Archives par mot-clef : France

Recette n°7322: (France/Val de Loire – dessert) Croquets de Châteauneuf-en-Thymerais

Pour 4 personnes: 3 jaunes d’oeufs 60 g de beurre mou 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 125 g de farine sel Beurre & farine pour la plaque ou papier cuisson ………………………………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer un grand … Lire la suite

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Recette n°7316: (France/Limousin) Filet de boeuf à la limousine

.Marinade 12 à 24 heures. Pour 4 à 5 personnes: 1 filet de boeuf 1 tranche de jambon de pays un peu épaisse ( jambon cru, sec ou fumé) 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 branche de céleri … Lire la suite

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Recette n°7290: (dessert) Croquets de Paris

125 g d’amandes brutes ( entières avec leur peau) 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 3 oeufs 1 bonne pincée de carbonate d’ammoniac ( ou 1 sachet de levure chimique) ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer une plaque du four. … Lire la suite

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Recette n°7256: ( France/Gascogne) Fricassée de poulet à la gasconne

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 150 g de jambon fumé en tranche épaisse 3 oignons 3 gousses d’ail 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 bouquet garni 3 à 4 cl … Lire la suite

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Recette n°7191: (France,/Périgord, Dordogne – entrée chaude) les Crispés de Montignac

Pour 4 personnes: 10 tranches de gros pain 6 blancs d’oeufs huile de friture ( huile de maïs) Accompagnement: 25 cl de sauce tomate bien relevée ou fromage blanc aux fines herbes sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Retirer la croûte du pain. … Lire la suite

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Recette n°7190: ( dessert) Biscuits aux pralines

Pour 8 biscuits: 75 g de pralines ( spécialité de la ville de Montargis dans le centre Val de Loire et de Lyon = amandes, noisette , cacahuètes enrobées de sucre caramélisé) couleur caramel ou teintées en rose) 7 oeufs … Lire la suite

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Recette n°7160: (Provence/Nice) Poulet à la niçoise

Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet 4 tomates 400 g de haricots verts 400 g de pommes de terre « grenailles « (toutes petites pommes de terre que l’on n’a pas besoin de peler) 15 olives noires dénoyautées 10 cl (1/2 … Lire la suite

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Recette n°7155: (Corse) Potage corse aux tomates

Pour 4 à 6 personnes: 5 à 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 oignons rouges ( oignons doux) 2 gousses d’ail 10 feuilles de basilic frais 50 g de riz 2 litres de bouillon ( … Lire la suite

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Recette n°7050: ( France/Jura) Salade jurasienne

Pour 4 à 6 personnes: 400 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve 5 ou 6 pommes de terre 5 échalotes 1 bouquet de cerfeuil Le jus d’1 citron 200 g de Beaufort ( fromage au … Lire la suite

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Recette n°7017: (dessert) Coupe glacée Procope

Pour 4 personnes: 250 g de glace vanille 250 g de glace au café 200 g de fruits confits divers 1 verre à liqueur (3 cl) de Fine Champagne ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans des coupes ou des grands verres, déposer à parts … Lire la suite

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