250 g de beurre

10 échalotes grises

1/4 de litre de vinaigre de vin

1/3 de litre d’eau ou de court bouillon

5 tours de moulin de poivre

sel

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Peler et hacher les échalotes.

Couper le beurre en morceaux.

Dans une casserole, verser vinaigre + eau ou bouillon et y mettre les échalotes. Saler, poivrer. Amener à ébullition et faire réduire de des 3/4.

Y jeter le beurre en parcelles petit à petit sans cesser de battre au fouet pour réduire et obtenir une pommade.

Servir sur un poisson ou en saucière chaude.

Bon appétit !.