Archives par mot-clef : Cognac

Recette n°7038: (USA/Louisiane – boisson chaude) Brûlot de café

Pour 4 personnes: 4 tasses de café très fort 5 cl de Rhum ou de Cognac 1 orange 1 citron 4 bâtons de cannelle 4 clous de girofle 16 morceaux de sucre ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Sur une orange, prélever un ruban de … Lire la suite

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Recette n°7031: (Italie – dessert) Sablés de Milan

Pour 6 personnes: 250 g de farine 150 g de beurre mou 1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs 125 g de sucre en poudre 1 citron 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Rhum 1 pincée de sel … Lire la suite

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Recette n°7017: (dessert) Coupe glacée Procope

Pour 4 personnes: 250 g de glace vanille 250 g de glace au café 200 g de fruits confits divers 1 verre à liqueur (3 cl) de Fine Champagne ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans des coupes ou des grands verres, déposer à parts … Lire la suite

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Recette n°7002: (Charentes/Saintonge) Veau braisé à la mode du Saintonge

Pour 6 personnes: 1 rôti de veau d’environ 1,2 kg 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 jaune d’oeuf 1 litre de lait 10 cl ( 100 g ) de crème fraîche 5 cl de Cognac 1 pincée de … Lire la suite

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Recette n°6605: Salade de mâche au Roquefort

Pour 6 personnes: 250 g de mâche 500 g de betteraves cuites 50 g de Roquefort 3 pommes 150 g de cerneaux de noix 3 échalotes Le jus d’1 citron qq brins de cerfeuil 1/2 cuillère à café de moutarde … Lire la suite

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Recette n°5692: ( abats) Salade de foies de lapin et raisins frais

                  Pour 4 à 6 personnes: 1 salade frisée 4 ou 6 foies de lapin 200 g de raisins 5 cl  de Cognac ( ou Armagnac) 4 cuillères à soupe de vinaigre … Lire la suite

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Recette n°5462: (Charentes) Lotte à la charentaise

                  Pour 4 personnes: 1 kg de lotte détaillé en cubes de 4 cm ( ou des joues de lotte) 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 6 tomates pelées, épépinées … Lire la suite

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Recette n°5230: (Allemagne) Filet de porc à la Schnetz

        ( Herr Schnetz était un célèbre sommelier allemand qui a inventé cette recette) Pour 2 personnes: 2 tranches de filet de porc 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de Kummel … Lire la suite

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Recette n°5067: (gibier) Pigeons aux mandarines

        Pour 4 personnes: 4 pigeons ( ou pigeonneaux) avec leurs foies de préférence Facultatif: 4 bardes de lard 200 g de riz cuit 4 mandarines ( ou clémentines qui sont + sucrées mais souvent avec + … Lire la suite

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Recette n°5047: (entrée) Salade de céleri

                Pour 6 personnes: 2 céleri branche 100 g de Roquefort 100 g de cerneaux de noix 1 cuillère à soupe de Cognac 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou autre 1 … Lire la suite

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