Pour 4 personnes:

3 tasses de petits pois frais écossés ( = 1,5 kg non écossés)

1 laitue

12 petits oignons nouveaux (grelots)

1 petit bouquet de persil attaché

8 cuillères à soupe de beurre

1/2 verre d’eau

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

( si vous rajoutez des petits lardons, vos petits pois deviennent  » à la parisienne »)

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Laver la laitue et la laisser entière.

Eplucher les petits oignons grelots.

Dans une cocotte, mettre 1/2 verre d’eau + les petits pois + la laitue + les oignons + le bouquet de persil + 6 cuillères à soupe de beurre + le sel + le sucre. Amener à ébullition et baisser le feu. Couvrir et mijoter 30 mn en mélangeant de temps en temps ( si tout le liquide n’est pas évaporé, ouvrir la cocotte et cuire encore qq minutes à découvert en mélangeant).

Oter le bouquet de persil. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud. Bon appétit!.