Pour 2 personnes:

1/2 ananas

5 cl de lait de coco

5 cl de Rhum

4 jaunes d’oeufs

200 g de sucre

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Eplucher le demi-ananas et le passer au mixer avec le lait de coco et le Rhum.

Verser cette purée fine dans une casserole, porter à ébullition puis cuire à feu doux 5 mn.

Dans une autre casserole, battre les  jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Verser dessus le mélange à l’ananas bouillant, peu à peu, sans cesser de tourner.

Remettre sur feu moyen et tourner jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans des coupes et laisser refroidir.

Servir frais. Bon appétit !.