( on peut faire mariner les morceaux de coq la veille dans son vin rouge assaisonné mais ce n’est pas indispensable)

Pour 4 à 6 personnes:

1 coq de 1,5 kg

250 g de lard fumé

250 g de petits oignons grelots

250 g de champignons

1 bouteille de vin rouge corsé

1 verre et demie de Cognac

1 morceau de sucre

1 cuillère à soupe de farine

beurre

thym, laurier, persil

( des tranches de pain de mie coupées en triangle dans la diagonale, frottées d’ail et frites au beurre)

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Dans une cocotte, faire revenir au beurre les petits oignons épluchés. Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter les lardons; Laisser rissoler puis égoutter et garder au chaud.

Mettre à leur place les morceaux de coq et les faire colorer en les retournant. Puis les flamber avec 1 verre de Cognac.

Saupoudrer de farine ( = singer) le coq en enrobant les morceaux puis arroser de vin rouge + le morceau de sucre + le bouquet de persil, thym et laurier attaché. Saler, poivrer. Mijoter doucement 30 mn.

Dans une poêle, faire sauter les champignons au beurre et les réserver au chaud avec les oignons.

( Préparer les croûtons frits)

5 mn avant de servir, mettre champignons et oignons au lard autour du coq.

1 mn avant de servir, verser 1/2 verre de Cognac dans la cocotte.

Disposer sur un plat de service creux et entourer de croûtons.

Bon appétit !.