre par petits morceaux ………… + peu à peu la farine .. + la levure. .…. Mettre en boule, couvrir d’un linge et placer 30 mn au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

…………………… Sortir la boule de pâte, l’étendre par petits coups avec la paume de la main de façon qu’elle recouvre le fond du moule + les bords et qu’elle dépasse de 3 cm ….. L’installer dans le moule.

Recouvrir la pâte au fond du moule avec la confiture de framboises: l’égaliser.

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme + le reste de sucre ( 125 g) + la poudre d’amandes ( 70 g) ………. Recouvrir la confiture avec ces blancs en neige ………

…………..Rabattre vers le centre du gâteau la pâte qui déborde du moule.

Enfourner pour environ 50 mn.

Laisser refroidir et poudrer de sucre glace avant de servir.

Bon appétit !.

• les fromages une fois fondus forment des fils qui font penser à ceux de nos téléphones d’antan –

Pour 4 personnes:

300 g de riz rond ( Arborio ou Vialone nano)

600 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et taillée en dés minuscules

1 oignon pelé et haché

1 branche de céleri hachée

2 boules de Mozzarella

150 g de Parmesan râpé

2 oeufs

4 c à s de vin blanc

4 c à s de farine

300 g de chapelure

huile d’olive

10 g de beurre

qq pincées de muscade râpée

Déco: 1 lit de mâche

Facultatif: 25 g de cèpes secs réhydratés 1 h dans de l’eau tiède — Dans le Nord de l’Italie, on ajoute du safran au riz et souvent des petits pois — Dans le Latium, on met des foies de poulet hachés

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——-Dans une casserole, chauffer le beurre + 2 c à s d’huile d’olive …. Y faire suer environ 10 mn carotte + céleri + oignon + ail sur feu doux …… Ajouter tomates + vin blanc + sel. Mélanger et poursuivre la cuisson environ 35 mn.….. Oter du feu.

D’autre part: – Faire cuire le riz 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ………… L’égoutter …………..

Mettre le riz avec les légumes et bien mélanger…………. + muscade + Parmesan + les oeufs ..…… Bien touiller à nouveau pour avoir une préparation homogène.

……………………….Détailler les boules de Mozzarella en dés.

Préparer 2 assiettes: 1) avec de la farine + 1) avec de la chapelure.

—Confection des croquettes: – Mettre de la chapelure dans votre main et confectionner des boulettes avec de la farce aux légumes ……………. Au centre de chaque boulette, insérer 1 dé de Mozzarella………… Refermer la boulettes tout autour et l’aplatir d’un côté pour former un dôme ( = une demi-boule mais vous pouvez aussi faire des petits boudins).

Passer ces dômes 1) dans la farine et 2) dans la chapelure.

Dans une poêle, faire dorer les « Suppli » dans de l’huile d’olive bien chaude ……….

Les sortir sur du papier absorbant pour très vite les installer sur un lit de mâche et déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de farine de maïs

1 verre ( 20 cl) de vin rouge corsé ( et corse)

sel

Accompagnement: sauce tomate ou sauce crème + fromage de chèvre

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—Dans une casserole, verser 1 litre d’eau + sel + vin rouge .………. Jeter en pluie la farine de maïs dans le liquide froid …….. et porter à petit frémissement sans cesser de touiller énergiquement jusqu’à cuisson complète: la semoule doit être assez compacte pour que l’on puisse y modeler des boulettes…… ( voir temps de cuisson sur le paquet).

Laisser un peu tiédir ….

Avec une cuillère à café, prélever des boulettes de semoule que vous disposez sur une poêle… Napper de sauce au choix et réchauffer très doucement qq mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 truites prêtes à cuire

2 verres de vin rouge corsé (et corse)

2 c à s de farine

1 poivron rouge épépiné et émincé

1 tomate pelée, épépinée et concassée

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 petit piment rouge sec ( ou du piment d’Espelette)

1 bouquet garni = thym + laurier + persil

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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La sauce : – Dans une casserole, chauffer 1 ou 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir les fines lanières de poivron 3 mn ……. Ajouter tomate + ail …………….. + le vin + 1 verre ( 20 cl) d’eau…………. Continuer à mélanger sur feu doux .. + piment + le bouquet garni + sel + poivre……

……………………….Pendant ce temps dans une poêle, chauffer le reste d’huile …….. Rouler les truites dans la farine et les faire revenir et légèrement dorer de chaque côté …..

Jeter l’huile de cuisson des poissons………….. Retirer le bouquet garni de la sauce qui mijote toujours et en napper les poissons…… Couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves écossées ( fraîches ou surgelées)

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

2 oignons pelés et coupés en dés

4 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 tomate pelée, épépinée et concassée

4 feuilles de menthe fraîche ciselées

4 feuilles de basilic frais ciselées

100 g de lardons hachés

1 c à s d’huile d’olive

sel

Accompagnement: pain de campagne toasté

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Porter 1 l 1/2 d’eau salée à ébullition …. Y plonger oignons + petits pois + fèves ……. Verser l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Incorporer pommes de terre + tomate + ail + lardons hachés + menthe + basilic.…… Poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud avec du gros pain.

Bon appétit !.

Pour la pâte: 350 g de farine

1 pincée de bicarbonate de soude ( ou 1 sachet de levure chimique)

1 pincée de sel

10 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

Déco: sucre en poudre

Huile de friture

Pour la garniture: 4 c à s de cacao en poudre non sucré

2 c à s de farine de maïs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

4 c à s rases de sucre en poudre

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—Pour la garniture: —Dans un bol de lait, diluer la farine de maïs.

–Dans une casserole, sur feu doux, verser le reste de lait + le cacao en poudre ….. + le sucre et remuer vivement jusqu’à ébullition ….. Verser le contenu du bol sans cesser de touiller jusqu’à épaississement de la crème ………. Oter du feu et laisser refroidir.

— Pour la pâte: – Dans un bol, mélanger huile + vin + sel + bicarbonate …………. + la farine et mélanger vivement ……………… Bien travailler la pâte 7 à 8 mn .…….

Poser la pâte sur un plan de travail fariné ………… L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) pour qu’elle soit très fine …..

— Réalisation des chaussons: – Dans la pâte, découper des disques de 15 cm de diamètre environ. Déposer 1 c à s de crème au chocolat au centre de chaque disque …………… Replier les disques en 2 autour du chocolat et bien sceller le bord avec les 2 pâtes en appuyant avec une fourchette……… Les placer 10 mn minimum au frigo.

— Cuisson: – Faire chauffer de l’huile de friture dans une poêle…… Y faire frire les chaussons sortis du frigo environ 2 à 3 mn de chaque côté ..…………… Les sortir délicatement à l’écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

……………………. Etaler du sucre en poudre sur une assiette creuse. Rouler les chaussons encore chauds dans le sucre.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 gros taros

20 cl de lait de coco

4 c à s de sucre roux ( cassonade)

qq feuilles de menthe ciselées + qq fruits rouges

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Peler les taros et les plonger aussitôt dans l’eau froide.

Faire cuire les taros à la vapeur ( ou dans de l’eau bouillante) pendant 25 mn.

Répartir les taros ( égouttés s’ils sont cuits à l’eau) dans 4 bols ou coupes …. Les écraser grossièrement avec une fourchette …

Arroser de lait de coco les purées de taros encore chaudes …. et poudrer de sucre brun..…………….. Parsemer de ciselures de feuilles de menthe.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond

80 cl de lait de coco

1 c à s de curcuma en poudre

Pulpe de coco râpée

Huile

sel, poivre

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( faire tremper le riz 2 h dans de l’eau froide) — Bien l’égoutter.

Dans le bol du cuisson du cuiseur ou dans une casserole, mettre riz + sel + poivre + curcuma + lait de coco. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn….

Huiler des moules dômes ou graisser une cuillère à glace.. et former des boules bien tassées avec le riz chaud.

Servir les boules de riz parsemées de noix de coco râpées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés

1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( ou du surgelé) pelés et émincés

200 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet de persil haché

3 brins de thym émiettés

25 cl de lait

6 oeufs

Facultatif: 150 g de chorizo détaillé en petits dés

4 c à s d’huile

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn pois chiches + oignons + tomates + la moitié du persil haché ( + dés de chorizo) ….. Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + lait…..

Beurrer un plat à gratin…. Y disposer les légumes ……………….. Recouvrir du mélange aux oeufs …………..

Enfourner pour environ 15 mn.

Servir très chaud, parsemé du persil restant.

Bon appétit !.