Mémoire de marmite

— A la place de haddock + morue comme ci-dessous, vous pouvez utiliser du saumon et des crevettes –

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles

1 oignon rouge pelé et émincé

1 poivron rouge épépiné et coupé en petits carrés

125 g de fleurettes de brocolis ( frais ou surgelé)

225 g de filet de haddock coupé en morceaux

225 g de filet de morue dessalé coupé en morceaux

60 g de beurre

50 g de farine

45 cl de lait

15 cl de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Faire cuire les rondelles de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter.

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire suer l’oignon émincé 3 mn ………….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …………….. Verser lait + crème fraîche et mélanger au fouet en portant à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe ………………. Ajouter les filets de poissons + poivron + brocolis + sel + poivre et laisser mijoter 10 mn……

Allumer le four th 6 (180°).

Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin………….. Etaler la préparation au poisson et sa sauce par dessus ……….. Placer dessus le reste des rondelles de pommes de terre ……………………….. Parsemer de Parmesan râpé ……………

Enfourner pour 30 mn: le plat doit être bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de coques trempées 3 x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles rejettent leur sable puis brossées et rincées

4 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 1 poivron rouge épépiné et taillé en aiguilles de pin ( = n fines lanières)

1 poivron vert taillé en aiguilles de pin

1 oignon pelé et taillé en fines lanières

100 g de concombre taillé en fines lanières

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s de chutney de mangue haché

3 c à s de sauce soja

3 c à s de vinaigre

1/2 c à c de sucre brun ( cassonade)

20 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

1 c à c de sel, poivre

qq gouttes d’huile de chili

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Préparer du bouillon de poule en le chauffant ….

Dans un wok, poêle ou sauteuse, chauffer l’huile … Y faire ouvrir les coques en les secouant de temps en temps ………………………………. Ajouter poivrons + oignon. Mélanger 3 mn .…………… Ajouter lanières de concombre. Mélanger 2 mn ……………… Incorporer chutney de mangue + ail + sel…. bien mélanger …………… Ajouter sauce soja + vinaigre + sucre brun + bouillon. Touiller vivement …………………. Ajouter sel + poivre + chili. Porter à ébullition en remuant ……………. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 30 biscuits environ:

600 g de farine

200 g de sucre en poudre

375 g de beurre mou coupé en noisettes

5 jaunes d’oeufs

10 graines de coriandre

2 clous de girofle

1 c à s de cannelle

1 pincée de muscade râpée

sel

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Dans un mortier ou au mixeur, écraser et réduire en poudre coriandre + girofle.

Dans un saladier, mélanger farine + coriandre & girofle écrasés + cannelle + sel + sucre ……. Creuser un puits et y mettre jaunes d’oeufs + 350 g de noisettes de beurre: bien travailler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse……. La mettre en boule … La couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 3 heures.

………………………………………….. Allumer le four th 5/6 (160°).

Tapisser de papier sulfurisé une plaque du four … L’enduire du beurre restant ( 25 g) ……

Mettre la pâte bien reposée dans une poche à douille de la grosseur d’un petit doigt ……………………. Déposer sur la plaque beurrée, bien espacés, des longs rubans de pâte …..

Enfourner pour 15 à 18 mn: que les biscuits soient joliment dorés …..…………….

Dès la sortie du four, découper dans les rubans de pâte des tronçons de 7 à 8 cm …… Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en dés

225 g de chou vert nettoyé t taillé en fines lanières

2 blancs de poireaux nettoyés et émincés

1 gousse d’ail pelée et pilée

225 g de tofu fumé coupé en petits dés

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les réduire en purée ……

Faire cuire les lanières de chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les ajouter dans la purée de pommes de terre …………..

Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire fondre 3 mn poireaux + ail ………………………… Ajouter purée de pommes de terre & chou: bien mélanger ……………… + tofu + sel + poivre. Mélanger et laisser cuire 10 mn sur feu moyen …..

Retourner délicatement cette galette et la laisser cuire 5 à 7 mn: le dessous doit être croustillant.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché

50 g de pignons

1 oignon pelé et haché menu

4 c à s de persil haché

1 c à c de menthe séchée

35 cl ( 350 g) de purée ( coulis) de tomates

15 g de beurre

huile pour le plat du four

sel, poivre

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Allumer le four th 5 (150°).

Dans une poêle chauffer le beurre, y faire légèrement dorer les pignons ....

Dans un saladier, bien mêler agneau haché + menthe + oignon + persil + sel + poivre…………. Avec cette préparation, façonner 4 cylindres …………………………….. Les creuser et, à l’aide d’une cuillère à café, les remplir chacun de pignons … Puis les refermer aux extrémités …………….

Les poser dans un plat huilé …. Les napper de purée de tomates ………… Les enfourner pour 25 à 30 mn ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de requin-hâ ( même recette avec des filets de morue dessalée, cabillaud …)

12 petites pommes de terre nouvelles

1/2 bouquet de persil plat haché

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

60 g de beurre

Pour le court-bouillon: 1 litre de cidre brut

1 échalote pelée

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée

1 carotte pelée

1 bouquet garni

1 c à s de vinaigre de cidre

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

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La veille ou avant de préparer le plat, faire un court bouillon en mettant tous les ingrédients dans une grande casserole et en portant à petite ébullition pour 25 mn …………………. Tamiser en passant le tout à travers un chinois ( passoire fine).

Rincer les pommes de terre nouvelles, ne pas les peler et les couper en rondelles ………………. Les plonger pour 10 mn dans le court-bouillon filtré en ébullition ………………….

Ajouter les filets de poisson. Poursuivre la cuisson 10 mn .………………

Pendant ce temps dans une petite casserole, fondre le beurre + la crème fraîche + sel + poivre.

………………….. Sortir les filets de poisson = les pommes de terre sur un pat creux avec un peu de leur bouillon de cuisson ….……… Napper de beurre & crème ……………. Parsemer de persil..

Chacun dans son assiette écrasera pommes de terre & poisson avant de déguster ( « minchir », en langue normande = hacher).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de potiron pelé, épépiné et coupé en cubes

300 g d’oignons doux d’Espagne, pelés et émincés

200 g de blanc de poireau émincé

1 c à s de semoule de blé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature ( à la grecque)

2 c à s d’Oùzo ( ou autre alcool anisé: Ricard …)

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de piment de la Jamaïque ( ou de piment en poudre)

1 pincée de girofle en poudre

90 cl de bouillon ( eau + cubes)

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la garniture: 150 g d’oignons rouges pelés et émincés

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de persil plat haché

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Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive… Y faire revenir oignons + poireaux 5 mn en remuant sans cesse ( ils doivent être transparents)…………………… Ajouter les cubes de potiron et touiller 3 mn .…………………. Saler, poivrer + Oùzo + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn ...

Préparer le bouillon en le chauffant …..

Au bout des 25 mn de cuisson des légumes, au moulin à légumes ou au mixeur, réduire le tout en purée ……..Remette dans le faitout…… Incorporer le bouillon + la semoule. Laisser mijoter 10 mn …..… Ajouter crème fraîche ou yaourt et laisser doucement réchauffer.

Pendant ce temps, préparer la garniture en chauffant l’huile … Y faire revenir les oignons rouges émincés 5 mn ( jusqu’à ce qu’ils soient transparents)……

Juste avant de servir bien chaud, incorporer oignons rouges + persil dans la soupe.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

10 c à s de Whisky

40 g de cassonade blonde ( vergeoise)

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche

2 blancs d’oeufs

Déco: 100 g de chocolat en copeaux ( ou cacao en poudre)

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Fouetter crème fraîche + cassonade ………………

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs en incorporant goutte à goutte 2 c à s de Whisky ….

Mélanger délicatement crème fraîche + blanc d’oeuf au Whisky .………………. Verser dans un moule à glace ou autre boîte couverte supportant le grand froid……. Placer au congélateur ………..

Quand la glace est à moitié prise ( 30 mn à 45 mn), sortir la glace du congélateur et la fouetter 30 secondes au mixeur ………………. puis verser à nouveau dans son moule couvert et au congélateur.

La glace sera bien prise entre 2 à 3 heures plus tard ..…..

Servir des boules de glace arrosées du reste de Whisky et parsemées de copeaux de chocolat.

Bon appétit !.

— Les « 7 chefs » sont ceux qui étaient à la tête des Magyars en l’an 896 lorsqu’ils occupèrent le pays qui devint la Hongrie en 1001 avec le roi Etienne 1er-

— voir aussi Tokàny de Transylvanie Recette n°4501 ––

Pour 4 personnes:

300 g de boeuf coupé en dés

300 g de veau coupé en dés

300 g de porc coupé en dés

100 g de lardons fins fumés ( allumettes)

160 g de poivrons verts épépinés et coupés en petits carrés

80 g de tomates coupées en dés

120 g d’oignons pelés et émincés finement

25 cl de crème aigre ( ou crème fraîche + du jus de citron)

60 g de saindoux ( ou de l’huile)

1 c à s de farine

sel

Accompagnement: riz blanc, ou « Tarhonya » = pommes de terre au paprika

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Dans une cocotte, faire sauter les allumettes de lardons … puis les sortir .……………..

Dans la graisse des lardons, faire revenir les oignons + paprika …+ boeuf + sel. Faire revenir 3 mn …………………. + 1/2 verre d’eau ( ou de bouillon). Couvrir pour 25 mn à feu doux .…………… + le porc. Mélanger et couvrir pour 20 mn ………………….. + le veau. Mélanger et couvrir pour 10 mn ..………………

Ajouter poivrons + tomates + lardons. Mélanger. couvrir à nouveau pour 15 à 20 mn ……….

Dans un bol, fouetter crème aigre + farine ….. Verser dans la sauce et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe ……

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de filets de poissons à chair ferme ( dorade, cabillaud …)

50 g de riz long grain

2 oeufs durs élalés ( = sans coquille)

3 carottes pelées et coupées en rondelles

1 grosse pomme de terre ( 200 g) pelée et coupée en petits dés

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

1 oignon petit pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 c à c de câpres

10 olives vertes dénoyautées

1 bouquet de persil haché

Le jus d’1 citron

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Saler et poivrer les filets de poisson … Les arroser de jus de citron et les placer au frigo.

Dans une cocotte ou grande casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir 2 mn oignon + ail … Ajouter carottes + pomme de terre. Faire revenir 5 mn …………………. Ajouter tomates + câpres + olives + sel + poivre + 1 litre d’eau. Porter à ébullition ……………. Verser le riz en pluie. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn …………..

Hacher grossièrement les oeufs durs.

A 25 mn de cuisson, incorporer les filets de poissons + la moitié du persil haché + la moitié des oeufs durs hachés. Mélanger en portant à petit bouillon…… Couvrir et laisser doucement mijoter 5 mn ...

Pour servir, parsemer la soupe du reste de persil & de hachis d’oeufs durs.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.