Pour 4 personnes:

1 gros oignon épluché et finement haché

2 poivrons verts épépinés et hachés ( Piments verts « Corne de boeuf)

500 g de tomates pelées épépinées et hachées ( = 1 boîte 4/4)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

1 gousse d’ail épluchée et hachée

1/4 de verre d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graisse de canard ( d’oie ou du saindoux)

2 pincées de piment d’Espelette ( ou qq gouttes de Tabasco)

150 g de jambon de Bayonne coupé en lanières

4 tranches de jambon de Bayonne

8 oeufs battus en omelette

Fromage de brebis

poivre

( accompagnement: salade verte – triangles de pain de mie frits à l’huile)

—————————-

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y faire revenir oignon + ail sans trop colorer.

Ajouter les poivrons et au bout de 10 mn les tomates + le piment. Cuire 3 mn à feu vif, couvrir et ôter du feu.

Dans une autre poêle, faire revenir doucement les  jambon coupé en lanières dans la graisse de canard. Laisser sur feu doux et verser dessus les oeufs battus et assaisonnés en les remuant à la fourchette comme pour des oeufs brouillés. Rajouter les légumes et mélanger. Retirer quand les oeufs commencent tout juste à prendre et que l’omelette est encore baveuse.

Servir bien chaud saupoudré de persil haché, parsemé de copeaux de fromage de brebis et entouré de tranches de jambon de Bayonne et de croûtons frits.

Bon appétit !.