Pour 4 personnes:

3 litres de moules ( + ou – si vous en faites une entrée ou un plat principal)

150 g de poitrine fumée ( ou des lardons fumés)

1/2 bouteille de vin rouge corsé

1/2 baguette de pain ( ou quelques croûtons aillés)

150 g de beurre

2 oignons

4 gousses d’ail

Thym, laurier, persil haché

Sel, poivre

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Laver et nettoyer les moules.

Couper des tranches de pain, les frotter avec l’ail et les mettre à dorer au four ou dans une poêle. Les garder au chaud.

Eplucher et hacher finement ail et oignons.

Couper la poitrine fumée en petits lardons. Les faire blanchir dans l’eau bouillante et les égoutter.

Dans une grande cocotte ou un faitout, mettre 50 g de beurre. Ajouter ail et oignons hachés + les lardons + thym + laurier et colorer à feu vif. Verser le vin rouge. Poivrer. Réduire aux 3/4 sur feu vif. Couvrir avec les moules et le reste du beurre pendant 3 mn jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Saupoudrer de persil haché et servir très chaud entouré de croûtons aillés.

Bon appétit !