Archives par mot-clef : France

Recette n°8015: ( Occitanie/ Albi -abats) Foie de porc aux radis

. Autrefois, cette recette albigeoise était la recette traditionnelle de Pâques mais le foie de porc était avant saumuré pendant 2 mois puis fumé et séché dans la cheminée. Pour 4 personnes: 1 tranche de foie de porc épaisse ( … Lire la suite

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Recette n°8099: (Franche-Comté – , entrée chaude) Croûtes comtoises

Pour 4 personnes: 4 ou 8 tranches de pain de campagne 500 g de Comté ( ou autre gruyère ou bien 2 ou 3 fromages en mélange) 1 gousse d’ail 25 cl de vin blanc sec ( vin à fondue … Lire la suite

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Recette n°8013: (Charente/Ruelle -sur-Touvre – dessert) Gâteau aux noix de Ruelle

Pour 4 à 6 personnes: 180 g de cerneaux de noix 80 g de confiture d’abricots sans morceaux 70 g de beurre mou 2 oeufs 60 g ( 3 c à s) de farine 100 g de sucre en poudre … Lire la suite

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Recette n°7960: (Languedoc/Nîmes) Cailles à la nîmoise

Pour 4 personnes: 4 ou 8 cailles selon grosseur 3 échalotes 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de câpres 8 filets d’anchois à l’huile 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 g … Lire la suite

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Recette n°7913: (Antilles) Macarons à la noix de coco

Pour 4 à 6 personnes: 250 g de noix de coco râpée 5 blancs d’oeufs 300 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Beurre et farine pour le moule ……………………………………………………………………………………………………….. Beurrer et fariner … Lire la suite

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Recette n°7825: ( France/Rhône-Alpes, St Etienne – légume) Le Barboton

Pour 6 personnes: 1,5 kg de pommes de terre 1 feuille de laurier 1 brin de thym 3 gousses d’ail 1 litre de bouillon ( de légumes – eau + cubes) 1 verre ( 20 cl) de vin blanc sel, … Lire la suite

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Recette n°7782: (Hauts de France/Lille – légume) Chou-rouge à la lilloise

Pour 4 personnes: 1 chou-rouge 1 oignon 30 cl de bière 1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux) 40 g de saindoux ( ou du beurre) sel, poivre ………………………………………………………………………………………………… Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … … Lire la suite

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Recette n°7744: (Alsace) Oeufs cocotte au Munster

Pour 8 personnes: 8 oeufs 80 g de Munster ( fromage de vache à croûte lavée) 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cl de Cognac 150 g de beurre mou sel, Poivre blanc Accompagnement: mouillettes de pain grillé … Lire la suite

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Recette n°7597: (légume) Gratin dauphinois traditionnel au fromage blanc

Pour 8 personnes: 2,5 kg de pommes de terre 500 g de fromage blanc lisse ou de campagne, type faisselle, mais pratiquement pas égoutté 35 cl de lait 100 g de beurre mou 2 gousses d’ail 2 pincées de muscade … Lire la suite

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Recette n°7583: (France/Arles – entrée chaude ou froide) Tellines à l’arlésienne

Pour4 personnes: 1 kg de tellines ( même recette avec des moules) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil Le jus d’1 citron 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 3 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite

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